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Couscous à la mode paëlla

De

le 

  • Pour
    4
    Personnes
  • Préparation
  • Cuisson
Ingrédients

• 350 g de semoule épaisse de couscous
• 4 petits merlans nettoyés
• 12 crevettes royales
• 12 clovisses pour la décoration
• 2 branches de céleri
• Quelques brins de persil
• 3 tomates
• 1 oignon émincé
• 1 c.à.s. de concentré de tomate
• 6 c.à.s. d’huile d’olive
• Sel, poivre, 1 c.à.s. de cannelle en poudre,
• 2 c.à.c. de mélange d’épice pour couscous 

Préparation

1 Dans le bas du couscoussier, versez 2 c.à.s. d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et le céleri émincé finement et faites revenir. Ajoutez les poissons nettoyés et les crevettes. 
2 Ajoutez le concentré de tomate, les épices et les tomates coupées grossièrement, les crevettes et le poisson. Mouillez avec 1 litre d’eau et laissez mijoter 10 min. 
3 Retirez les crevettes et les poissons délicatement, gardez-les au chaud.
4 Dans une poêle faites sauter les clovisses dans 2 c.à.s. d’huile et gardez-les au chaud.
5 Mélangez la semoule avec 3 c.à.s. d’eau et 2 c.à.s. d’huile d’olive. 
6 Mettez le couscous dans le haut du couscoussier, laissez cuire le tout pendant 20 min jusqu’à cuisson des grains.
7 Une fois la semoule cuite, mettez-la dans une casserole à fond épais, arrosez de jus récupéré avec une passoire et mélangez bien. 
8 Ajoutez la sauce au fur et à mesure, laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide. 
9 Dressez dans un plat et décorez avec les brins de persil, les crevettes décortiquées, le poisson et les clovisses et servez chaud.


Mulet doré à la sauce aux oignons et aux raisins secs
Piperade
Tajine sébnekh
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