Dwida au poulet et aux oeufs durs

La veille, pensez à mettre à tremper les pois chiche.

Quelques heures avant le repas, faites cuire les pois chiche dans leur eau pendant 1 heure et demi.

Gardez l’eau de cuisson,vous l’utiliserez pour la sauce. Réservez.

Dans le bas du couscoussier, faites revenir les oignons coupés grossièrement dans 2 cas d’huile d’olive, sur le feu doux.

Quand ils sont bien dorés, ajoutez les morceaux de poulets. Rajouter curcumin, paprika, piment doux, concentré de tomates, sel, poivre et les pois chiche.

Ajoutez 1/2 litre d’eau dont l’eau de cuisson des pois chiche et laissez cuire à couvert.

Au premier bouillon, placez dans le haut du couscoussier les cheveux d’ange préalablement imbibés d’une bonne cuillère d’huile d’olive.

Cette cuisson à la vapeur dure 20 minutes.

Entre temps, faites cuire les oeufs dans l’eau bouillante et épluchez les.

Faites également tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pour les faire gonfler.

Mélangez la fleur d’oranger à une pointe de curcumin et faites passer les oeufs dans ce mélange.

Après 20 minutes, versez la dwida dans une bassine et humecter d’eau tiède et d’un peu d’eau de fleur d’oranger.

Replacez dans le haut du couscoussier et laissez poursuivre la cuisson pendant 20 minutes encore.

Passé ce temps, retirez la viande et les pois chiche de la sauce, réservez au chaud.

Versez les cheveux d’ange dans la sauce. Laissez cuire quelques minutes.

Quand les pâtes sont cuites, versez le reste de l’eau de fleur d’oranger (marinade des oeufs durs) et mélangez.

Servez les cheveux d’ange décorés de poulet, de pois chiche, d’oignons, d’oeufs et de raisins secs.

Gaspacho pimenté glacé sur lit de concombres et sa tuile de parmesan

1.Coupez les tomates en quartiers et épépinez- les.
2.Préparez les poivrons en les coupant en lanières, en retirant les pépins et les filaments à l’intérieur puis en passant la lame d’un couteau entre la chair et la peau.
3.Coupez les lanières de chair de poivron en dés.
4.Épluchez les concombres et coupez- les en dés.
5.Effeuillez le basilic et hachez-le grossièrement
6.Épluchez et hachez finement l’ail et l’oignon blanc
7.Mélangez tous ces légumes dans un saladier et ajoutez l’huile d’olive
8.Salez et poivrez.
9.Émiettez la mie de pain dans le bol d’un mixeur. 10.Versez le vinaigre.
11.Versez les légumes marinés et tout leur jus dans le bol du mixeur.
12.Mixez finement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
13.Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis selon votre goût ajoutez quelques gouttes de tabasco.
14.Mettez le gaspacho au congélateur en prenant soin de le mélanger toutes les heures pendant 4 heures, puis laissez-le au congélateur 24 heures.

Le lendemain :
1.Préparez les tuiles au parmesan.
2.Dans une poêle anti-adhésive très chaude mettez un petit tas de parmesan râpé. Faites cuire quelques minutes puis retournez délicatement, laissez refroidir.
3.Coupez les concombres en tranches fines. Salez et poivrez-les.
4.Coupez le dessus de la tomate et creusez-la.
5.Faites le montage de vos assiettes. Mettez quelques tranches de concombres et la tomate creusée.
6.Mettez une boule de glace de gaspacho dans les tomates.
7.Servez avec du basilic et la tuile de parmesan !

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