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Velouté de fanes de carottes

Velouté de fanes de carottes
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Une recette de soupe de légumes économique et pleine de vitamines

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Ingrédients

• Les fanes d’une botte de carottes

• 1 oignon

• 3 carottes 

• 3 pommes de terre nouvelles

• ½ litre de bouillon de légumes

• 1 c.à.s. de crème fraîche 

• 1 jaune d’œuf 

Préparation

1 Faites revenir les fanes de carottes hachées dans de l’huile d’olive avec l’oignon émincé.

2 Épluchez et coupez les carottes et pommes de terre. Coupez en dés.

3 Ajoutez les carottes et les pommes de terre. 

4 Versez le bouillon de légumes.

5 Laissez cuire environ 20 à 30 min.

6 Mixez puis émulsionnez en ajoutant la crème fraîche et le jaune d’œuf.


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