Recettes de Fêtes 

Roulés de sole au saumon fumé, sauce à l’orange

Roulés de sole au saumon fumé, sauce à l’orange
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Voilà un roulé sobre et élégant pour un menu de fêtes qui alliera, dans le raffinement, les soles aux épinards, le saumon fumé à la douceur des oranges et le sucré au salé, le tout, dans un nuage de saveur anisée.

De

le 

  • Pour
    4
    Personnes
  • Préparation
  • Cuisson
Ingrédients

8 filets de sole

8 tranches de saumon fumé

1 orange non traitée

500 g de pousses d’épinard

100 g  de beurre

15cl de crème liquide

1 pincée d’anis en poudre

Sel et poivre

Préparation

Equeutez et lavez les épinards. Saisissez-les dans 40 g de beurre et remuez-les jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau de végétation. Salez et poivrez. Préchauffez le four (180°).

Râpez 2 càc de zeste d’orange. Pressez le jus de fruits, mettez-le de côté. Eparpillez le zeste sur les filets de sole, poivrez. Posez une tranche de saumon sur chaque filet de sole, taillez à la même dimension, gardez les chutes.

Roulez chaque filet de sole avec une tranche de saumon puis enfermez-le dans une papillote d’aluminium. Enfournez 8 minutes. Enlevez les papillotes et gardez au chaud. Portez le jus d’orange à ébullition avec la crème, salez et poivrez. Ajoutez le reste de beurre en fouettant pour lier la sauce.

Parfumez la sauce avec deux pincées de curcuma et une pincée d’anis en poudre. Retirez du feu.

Réchauffez les épinards, répartissez-les sur les assiettes. Posez les roulés dessus. Décorez-les de chutes de saumon. Versez la sauce  autour. Servez aussitôt.


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