Recettes Plats de résistance 
Ingrédients

4 petits loups sauvages (150g /pièce)

2 càs d’huile d’olive neutre

1 botte de tiges de fenouil sauvage 

Sel et poivre selon goût

Préparation

Videz, ébarbez et écaillez soigneusement vos poissons.

Incisez-les de chaque côté, le long du dos, avec la pointe d’un couteau bien aiguisé.

Enduisez-les d’huile d’olive neutre (non fruitée) pour ne pas altérer le goût délicat du poisson.

Allumez votre feu de charbon de bois de préférence, sinon un gril sur lequel vous aurez disposé quelques tiges de fenouil.

Quand les braises sont suffisamment chaudes, mettez vos poissons, salez, poivrez, puis retournez. Cinq minutes suffisent pour une cuisson rose à l’arête.

Servez chaud avec la sauce de votre  choix.


Mulet doré à la sauce aux oignons et aux raisins secs
Piperade
Tajine sébnekh
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