Recettes Plats de résistance 

Filets de rascasse à la maraîchère

Filets de rascasse à la maraîchère
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    4
    Personnes
  • Préparation
  • Cuisson
Ingrédients

• 4 filets de deux grosses rascasses rouges

• 3 c.à.s. d’huile d’olive

• 4 petites courgettes

• 2 tomates oblongues

• 1 aubergines femelle (reconnaissable au petit trait sur sa base)

• 2 poivrons doux

• 4 gousses d’ail

• 1 c.à.s. de farine

• 1 petit citron bien juteux

• Sel et poivre blanc, selon le goût

Préparation

1 Faites laver les filets de deux rascasses par votre poissonnier.

2 Réservez le reste pour une bonne soupe au poisson.

3 Lavez les filets et épongez-les.

4 Frottez-les de sel et de poivre, enrobez-les légèrement de farine, pour  qu’ils n’attachent pas en cuisson et faites-les revenir rapidement dans l’huile d’olive. Réservez-les dans la même huile. Faites sauter vos légumes, les tomates égrenées et coupées en dés, les courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur, l’aubergine en cubes et les poivrons en anneaux. 

5 Ajoutez l’ail détaillé en lamelles. 

6 Laissez cuire à feu vif en tournant. 

7 Ajoutez une tasse d’eau tiède si nécessaire.

8 Remettez vos filets, laissez-leur le temps de communiquer leur parfum au reste des ingrédients.

9 Quand toute est à point, rectifiez le sel et servez chaud.

Attention : Les filets de rascasse doivent garder leur  jus, les légumes doivent être ramollis sans excès et le poisson croquant.


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