Smart Gastronomy Lab 

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Futuriste ? Visionnaire ? C’est le ministre wallon de l’Économie et l’Innovation, Jean-Claude Marcourt lui-même qui a inauguré le «Smart Gastronomy Lab». Grand défi de la structure qui bénéficie d’un budget de 800 000 euros quand même : modifier nos comportements et notre régime alimentaires pour contrecarrer les effets à la fois de la surpopulation et du secteur agricole sur l’environnement. Comment ? En développant de nouvelles ressources telles que les algues et les insectes par exemple, en utilisant des techniques scientifiques permettant de conserver les légumes et leurs qualités plus longtemps. Et c’est sérieux : des chefs étoilés collaborent au projet doté d’équipement à la pointe de la technologie : cuisine ultra professionnelle expérimentale, laboratoire culinaire et restaurant expérimental. Notre nourriture de demain ?

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