En cas de pépin

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Les citrons ont été pressés à la main dès le Moyen Age, période à laquelle le jus commence à être utilisé dans de nombreuses recettes.

Histoire du presse-citron

Le presse-agrume, appelé aussi presse-citron, fait son apparition au premier quart du XVIIIème siècle, dans la ville turque de Kütahya.
Destiné à préparer les « sharbats », ancêtres du sorbet et à base de jus de citron, il est en céramique, dans la tradition des poteries turques de l’époque et bien que construit différemment, il ressemble vaguement à nos instruments modernes.
A la même période, le modèle européen, fonctionne probablement comme le presse-pommes de terre ou le presse-ail : un modèle en forme de pince qui comprime le fruit au moyen d’un piston dans un cylindre perforé d’où coule le jus. Au Royaume-Uni,son utilisation est largement diffusée dès la première moitié du XIXème siècle.
Avec la mécanisation, dès 1860, quantité de brevets sont déposés, pour des presse-citrons d’un genre nouveau, reflétant une multitude de formes et de principes d’utilisation. Ils vont du modèle simple, de table pour presser un quartier, jusqu’à l’appareil sophistiqué à fixer par des serre-joints à une table et destiné aux cuisines ou aux bars. 
Le presse-citron en verre pressé, l’« œuf de Christophe Colomb », celui qui trônait chez nos grands-mères, apparaît sur les tables à la fin du  XIXème siècle et est vite adopté par tous en raison de sa simplicité d’utilisation, mais aussi pour son bas prix.
Dans nos cuisines, le modèle  le plus courant est constitué d’un cône arrondi, à surface cannelée, et aux arêtes émoussées pour ne pas atteindre l’écorce. Le fruit coupé en deux est pressé en appuyant sur le cône tout en le faisant tourner pour permettre au jus de couler entre les cannelures jusqu’au récipient de récolte. Pression et rotation permettent ainsi de faire sortir le jus plus facilement qu’avec les modèles à pince ou à pression. 

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