Le coing des saveurs !

Le coing des saveurs !
Le coing des saveurs !
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On le connaît en confiture ou en gelée… Parfois cuisiné en tajine ou dans un autre plat mais on ne sait pas grand-chose du coing. En vraie star, le coing est pourtant un fruit qui nous apporte des saveurs exquises !
Petit zoom sur ce fruit oublié !

Nour Bouakline

Il était une fois…le coing

Le coing nous rappelle un peu la poire avec sa couleur jaune. Pourtant, ils n’ont aucun lien de parenté ! Fruit du cognassier, le coing a un parfum fort, une chair dure et âpre quand elle est crue, c’est pourquoi nous ne le mangeons que cuit.

Très ancien, le coing était déjà cultivé 4 000 ans avant notre ère. Il était très apprécié des Grecs, qui le mangeaient fourré au miel  et des Romains  qui l’utilisaient aussi en parfumerie et lui attribuait le  surnom de “pomme de Cydon”.

On pense que son nom actuel dérive de l’appellation sous laquelle il aurait été introduit en Italie, malus cotoneum (“pomme cotonneuse”) qui aurait été progressivement transformée en “coudougner”, puis en  « coing » en France.

Le coing : une star pour moi…

L’apport calorique du coing est certes, faible (28 kcal/100 g), mais il ne faut pas négliger notre mode de consommation qui en fait un ingrédient bien lourd sur la balance (compote, gelée, confiture…). 

Les fibres sont très abondantes dans le coing, il est aussi riche en vitamines C même si elle est détruite en partie par la chaleur. Riche en fibres et en tanins, le coing est un anti-diarrhéique connu qui protège la muqueuse intestinale. Il peut également aider à abaisser le taux de cholestérol et l’index glycémique.

Quelques conseils

Une fois cueilli, le coing ne mûrit plus. Un coing mûr se reconnaît à sa couleur bien jaune et à son parfum agréable. Le duvet qui le recouvre doit également se décoller facilement en frottant le fruit. Le coing est généralement consommé sous forme de compote, de gelée ou de confiture.  

Une fois coupé, le coing s’oxyde rapidement. Pour éviter cela, utilisez-le aussitôt ou citronnez-le en attendant l’utilisation.

Et des mariages heureux

Le coing peut être cuisiné avec l’agneau mais aussi le canard. Il faut compter au minimum 20 minutes de cuisson pour des tranches de coings fondantes. 
Il est aussi très utilisé dans notre cuisine orientale pour réaliser tajines et ragoûts.
N’hésitez pas à le marier à d’autres épices comme la cannelle, la badiane … 


Khchef, en voie de disparition !
Khchef, en voie de disparition !

De
Sanafa
le 1-9-2015

  • Pour
    6
    Personnes
  • Préparation
  • Cuisson
Ingrédients

• 1 kg de coings

• 1 kg de sucre

• 2 litres d’eau

• 4 bâtons de cannelle 

• 4 clous de girofle

• Le zeste d’une orange 

• Le zeste d’un citron

Préparation

1 Lavez les coings et pelez-les, coupez-les en lamelles et placez dans une bassine à confiture.

2 Recouvrez d’eau , ajoutez le sucre et les épices.

3 Laisse mijoter à feu doux jusqu’à la cuisson du coing. Le sirop doit devenir rougeâtre et consistant.

4 Conservez dans des bocaux stérilisés.

Epaule d’agneau aux coings
Epaule d’agneau aux coings

De
Sanafa
le 1-9-2015

  • Pour
    6
    Personnes
  • Préparation
  • Cuisson
Ingrédients

•1 épaule d’agneau de 2 kg

• 4 coings bien mûrs

• 1 oignon

• 5 gousses d’ail

•1 botte de persil

• Quelques brins de romarin

• Quelques brins de thym

• 4 c.à.s. d’huile d’olive

• Du sel et du poivre

Préparation

1 Epluchez l’oignon et émincez le.

2 Lavez les coings et coupez-les en quartiers.

3 Mixez ensemble le persil, l’ail, le thym, le romarin et l’huile d’olive.

4 Enveloppez l’épaule d’agneau dans le mélange d’épices.

5 Mettez la viande dans un plat allant au four ajoutez ½ litre d’eau, disposez l’oignon et les quartiers de coing autour, couvrez hermétiquement de papier aluminium.

6 Laissez cuire 70 min dans un four préchauffé à 160°.

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