Recettes Plats de résistance 
Ingrédients

• 400 g de marrons frais

• 500 g de champignons de Paris (à défaut de champignons sauvages )

• 25 g de beurre

• 2 échalotes 

• 2 c.à.s. d’huile d’olive neutre 

• 1 c.à.s. de persil finement découpé

• Sel et poivre selon goût

• ½ litre de lait

• Quelques feuilles de ciboulette (à défait yazoul, proche de la ciboulette)

Préparation

1 Plongez les marrons légèrement fendus dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.

2 Faites-les cuire épluchés dans le lait, pendant une vingtaine de minutes, égouttez-les.

3 Nettoyez bien les champignons  et coupez-les en biais, tête et pieds.

4 Emincez  les échalotes.

5 Faites revenir dans la moitie de l’huile et la moitié du beurre, les  échalotes puis les champignons  pendants de 5 à 10 minute selon la taille des champignons.

6 Faites revenir les marrons égouttés dans l’autre moitié de beurre pendant cinq minutes.

7 Ajoutez les champignons. 

8 Salez, poivrez.

9 Mélangez délicatement. 

10 Mettez votre préparation dans quatre assiettes bien chaudes.

11 Arrosez du reste de l’huile, saupoudrez de persil et de ciboulette finement découpés.


Mulet doré à la sauce aux oignons et aux raisins secs
Piperade
Tajine sébnekh
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