Recettes Entrées 
Ingrédients

• 100 g de saumon fumé

8 mini bouchées 

75 g de champignons de Paris

10 g d’oignons

2 c. à soupe de jus de citron

25 cl de bouillon de poisson

10 g de beurre

10 g de farine

8 cl de crème épaisse

1 pincée de piment de Cayenne

 

Sel fin, poivre blanc du moulin, persil, aneth

Préparation

1 Faites fondre l’oignon dans le beurre. Saupoudrez avec la farine. 

2Mélangez. Laissez mijoter, sur feu doux, pendant 5 minutes. Ajoutez peu à peu le bouillon de poisson, tout en remuant au fouet. 

3 Faites épaissir la crème  sur feu doux. Incorporez-la progressivement à la sauce à l’oignon. Laissez mijoter quelques minutes encore. Salez et poivrez. Passez le velouté au chinois étamine. 

4 Faites cuire les champignons (parés), 5 minutes, dans de l’eau citronnée (1 cuillerée à soupe de jus) portée à ébullition. 

5 Faites bouillir le velouté. Ajoutez le reste du jus de citron, le piment de Cayenne, les champignons, le persil, l’ aneth. Laissez frémir un peu. 

6 Pour les vols-au-vent soit prenez-les dans le commerce, soit préparez-les avec une pate feuilletée en superposant un rond avec un rond troué. 

7 Réchauffez les bouchées 5 minutes dans le four, préchauffé à 200°C (th. 6). 

 

Garnissez-les avec la préparation puis décorez avec  le saumon fumé. Servez.


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