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Légumes grillés marinés, mes antipasti

Légumes grillés marinés, mes antipasti
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Ingrédients

1 belle aubergine

2 courgettes moyennes

1 poivron rouge

1 poivron jaune

Quelques petits champignons (facultatif)

Quelques tomates cerises

150 g de tomates séchées marinées à l’huile d’olive

50 g d’olives noires dénoyautées

3 gousses d’ail

Du basilic

Quelques grains de coriandre écrasés

Du thym et du laurier

30 cl d’huile d’olive vierge

1 trait de vinaigre balsamique

Sel et deux pincées de paprika

Préparation

1 Lavez tous les légumes et séchez-les avec du papier absorbant. Fendez en deux les poivrons et épépinez- les. Détaillez l’aubergine  en tranches de 1 cm d’épaisseur. Taillez les courgettes en sifflet de 1 cm d’épaisseur et équeutez  les champignons de Paris.

2 Faites chauffer votre four à 150°. Sur la planche chaude et légèrement huilée à l’huile d’olive, saisissez et grillez tous les légumes séparément, 4 à 5 minutes de chaque côté. Dans une terrine, mettez tous les ingrédients, ajoutez les herbes, le vinaigre balsamique, le sel, le paprika, puis laissez mariner avec l’huile pendant 24 heures au minimum au frais. Au moment de servir, mettez chaque ingrédient dans une même assiette, arrosé de la sauce de la marinade et décorez avec les olives noires et les tomates séchées.

3 Cette préparation peut se conserver une semaine au réfrigérateur. Vous pourrez même en faire des conserves en pots, à la belle saison, quand les légumes sont à leur maturité optimale.


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