Recettes Plats de résistance 

Chapon (de mer) Sur un lit d’oignon

Chapon (de mer) Sur un lit d’oignon
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Ingrédients

4 rascasses faisant 1 kg

4 oignons secs, de couleur cuivre

4 c.à.s.  d’huile d’olive neutre 

2 citron baldi de saison 

1 tête d’ail (dix gousses)

1 c.à.s. rase de cumin concassé

1 c.à.s. rase de piment rouge sec

Sel, poivre selon le goût

Préparation

1 Commencez par nettoyer les chapons, coupez à l’aide de ciseaux de cuisine les piquants et les lambeaux cutanés.

Écaillez-les soigneusement, leurs écailles sont fines et dures.

2 Videz-les par les ouïes sans les ouvrir, lavez-les et épongez-les.

3 Dans une poêle à fond épais, faites revenir l’oignon coupé en rondelle fines jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Prenez un plat allant au four, mettez-y l’oignon bien dispersé, le couvrant entièrement 

4 Entre temps vous aurez préparé le poison, frottez vos pièces de sel et de poivre, remplissez-leur le ventre de poivron, cumin et d’ail écrasé.

5 Disposez-les sur l’oignon, arrosez du reste de l’huile et d’un verre d’eau.

6 Couvrez-les de fines rondelles de citron, enfournez.

7 Laissez cuire une vingtaine de minutes.

8 Servez chaud.


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