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Couscous au kadid (viande marinée et séchée)

Couscous au kadid (viande marinée et séchée)
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Ce plat datant d’une vielle époque est assez représentatif et symbolique vu qu’il a été préparé par nos  aïeux le soir du dernier jour de l’année de l’Hégire et ce, pour clôturer l’année. Les enfants s’amusaient à décorer les coquilles des œufs durs avec des stylos feutres et jouaient à qui arrive à casser l’œuf de l’autre en les heurtant  l’un contre l’autre.   

De

le 

  • Pour
    5
    Personnes
  • Préparation
  • Cuisson
Ingrédients

•1 kg de couscous

•1 kg de kadid (viande marinée

et séchée) 

• 5 œufs 

• 500 g de fèves séchées   

•5 gousses d’ail

•1 poignée de menthe séchée

• Du carvi et de la coriandre

• De l’harissa (pâte de piment rouge)

Préparation :1 semaine pour le kadid

Préparation

1 Trempez les fèves dans un bol d’eau froide pendant une nuit

2 Pour le kadid (viande marinée et séchée) :

-Couvrez la viande de sel fin et d’un peu d’eau et  étalez-la sur une corde au soleil pendant une journée

-Une fois égouttée faites-la mariner dans de la harissa (pâte de piment rouge fort), du carvi, de la coriandre, de l’ail  et de la menthe séchée et Etalez de nouveau sur une corde au soleil pendant environ 1 semaine.

-Une fois séchée, coupez en morceaux.

3 Le couscous :

-Mélangez le couscous avec 2 càs d’huile d’olive à froid.

-Faites cuire le couscous à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.

4 La sauce :

-Mettez dans une marmite 3 càs d’huile d’olive, 1 litre d’eau, 1 càc de paprika, les fèves et le kadid (viande marinée et séchée)

-Faites cuire le tout à feu doux. Une fois les fèves et le kadid cuits, retirez la marmite du feu.

-Saucez le couscous déjà cuit de façon relativement abondante.

-Dressez dans un récipient et mettez le kadid, les fèves et les œufs durs cuits préalablement au dessus.

-Servez chaud.


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