Les boutons de roses

Les boutons de roses
Les boutons de roses
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C’est quoi exactement les boutons de roses ?

Un bouton de rose ? C’est ca oui !
Ce sont des roses naturellement séchées à l’air ce qui permet de conserver leur parfum et leur apparence.
Ainsi séchées et conditionnées, on peut les utiliser dans la cuisine, notamment dans la cuisine orientale.

Nour Bouakline

Est-ce bon pour la santé ?

Au-delà de cette odeur qui s’en quand on les prépare dans les plats, les boutons de rose sont reconnus pour leurs vertus digestives.

Comment utiliser les boutons de rose ?

Les boutons de roses sont utilisés comme épice. Quasiment jamais utilisés seuls, ils font partie de différents mélanges d’épices dont le plus connu est peut-être le ras-el-hanout.
On les retrouve aussi dans un mélange le  » baharat ». Ce mélange est traditionnellement composé à part égale de cannelle et de boutons de rose concassés, mais les proportions peuvent varier d’une région à l’autre. Ce mélange, est un condiment classique du couscous, il sera alors ajouté à la semoule avant de l’arroser de sauce.
Plusieurs plats gagnent en originalité et en finesse grâce aux boutons de roses que l’on frottera sur la viande de mouton, en association avec d’autres épices.
On peut en parfumer également crème anglaise, sorbets et marmelade, ou simplement un thé.

Comment conserver les boutons de rose ?

Avec le reste de vos épices, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.


Fenouil aux boutons de rose
Fenouil aux boutons de rose

De
Myriam Meliani
le 1-12-2014

  • Pour
    4
    Personnes
  • Préparation
  • Cuisson
Ingrédients

3 petites échalotes

3 fenouils

50 g d’haricots blancs

500 g de côtelettes d’agneau (soit 5 à 6 pièces)

De l’huile végétale (maïs)

½ citron

Sel, poivre, safran, boutons de rose

Préparation

1 Dans une grande marmite faites revenir dans ½ verre d’huile les échalotes émincées, ajoutez  la viande assaisonnée avec une càc de sel et ½ càc  de poivre.

2 Une fois la couleur de la viande changée, versez ½ verre d’eau et laissez cuire pendant 20 minutes. Ajoutez les haricots et de l’eau tiède au fur et à mesure, laissez cuire une vingtaine de minutes.

3 Lavez le fenouil, coupez-le en tranches épaisses, assaisonnez au citron, au safran et aux boutons de rose réduits en poudre. Posez-le dans la marmite en le laissant cuire à l’étouffée.

4 Servez une côtelette avec quelques tranches de fenouil, ajoutez la sauce avec ses haricots et dégustez votre plat chaud.

Après nettoyage, il est conseiller de plonger le fenouil dans de l’eau froide, avec un demi-citron pour éviter que ses extrémités noircissent d’une part et pour qu’il garde son tonus.

Brownies au chocolat blanc, pistaches et boutons de rose confits
Brownies au chocolat blanc, pistaches et boutons de rose confits

De
Nour Bouakline
le 15-3-2012

  • Pour
    4
    Personnes
  • Préparation
  • Cuisson
Ingrédients
  • 200g de chocolat blanc
  • 60g de beurre
  • 4 oeufs
  • 80g de sucre
  • 80g de farine
  • 60g de pistaches décortiquées
  • 10ml d’eau
  • 100g de sucre
  • une trentaine de boutons de rose séchés
Préparation
  • 1 Effeuillez les boutons de rose et trempez-les 10 secondes dans l’eau chaude
  • 2 Dans une casserole, faites chauffer l’eau (10ml) et le sucre (100g). Dès l’ébullition, ajoutez les boutons de rose et laissez cuire à feu très doux une vingtaine de minutes
  • 3 Epluchez les pistaches. Pour cela faites-les tremper 5 minutes dans de l’eau bouillante puis placez-les dans un torchon propre. Refermez le torchon et malaxez. Enlevez les peaux restantes à la main.
  • 4 Les hacher grossièrement avec un couteau
  • 5 Préchauffez le four Thermostat 6 (180°C). Beurrez un plat carré ou vos moules à muffins.
  • 6 Faites fondre au bain marie la moitié du chocolat blanc avec le beurre. Rapez les 100g de chocolat restant.
  • 7 Dans un récipient, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez e chocolat fondu, puis la farine et le chocolat rapé. Incorporez les pistaches et les roses confites.
  • 8 Versez la préparation dans le plat ou les moules. Enfournez et faire cuire 30minutes.
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