Cédrat : le plus ancien des agrumes

Cédrat : le plus ancien des agrumes
Cédrat : le plus ancien des agrumes
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Le cédratier est l’ancêtre du citronnier.

Originaire d’inde, il a Parcouru l’ancien monde depuis l’antiquité. Cet arbre vénérable donne un fruit, quoique ressemblant à un gros citron, en est différent par sa taille et surtout par sa peau plus rugueuse.
Cette peau constitue l’essentiel du fruit, elle est pleine d’odeur, agréablement parfumée.
La pulpe est relativement acide et peu odorante. Le zeste bien levé est plus utilisé en parfumerie et en cuisine.

Les anciens hébreux ont connu très tÔt, le cédrat, ils l’ont appelé « tronj », une appellation qui subsiste jusqu’à
aujourd’hui, dans beaucoup de pays, y compris le nôtre.
Les tunisiens en font des marmelades et des confitures, mais aussi une base pour une délicieuse liqueur appelée « cédratine », proche de celle confectionnée sur l’autre rive de la Méditerranée, en Corse, plus exactement.
Les deux boissons divines rivalisent, des deux côtés de la mer commune.

Abderrazak Feki


Compote de fruits secs au zeste  de cédrat
Compote de fruits secs au zeste de cédrat

De
Abderrazak Feki
le 15-4-2013

  • Pour
    4
    Personnes
  • Préparation
  • Cuisson
Ingrédients

100 g d’abricots secs

100 g de pruneaux

Le zeste d’un petit cédrat (à remplacer éventuellement

par du zeste de cédrat confit)

100 g de raisins secs blonds, sans pépins

 

1 càs de miel de fleurs d’oranger

Préparation

1Lavez et faites tremper les abricots dans l’eau pendant une nuit. 

2 Faites ramollir les raisins secs dans l’eau pendant une quinzaine de minutes.

3 Faites cuire les abricots secs et les pruneaux dans leur eau de trempage.

4 Ajoutez  le zeste de cédrat.

5 Disposez le tout dans un saladier.

6 Arrosez de miel, faites-en un mélange.

7 Mettez au frais.

 

8 Servez  frais.

Beignets de pommes au cédrat
Beignets de pommes au cédrat

De
Abderrazak Feki
le 15-4-2013

  • Pour
    4
    Personnes
  • Préparation
  • Cuisson
Ingrédients
  • 250 g de farine pâtissière
  • 2 oeufs
  • 2 dl d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 500 g de pommes
  • 50 g de sucre semoule
  • 25 g de zeste de cédrat râpé (éventuellement confit)
  • 2 oeufs
  • Du sel, selon le goût
Préparation
  • 1 Préparez la pâte à frire en mélangeant la farine, les jaunes d’oeufs, la levure, 2 càs d’huile d’olive, le sel et un verre d’eau tiède.
  • 2 Réservez les blancs d’oeufs.
  • 3 Faire une marmelade avec les pommes épluchées et débar-
    rassées de leurs pépins.
  • >4 Battez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte à frire.
  • 5 Enrobez la marmelade de pâte à frire et faites-la dorer, cuillerées par cuillerées, dans un bain d’huile chaude.
  • 6 Saupoudrez de sucre, et servez chaud.
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