Recettes Plats de résistance 
Ingrédients

3 petites échalotes

3 fenouils

50 g d’haricots blancs

500 g de côtelettes d’agneau (soit 5 à 6 pièces)

De l’huile végétale (maïs)

½ citron

Sel, poivre, safran, boutons de rose

Préparation

1 Dans une grande marmite faites revenir dans ½ verre d’huile les échalotes émincées, ajoutez  la viande assaisonnée avec une càc de sel et ½ càc  de poivre.

2 Une fois la couleur de la viande changée, versez ½ verre d’eau et laissez cuire pendant 20 minutes. Ajoutez les haricots et de l’eau tiède au fur et à mesure, laissez cuire une vingtaine de minutes.

3 Lavez le fenouil, coupez-le en tranches épaisses, assaisonnez au citron, au safran et aux boutons de rose réduits en poudre. Posez-le dans la marmite en le laissant cuire à l’étouffée.

4 Servez une côtelette avec quelques tranches de fenouil, ajoutez la sauce avec ses haricots et dégustez votre plat chaud.

Après nettoyage, il est conseiller de plonger le fenouil dans de l’eau froide, avec un demi-citron pour éviter que ses extrémités noircissent d’une part et pour qu’il garde son tonus.


Mulet doré à la sauce aux oignons et aux raisins secs
Piperade
Tajine sébnekh
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