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Œufs pochés au pistou de persil avec saumon fumé et tomates cerise

Œufs pochés au pistou de persil avec saumon fumé et tomates cerise
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Ingrédients

• 4 œufs

• 1 barquette de tomates cerise rouges et jaunes

• 4 tranches moyennes de saumon fumé

• 1 poignée de roquette

• 1 botte de persil

• 1 ou 2 gousses d’ail

• 50 g de pignons

• 20 cl d’huile d’olive

• Sel & poivre 

Préparation

1 Lavez la roquette et laissez-la  s’égoutter. Coupez les tomates cerise en deux.

2 Équeuter le persil, épluchez l’ail et torréfiez les pignons. Mettez le tout dans un mixer et arrosez avec de l’huile d’olive. Mixez une première fois puis ajoutez la poudre d’amandes et encore de l’huile d’olive. Salez légèrement et mixez de nouveau pour obtenir un mélange onctueux.

3 Préparez les œufs pochés : faites chauffer de l’eau vinaigrée dans une casserole. Cassez l’œuf dans un petit ramequin et lorsque l’eau est légèrement frémissante, positionnez le ramequin au dessus de la surface et versez l’œuf délicatement.

4 Utilisez deux cuillères pour souder les bords du blanc et couvrir entièrement le jaune. Sortez l’œuf poché et déposez-le dans de l’eau froide pour rincer le vinaigre et surtout stopper la cuisson.

5 Répartissez la roquette et les quartiers de tomates sur des assiettes plates ajoutez une tranche de saumon fumé puis placez l’œuf poché par-dessus.

Nappez de pistou avant de servir et proposez le reste à part.


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