1 Epluchez les bananes et coupez-les en petits morceaux.
2 Dénoyautez les dattes et coupez-les en deux.
3 Dans un blender, mettez les bananes et les dattes, versez le lait.
4 Mixez quelques minutes, il ne doit plus rester de morceaux.
5 Placez au frais pendant quelques heures puis dégustez.
1 Réservez 4 biscuits pour la décoration. Mettez le reste dans un sachet de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Mettez cette poudre de biscuit dans un bol, mouillez-la avec le lait et mélangez bien. Coupez les bananes en rondelles.
2 Répartissez le biscuit au fond des verrines. Mettez une cuillère à café de ganache. Couvrez avec des rondelles de bananes puis mettez de la crème fouettée. Refaites les mêmes couches et décorez avec des biscuits. Réservez au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.
Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche liquide. Mettez le chocolat coupé en morceaux dans un grand saladier. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez fondre sans remuer, puis mélangez bien et ajoutez le beurre. Fouettez délicatement et laissez refroidir.
Prélevez une cuillère de la ganache encore chaude et ajoutez le café soluble. Laissez refroidir puis ajoutez ce mélange à la crème fraîche épaisse. Fouettez ce mélange pour qu’il épaississe.
Dans un sachet, mettez les biscuits et broyez-les avec un rouleau à pâtisserie. Dans le saladier, imbibez de café les biscuits broyés. Utilisez un moule à manqué à fond amovible. Tassez dedans les biscuits imbibés. Ajoutez une couche de ganache. Egalisez et ajoutez la crème chantilly parfumée au café. Egalisez encore et saupoudrez avec du cacao en poudre. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.
Coupez le gâteau en rectangle pour servir des parts individuelles.
Videz, ébarbez et écaillez soigneusement vos poissons.
Incisez-les de chaque côté, le long du dos, avec la pointe d’un couteau bien aiguisé.
Enduisez-les d’huile d’olive neutre (non fruitée) pour ne pas altérer le goût délicat du poisson.
Allumez votre feu de charbon de bois de préférence, sinon un gril sur lequel vous aurez disposé quelques tiges de fenouil.
Quand les braises sont suffisamment chaudes, mettez vos poissons, salez, poivrez, puis retournez. Cinq minutes suffisent pour une cuisson rose à l’arête.
Servez chaud avec la sauce de votre choix.
1 Ecrasez les carottes à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une purée grossière.
2 Mélangez tous les ingrédients avec l’assaisonnement.
3 Ajoutez à la purée de carottes.
4 Décorez d’olives, d’une moitié d’œuf dur et de thon (selon les goûts).
1 Pelez puis détaillez les carottes en rondelles.
2 Épluchez puis émincez les oignons.
3 Faites chauffer dans une grande cocotte l’huile d’olive. Dès que l’huile est chaude, ajoutez les oignons émincés et laissez rissoler pendant 5 minutes, en veillant à ne pas laisser attacher.
4 Ajoutez ensuite les rondelles de carottes et l’eau.
5 Au premier bouillon, salez puis rajoutez les épices. Laissez mijoter à petit feu pendant 30 minutes.
6 Mixez le potage afin d’obtenir un velouté, puis ajoutez la crème. Mélangez bien.
7 Hachez finement le bouquet de coriandre fraîche. Juste avant de servir, ajoutez la coriandre hachée au velouté et mélangez.
Essuyez et coupez les dattes en deux. Coupez les oignons en lanières et la pomme en quartiers. Versez l’huile dans une poêle et faites revenir les oignons puis caramélisez les quartiers de pomme. Etalez votre pâte sur un plan fariné. Prenez quatre moules à quiche individuels et formez la pâte puis remplissez-les avec cette préparation .Ajoutez les dattes et les pignons. Enfournez 20 à 30 minutes à 180°C.
Faites cuire les carottes dans de l’eau salée.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et ajoutez l’oignon haché. Faites rissoler pendant 3 minutes.
Effilochez les restes de poulet et ajoutez-les à l’oignon. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement et sortez du feu.
Lorsque les carottes sont tendres, écrasez-les au presse-purée puis ajoutez le beurre à température ambiante et mélangez bien.
Salez, poivrez et assaisonnez avec le cumin en poudre.
Déposez le hachis de poulet dans le fond d’un grand plat à gratin ou dans 4 ramequins individuels. Couvrez de purée de carottes et saupoudrez le dessus de gruyère râpé. Faites gratiner pendant 20 minutes.
Servez chaud.
Mixez les biscuits avec la cannelle pour obtenir une poudre fine. Faites fondre le beurre et mélangez avec la poudre de biscuit. Placez cette préparation dans un moule à bords hauts et à fond amovible. Tassez pour avoir un fond de 5 mm de hauteur et mettez au réfrigérateur.
Dans un saladier, placez la ricotta et travaillez au batteur pendant une trentaine de secondes juste pour l’assouplir. Rajoutez le fromage blanc et travaillez encore pendant 30 secondes, puis la farine, les œufs un à un, le sucre, en continuant à travailler le mélange 30 secondes entre chaque ajout. Mélangez les 10 cl de lait avec les 10 cl de jus de pêche et incorporez à l’appareil. Le mélange deviendra assez liquide mais il devra épaissir par la suite pendant la cuisson. Versez le mélange dans le moule sur le biscuit. Pour la cuisson, il faudra suivre exactement les étapes suivantes : placez le cheese-cake dans un four (préchauffé) à 250° pendant 10 minutes, puis baissez la température à 90° et laissez cuire une heure, ensuite éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur pendant une heure encore.
Faites réduire les 40 cl de jus de pêche sur feu doux avec 2 càs de sucre jusqu’à ce que vous ayez la consistance d’un sirop et laissez-le refroidir. Passez la lame d’un couteau entre le bord du moule et le cheese-cake pour le décoller car au repos il va rétrécir un peu ; sans cela, il risque de se fissurer au milieu. Laissez refroidir, versez le sirop de pêche puis placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Servez très frais.
Coupez les filets en cubes et macérez pendant 30 mn dans un peu de sucre, sel, soja et bicarbonate de soude.
Grillez les poivrons et les oignons rapidement sur la poêle. Ils doivent être croquants.
Grillez la viande.
Dans une poêle, versez la sauce d’huître avec du gingembre frais, un peu d’ail et du soja. Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes puis ajoutez la viande, les poivrons et les oignons. Faites-les revenir très rapidement.
Dressez une assiette et saupoudrez de noix de cajou concassées et de piment rouge séché.
Faites fondre le chocolat dans un bain-marie. Mélangez délicatement avec une maryse (spatule) et ajoutez les amandes salées. Versez le chocolat dans un moule en silicone et mettez au frais pour au moins 1 heure.
Concassez le chocolat en morceaux irréguliers et disposez-les dans un bol tapissé de papier crépon coloré.
1 Faites tremper les pâtes dans de l’eau pendant 48 heures au frigo.
2 Passez au bol mixeur pour avoir une texture homogène, ajoutez les œufs, la levure et une pincée de sel. Complétez par de la farine, si c’est nécessaire, pour obtenir une pâte consistante.
3 Portez l’huile de friture à ébullition et faites frire vos beignets.
4 Servez avec du miel ou du sucre.
1 Chauffez le four Thermostat 7 (210°).
2 Fouettez légèrement les blancs d’œuf, incorporez le sucre, la farine, les amandes effilées et à la fin le beurre fondu.
3 Beurrez la plaque du four antiadhésive. A l’aide d’une càs, formez des petits disques de 5cm le plus finement possible et enfournez pour 5mn jusqu’à ce que les bords soient colorés, décollez aussitôt à l’aide d’une spatule et rouler-les. On peut utiliser des verres à thé pour avoir des formes homogènes.
Beurrez légèrement les faces externes du pain de mie.
Emincez les blancs de poulet en petits morceaux puis poêlez-les avec les oignons émincés et le poivron coupé en petits morceaux pendant 10 minutes. Ajoutez le curry puis la crème. Faites mijoter quelques minutes. Parsemez de persil haché.
Garnissez l’intérieur du pain du mélange d’émincé de poulet. Mettez une tranche de fromage par croque. Refermez le croque-monsieur et faites cuire au four.
1 Lavez les épinards à grande eau. Débarrassez-les de leurs tiges et ne gardez que les feuilles. Epluchez l’oignon et coupez-le grossièrement. De même pour la pomme de terre, épluchez-la et coupez-la en cubes.
2 Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les oignons. Saupoudrez de sel et faites suer pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3 Ajoutez les pommes de terre et les épinards. Mélangez bien et faites sauter pendant 5 à 8 minutes. Ajoutez les 2 gousses d’ail et le poivre puis mouillez avec 1 l d’eau ou de bouillon de poulet. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
4 Récupérez les épinards, les morceaux de pomme de terre et d’oignon et mixez- les. Ajoutez le fromage frais et, si nécessaire, un peu d’eau de cuisson pour que le velouté ait la consistance souhaitée. Rectifiez et servez avec des tranches de pain de mie frottées à l’ail et toastées.
1 Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez le beurre. Versez les épinards bien nettoyés et faites-les suer pendant 10 minutes en remuant. Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez.
2 Dans un saladier mettez les épinards cuits. Ajoutez le gruyère coupé en morceaux, la crème fraîche et les œufs battus. Mélangez bien.
3 Découpez la pâte brisée en 4 cercles et tapissez–en 4 moules à tartelettes. Garnissez-les de farce et enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Epluchez les betteraves et coupez-les en dés. Faites-les cuire dans de l’eau pendant 15 minutes. Coupez la salade romaine en lanières ou laissez la chicorée bien touffue. Faites un lit avec la salade et déposez dessus les betteraves coupées en dés. Puis, semez les cerneaux de noix sur les betteraves et enfin arrosez avec la vinaigrette.
Epluchez la pomme de terre, la carotte et la betterave, coupez-les en dés.
Faites cuire la pomme de terre, la carotte et les petits pois ensemble et la betterave seule afin qu’elle ne colore pas les légumes. Egouttez bien.
Coupez le jambon en dés et mélangez le tout. Enfin, arrosez d’une vinaigrette à la moutarde.
1 Epluchez la betterave et coupez-la en très fines tranches régulières. Epongez leur jus à l’aide d’un papier absorbant. Farinez-les très légèrement. Puis, faites chauffer un bain d’huile et déposez-y les tranches de betterave. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles ne soient plus translucides. Retirez-les alors de l’huile. Egouttez sur du papier absorbant. Salez, poivrez et laissez refroidir.
2 Si vous souhaitez leur donner une forme de tuile, laissez-les refroidir sur un rouleau à pâtisserie. Vous aurez alors une assiette d’amuse-gueules en couleur.
- Rincez le riz à l’eau froide.
- Dans une casserole, ajoutez le lait, la crème et le sucre vanille. Portez à ébullition.
- Au premier bouillon ajoutez le riz en pluie et faites cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le sucre et laissez cuire 15 minutes supplémentaires, toujours en mélangeant régulièrement.
- Quand c’est cuit, il n’y plus de liquide.
- Versez dans des ramequins et laissez refroidir
- Décorez de grenades
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide, le lait, les 25g de sucre et la noix de coco.
- Dès que la crème bouille, baissez le feu et ajoutez l’agar agar.
- Mélangez et Versez la crème dans des verrines et conservez au réfrigérateur au moins 6 heures.
- Épluchez la grenade pour en retirer toutes les graines.
- Passez les graines au mixer, laissez-en quelques-unes pour la décoration
- Passez le jus dans une passoire fine afin de retirer tous les « pépins ».
- Faites chauffer le jus de grenade avec les 40g de sucre jusqu’à obtention d’un sirop. Stoppez la cuisson lorsque le mélange arrive à ébullition.
- Versez le coulis sur les panna cotta. Décorez de graines et placez au frais.
1 Trempez les fèves dans un bol d’eau froide pendant une nuit
2 Pour le kadid (viande marinée et séchée) :
-Couvrez la viande de sel fin et d’un peu d’eau et étalez-la sur une corde au soleil pendant une journée
-Une fois égouttée faites-la mariner dans de la harissa (pâte de piment rouge fort), du carvi, de la coriandre, de l’ail et de la menthe séchée et Etalez de nouveau sur une corde au soleil pendant environ 1 semaine.
-Une fois séchée, coupez en morceaux.
3 Le couscous :
-Mélangez le couscous avec 2 càs d’huile d’olive à froid.
-Faites cuire le couscous à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.
4 La sauce :
-Mettez dans une marmite 3 càs d’huile d’olive, 1 litre d’eau, 1 càc de paprika, les fèves et le kadid (viande marinée et séchée)
-Faites cuire le tout à feu doux. Une fois les fèves et le kadid cuits, retirez la marmite du feu.
-Saucez le couscous déjà cuit de façon relativement abondante.
-Dressez dans un récipient et mettez le kadid, les fèves et les œufs durs cuits préalablement au dessus.
-Servez chaud.
1 Dans une grande marmite, portez deux litres d’eau à ébullition. Passez la poudre de m’loukhia au tamis, pour s’assurer qu’il n’y ait pas grumeaux et placez-la dans une cocotte à fond épais. Versez l’huile d’olive sur la poudre tout en la travaillant.
2 Dès qu’elle devient pâteuse, mettez sur feu doux, tout en remuant doucement.
3 Quand vous voyez qu’un peu d’huile commence á s’extraire du mélange, versez au fur et à mesure l’eau bouillante à l’aide d’une louche et ne cessez pas de remuer.
4 Ajoutez l’oignon coupé en deux.
5 Quand le mélange commence à devenir homogène et que des bulles se forment, couvrez la sauce et laissez cuire à feu doux. Vous pouvez la laisser ainsi mijoter durant toute la soirée.
6 Le lendemain, rallumez à feu moyen et faites bouillir un peu. Laissez cuire durant une heure.
7 Entre temps, préparez votre viande. Marinez-la avec le sel, le poivre, la coriandre, l’ail, la menthe, l’harissa et les feuilles de laurier. Laissez reposer un moment ensuite ajoutez-la à la sauce.
8 Laissez cuire encore 1 heure et ajoutez deux piments en fin de cuisson.
9 Vérifiez le sel, et baissez le feu jusqu’à la cuisson parfaite de la viande et jusqu’à ce qu’une couche d’huile couvre la surface.
1 Délayez la levure et le sucre dans un petit verre d’eau, laissez reposer 10 min.
2 Mélangez la levure, le beurre, l’huile, le sel et la farine, pétrissez la pâte pendant 10 min puis laissez reposer dans un endroit chaud pendant 20 min.
3 Rompez la pâte et façonnez des petits pains, laissez les reposer 15 min.
4 Enfournez dans un four préchauffé à 180°, laissez cuire pendant 15 min (selon la taille des pains).
1 Dans un bol, versez la semoule, le sucre et le sel et mélangez.
2 Versez ensuite l’huile et mélangez bien.
3 Rajoutez petit à petit l’eau en essayant de mélanger doucement avec les doigts jusqu’à ce que la pâte devienne souple.
4 Huilez une poêle et mettez sur le feu.
5 Mettez la préparation dans la poêle et aplatissez-la à la main.
6 Saupoudrez de semoule et laissez cuire des deux côtés.
7 Une fois la pâte cuite, laissez-la refroidir puis coupez-la en petits carrés.
1 Préchauffez le four thermostat 6 (180°c).
2 Coupez les bananes en rondelles.
3 Dans une poêle, faites fondre 40 g beurre, ajoutez les bananes et le sucre pour caraméliser les bananes. Rajoutez le miel et laissez caraméliser 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
4 Dans un saladier, placez le mélange (farine + levure) en puits. Cassez au milieu les œufs et rajoutez le yaourt.
5 Mélangez à la cuillère en bois. Rajoutez le reste du beurre après l’avoir faire fondre.
6 Mettez votre four à chauffer au th 6.
7 Rajoutez le mélange de beurre et de bananes.
8 Mélangez.
9 Versez dans un moule à cake en silicone (ou un moule à cake beurré et fariné) et mettez à cuire pendant 40 min.
10 Laissez refroidir avant de démouler.
1 Faites préchauffer le four à 180°C.
2 Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et placez le saumon frais ; laissez cuire. Salez et poivrez. Emiettez le poisson lorsque la cuisson est bonne et laissez refroidir.
3 Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
4 Dans un saladier, mélangez les œufs et le mélange farine + eau. Rajoutez le yaourt nature.
5 Versez ensuite l’huile. Mélangez rapidement.
6 Ajoutez alors le fromage râpé et les deux saumons.
7 Versez dans un moule à cake et enfournez pour 45 minutes.
1 Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec la margarine dans une casserole à fond épais sur feu doux en mélangeant de temps en temps.
2 Une fois que le mélange chocolat margarine est bien lisse, éteignez le feu et attendez 5 min.
3 Versez la boîte de lait concentré «MOCOCA» sur le chocolat en mélangeant au fouet.
4 Gardez au frais dans un pot en verre.
1 Préchauffez votre four à 180 °C.
2 Mélangez le beurre, le sucre et le miel dans une casserole. Laissez chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse.
3 Versez dans un saladier et ajoutez le muesli, les noisettes et la cannelle. Mélangez et étalez dans un plat huilé sur 3 cm puis tassez.
4 Placez au four pendant 20 minutes et coupez en 16 rectangles.
5 Laissez refroidir dans le moule.
1 Préchauffez le four à 180° C.
2 Battez les œufs et le sucre en poudre dans un saladier.
3 Mélangez la farine et la levure et placez en puits dans un saladier.
4 Au centre, ajoutez le beurre fondu, le fromage blanc et la pincée de sel.
5 Mélangez bien avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez les céréales et mélangez à nouveau.
6 Beurrez et farinez un moule à cake.
7 Versez la pâte. Parsemez d’amandes effilées et enfournez 45 minutes.
8 Sortez le cake du four, laissez le refroidir 15 minutes puis démoulez-le délicatement avant de le couper en tranches.
1 Lavez et épluchez tous les fruits et légumes. Coupez l’oignon en quartiers, colorez-le dans le tajine avec l’huile d’olive, ajoutez les épices en poudre et l’ail haché, cuisez 2 à 3 minutes.
2 Salez les cubes d’agneau, ajoutez-les au tajine et dorez-les pendant 5 minutes.
3 Pendant ce temps, coupez la pomme en quartiers. Lorsque les cubes d’agneau sont bien dorés, ajoutez 30 cl d’eau, puis toutes les épices, les légumes et les fruits. Salez à votre convenance, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Pendant ce temps, ciselez la coriandre fraîche. En fin de cuisson, et hors du feu, ajoutez les pignons, les graines de sésame et la coriandre.
4 Servez le tajine d’agneau accompagné d’une semoule cuite à la vapeur ou d’un riz blanc et décoré avec une feuille de menthe.
1 Etalez une première couche de langues de chat trempées dans le lait sucré tiède. Bouchez les trous avec des langues de chats imbibées de lait.
2 Etalez sur cette couche de la crème fraîche épaisse.
3 Etalez sur la crème fraîche les morceaux de fruits coupés petits dés.
4 Refaites exactement la même chose pour une deuxième couche de langues de chat.
5 On obtient un beau gâteau que je réalise souvent aux anniversaires.
Coupez votre viande et vos abats en petits morceaux et réservez la graisse. Faites-la blanchir 10 mn dans une eau bouillante salée.
Faites dorer les morceaux de graisse de queue dans de l’huile bien chaude. Ajoutez-y les morceaux de viande et les abats bien égouttés. Faites-les cuire 20 mn s’ils proviennent d’un jeune agneau (s’il s’agit de la viande mouton, la cuisson est un peu plus longue).
Laissez reposer et servez. Le plat se garde longtemps au frais, faites-le réchauffer selon votre envie.
Préparez vos légumes, lavez-les. Epluchez les carottes et les oignons (on peut aussi éplucher les courgettes selon les goûts) ; coupez les carottes et les courgettes en gros morceaux. Laissez les oignons entiers.
Sur feu doux, placez dans le bas de votre couscoussier la viande coupée en morceaux, l’huile d’olive, le concentré de tomates, la harissa et un peu d’eau.
Laissez 10 minutes puis couvrez d’eau et rajoutez les épices. Au premier bouillon, rajoutez les légumes. Laissez cuire 45 minutes sur feu doux.
Entre temps, versez les pâtes dans un large saladier (une « kasaa »), imbibez d’huile d’olive et mélangez du bout des doigts, de façon à bien imprégner toutes les pâtes.
Au bout de 45 minutes, mettez les pâtes dans le haut du couscoussier et laissez cuire à couvert.
Après 15 minutes, versez de nouveau les pâtes dans le saladier, imbibez d’une louche de sauce, mélangez et replacez dans le haut du couscoussier. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
Versez les pâtes dans votre plat de service et arrosez de sauce. Décorez de viande et de légumes.
Hachez grossièrement le thym et le romarin. Ecrasez finement les gousses d’ail.
Dans un plat, étalez les côtes d’agneau et arrosez-les de vinaire balsamique, d’ail, de thym, de romarin, et de sucre. Filmez le plat et laissez mariner toute la nuit au frigo. Retournez les côtes le lendemain matin pour que toute la viande soit enrobée de marinade.
La grillade :
Au barbecue ou sur un kanoun, faites griller les côtes, 5 minutes de chaque côté. Au four, préchauffez en position grill et enfournez pendant 15 à 20 minutes sur une grille.
Faites réduire la marinade restante dans une poêle pour obtenir une sauce qui accompagnera les côtes.
Salez et poivrez après cuisson selon le goût.
Découpez la viande, le foie, le cœur et les rognons en petits morceaux. Blanchissez-les dans l’eau bouillante salée et égouttez-les.
Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez la viande, le cœur et le foie. Arrosez d’un 1/2 verre d’eau et dès que la viande est presque cuite, versez le coulis de tomate. En fin de cuisson, ajoutez les poivrons coupés et le cumin.
Dans un grand saladier, mélangez, les blettes, le persil, la coriandre et l’aneth. Ajoutez l’oignon haché très finement, 1 càc d’harissa, la menthe séchée, l’ail pressé et le riz. Assaisonnez le tabil, de sel et de poivre.
Aplatissez les steaks d’agneau et farcissez-les. Utilisez des petits pics en bois pour les refermer ou de la ficelle de cuisine. Faites réhydrater les tomates dans un bol rempli d’eau pendant 15 minutes. Hachez-les ensuite avec le hachoir électrique.
Faites fondre le beurre dans une poêle faites y revenir les paupiettes d’agneau de tous les côtés pour les colorer. Réservez de côté.
Dans un plat allant au four, faites chauffer l’huile et mettez l’oignon haché. Ajoutez le hachis de tomate séchées et assaisonnez de sel, poivre, tabil et curcuma. Mouillez avec 1 verre d’eau puis remettez les paupiettes farcies. Mettez au four pour 30 minutes à 200°C
Vérifiez le niveau de la sauce et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. À la cuisson de la viande sortez du four et servez chaud.
Lavez la viande et dégraissez-la si elle est trop grasse.
Dans une cocotte minute, émincez les oignons, faites-les revenir dans l’huile. Ajoutez les morceaux de viande, assaisonnez, ajoutez le safran, l’harissa et faites rissoler quelques minutes.
Coupez d’un demi-litre d’eau, fermez la cocotte et laissez cuire 15 minutes. A la mi-cuisson de la viande, ajoutez les rondelles de carottes et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Rabaissez le feu et attendez que le gras se forme.
Dressez dans un plat de service et décorez de graines de sésame.
1 Diluez la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède et laissez reposer 5 min.
2 Mettez la farine et le sel dans un saladier, faites un puits au centre et cassez-y l’œuf.
3 Versez la levure et le sucre sur l’œuf, ajoutez l’eau tiède et mélangez bien avec la farine, ajoutez de l’eau au besoin afin d’obtenir une pâte semi-liquide et visqueuse.
4 Couvrez et laissez reposer pendant au moins 3 heures.
5 Faites chauffer l’huile.
6 Trempez vos mains dans de l’eau, prenez une boule de pâte et confectionnez votre bambalouni puis jetez-le dans l’huile chaude.
7 Refaites la même opération en mouillant les mains afin de faciliter le façonnage des beignets.
8 Laissez frire les beignets des deux côtés.
9 Quand les beignets sont bien dorés retirez-les et égouttez- les.
10 Servez et dégustez les bambalounis saupoudrés de sucre.
1 Découpez votre viande et vos abats en de gros cubes, salez-les.
2 Mettez-les dans une eau bouillante pure pendant cinq minutes, faites-les égoutter.
3 Dans un faitout, chauffé à blanc, mettez les morceaux de la graisse de la queue, tournez bien. Une fois bien dorés, ajoutez le reste de la viande, laissez cuire à feu doux et le temps nécessaire.
4 Laissez reposer et consommez avec du pain de mie.
5 Pour ceux qui aiment leur qlaya parfumé à l’ harissa, ajoutez-la avec un verre d’eau tiède.
6 Attendez que l’eau s’évapore, éteignez le feu.
7 La qlaya sans ajout se conserve un ou deux mois, celle mouillée d’eau ne résiste qu’une semaine.
8 La qlaya accompagne le bézine à l’amidon de l’Aïd.
1 Préchauffez le four à 200°, mettez les poivrons à griller.
2 Sortez les poivrons, mettez-les dans un sac en plastique et laissez reposer une heure.
3 Pressez la gousse d’ail et mélangez-là au fromage blanc, salez.
4 Pelez les poivrons et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
5 Tartinez le pain du mélange au fromage blanc, disposez les merguez, les poivrons puis les branches de coriandre fraîche. Dégustez chaud.
1 Préchauffez le four à 180 degrés.
2 Préparez la chapelure d’association : mélangez les miettes de pain et le romarin au mixeur.
3 Chauffez une grande sauteuse, ajoutez de l’huile végétale.
4 Desséchez les côtelettes pour qu’elles soient dorées des deux côtés.
5 Badigeonnez à la sauce moutarde et mettez-les dans le mélange de chapelure.
6 Dans un grand plateau allant au four (chaleur mode bas- haut) faites rôtir les côtelettes environ 15 min selon l’épaisseur de la viande.
7 Pour la sauce à la grenade : mettez tous les ingrédients sur le feu pendant 5min.
8 Pour la sauce à la menthe fraîche : mélangez tous les ingrédients au robot de cuisine.
9 Préparez la sauce moutarde en mélangeant la moutarde, l’ail, le poivre et l’huile d’olive, réservez.
10 Servez aussitôt les côtelettes avec la sauce sucrée à la grenade et la sauce aigre- douce à la menthe.
1 Emincez l’oignon, nettoyez et coupez tous les légumes en cubes.
2 Faites revenir l’ail pressé et l’oignon dans l’huile pendant 2 min.
3 Ajoutez les autres légumes et les épices, laissez mijoter 10 min.
4 Ajoutez les merguez en entier ou coupés en quatre, laissez cuire pendant 5 à 10 min.
5 Dégustez chaud, agrémentée d’un œuf et d’harissa selon votre goût.
Prélevez les graines de grenade. Assaisonnez les 2 côtés des navarins avec du sel, du poivre et des feuilles de thym.
Dans une cocotte en fonte, mettez une càs d’huile. Quand l’huile est bien chaude, faites dorer les navarins sur les deux côtés (pas plus d’une minute chaque côté).
Retirez-les du feu. Ecrasez la gousse d’ail dans le fond de la cocotte, puis ajoutez-y les graines de grenade.
Faites revenir légèrement, puis déglacez avec du vinaigre.
Après quelques minutes, remettez les navarins et laissez cuire 15 minutes. Servez.
*Le navarin est la partie haute du collier ou les hautes côtes collées de la poitrine.
Commencez par mettre chaque ingrédient dans de petits bols.
Ouvrez la grenade puis extrayez ses graines.
Râpez le concombre.
Coupez les radis en fines lamelles et des petits dés de chèvre.
Prenez une assiette creuse et mettez-y une bonne poignée de salade.
Ajoutez le concombre râpé.
Répartissez les lamelles de radis sur l’ensemble du plat.
Mettez les morceaux de chèvre puis terminez par les grenades.
Pour la sauce vinaigrette :
4 càs d’huile
1 càc de vinaigre balsamique
1 càc de miel
Sel et poivre
Arrosez l’ensemble de la salade avec cette petite sauce.
Dans un grand bol, mettez tous les ingrédients, battez au fouet pendant quelques secondes.
Chauffez la machine à gaufres (suivez les instructions du fabriquant) et faites cuire vos gaufres deux par deux.
Saupoudrez de sucre glace et servez chaud.
Mélangez tous les ingrédients. Vous devez obtenir une pâte souple dont vous réaliserez des boules, de la taille d’une clémentine.
Déposez-les dans les caissettes.
Faites cuire à feu moyen.
1 Préchauffez le four à 180°C.
2 Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
3 Dans un bol, montez les blancs en neige.
4 Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, l’huile, la farine et la levure chimique.
5 Incorporez délicatements les blancs au mélange.
6 Versez ensuite dans le moule à madeleines en remplissant au ¾.
7 Faites cuire pendant 20 minutes.
8 Laissez refroidir avant de déguster.
Remplissez votre bouilloire au 3/4.
Faites chauffer et retirez du feu aux premiers frémissements.
Mettez le café.
Chauffez de nouveau, tournez quand votre café s’apprête à bouillir.
Retirez du feu une seconde fois et mettez le sucre.
Remettez sur le feu une dizaine de secondes.
Retirez et laissez décanter le café qui ne doit jamais bouillir.
Servez avec des verres d’eau. Après chaque rasade, buvez de l’eau pour accentuer le plaisir de la dégustation.
Rincez le quinoa à l’eau froide. Égouttez-le, puis placez le quinoa dans une casserole. Ajoutez de l’eau et faites cuire à feu élevé jusqu’à ébullition puis baissez le feu et faites mijoter pendant 15 minutes. L’eau doit être absorbée.
Coupez le potiron en gros morceaux et plongez- les dans l’eau bouillante sans les éplucher pendant 5 minutes. Égouttez-les puis enlevez la peau délicatement. Détaillez-les en cubes moyens. Faites cuire les petits pois à la vapeur pendant 20 minutes.
Dans une poêle, faites sauter les cubes de potiron dans une càs d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Dans un saladier, mélangez le quinoa avec le potiron, les petits pois et le persil haché. Arrosez de sauce faite avec l’huile d’olive le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre.
Epluchez les fruits et écrasez-les.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Quand ce mélange a blanchi, ajoutez la farine de maïs. Versez dessus le lait chaud, la pulpe des fruits et recouvrez d’un film pour éviter la formation de peau. Laissez refroidir.
Placez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Faites cuire la pâte 15 minutes : elle va se développer. Sortez-la du four, recouvrez-la d’une autre feuille de papier sulfurisé et écrasez-la à l’aide d’une seconde plaque de cuisson. Retournez le tout et replacez au four 5 à 10 minutes. Cette technique permet d’obtenir d’une pâte feuilletée assez finie.
Laissez refroidir sur une grille. A l’aide d’un couteau à pain, découpez délicatement la pâte en petits carrés d’environ 2.5 cm de côté. Superposez 3 carrés de pâte en ajoutant entre chacune un peu de crème passion.
Placez au frais et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
1 Coupez les aubergines et les courgettes en tranches épaisses, faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Faites-les cuire entre 5 à 6 minutes de chaque côté, salez et poivrez.
2 Prenez une autre poêle, coupez les escalopes en petites tranches et mettez-les à cuire à feu doux environ 10 mn, salez et poivrez.
3 Reprenez la poêle des légumes et faites revenir les oignons émincés.
4 Rajoutez les figues de Barbarie épluchées et coupées en rondelles, le basilic et le gingembre.
5 Remuez le tout et rajoutez le sel et le poivre.
6 Servez.
1 Rincez et égrenez le raisin.
2 Coupez les pommes en dés.
3 Dans une grande marmite, versez les raisins et 1/2 verre d’eau et faites cuire à feu moyen pendant 1 h.
4 Filtrez le raisin dans une passoire. Tassez bien et écrasez pour bien récupérer toute la pulpe avec le jus.
5 Pesez le jus et remettez dans la marmite en rajoutant la moitié du poids du raisin en sucre.
6 Ajoutez les dés de pommes et le jus de citron.
7 Laissez cuire à feu doux 30 à 40 mn en remuant régulièrement.
1 Mettez les raisins secs dans un bol d’eau chaude et laissez gonfler.
2 Détaillez les tranches de saumon fumé en lanières.
3 Lavez puis séchez les grains de raisin frais.
4 Coupez-les en deux et retirez les pépins.
5 Dans un bol, mélangez le vinaigre et l’huile. Salez légèrement (le saumon l’est déjà) et poivrez.
6 Déposez quelques feuilles de salade au fond de chaque assiette.
7 Ajoutez quelques grains de raisins frais, des raisins secs égouttés, puis des lanières de saumon.
8 Versez ensuite une bonne cuillérée de vinaigrette et servez aussitôt.
1 Epluchez l’oignon et émincez le.
2 Lavez les coings et coupez-les en quartiers.
3 Mixez ensemble le persil, l’ail, le thym, le romarin et l’huile d’olive.
4 Enveloppez l’épaule d’agneau dans le mélange d’épices.
5 Mettez la viande dans un plat allant au four ajoutez ½ litre d’eau, disposez l’oignon et les quartiers de coing autour, couvrez hermétiquement de papier aluminium.
6 Laissez cuire 70 min dans un four préchauffé à 160°.
1 Lavez les coings et pelez-les, coupez-les en lamelles et placez dans une bassine à confiture.
2 Recouvrez d’eau , ajoutez le sucre et les épices.
3 Laisse mijoter à feu doux jusqu’à la cuisson du coing. Le sirop doit devenir rougeâtre et consistant.
4 Conservez dans des bocaux stérilisés.
1 Coupez le jambon en petits cubes
2 Faites fondre le beurre dans une poêle.
3 Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez le fromage, le jambon, le sel et le poivre, battez à la fourchette.
4 Versez la préparation aux œufs et remuez sur feu moyen 2 min jusqu’à cuisson des œufs.
1 Faites cuire les pâtes puis coupez les tomates cerise en deux.
2 Coupez la ricotta en dés.
3 Une fois cuites, égouttez les pâtes et versez-les dans un saladier. Ajoutez les tomates, le fromage et l’huile. Assaisonnez.
4 Saupoudrez de basilic fraîchement haché.
1 Faites griller les pistaches et les noisettes dans une poêle, saupoudrez- les de sucre et laissez caraméliser.
2 Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.
3 Séparez les blancs des jaunes. Commencez à battre vos blancs au batteur électrique
4 Faites bouillir le miel.
5 Ajoutez le miel bouillant aux blancs en neige, tout en continuant à battre jusqu’à refroidissement de la préparation.
6 Ajoutez le reste du sucre aux jaunes et fouettez. Incorporez les blancs.
7 Fouettez la crème en chantilly et ajoutez-la à la 1ère préparation.
8 Mettez les pistaches et les noisettes concassées.
9 Versez dans un moule à cake.
10 Mettez au congélateur au moins 12 h avant de servir.
1 Coupez les blancs de poulet en carrés. Salez et poivrez.
2 Mélangez les graines de sésame avec la chapelure et déposez-les dans une assiette creuse. Remplissez une autre assiette avec la farine et une troisième avec les œufs battus.
3 Passez les carrés dans la farine puis dans les œufs et en dernier dans le mélange graines de sésame-chapelure.
4 Faites fondre le beurre avec l’huile dans une poêle assez large. Ajoutez les carrés de poulet panés. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
1 Réhydrater les tomates séchées dans de l’eau tiède puis égouttez-les et coupez-les en morceaux.
2 Préparez le couscous au micro-onde : dans un saladier versez le couscous, ajoutez 2 c.à.s d’huile d’olive puis mélangez avec une cuillère en bois. Couvrez l’eau d’eau et mettez au micro-onde pendant 1 minute. Egrainez le couscous avec une fourchette et laissez refroidir.
3 Ajoutez les morceaux de tomates, les olives noires, la coriandre ciselée et les pignons. Versez l’huile d’olive et le jus de citron puis salez et poivrez. Laissez au frais au moins 30 minutes avant de servir. Idéal pour le pique-nique à la plage.
1 Délayez la levure avec un peu d’eau et le sucre. Dans un grand saladier mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et versez-y la levure, le lait, l’huile d’olive et le reste d’eau.
2 Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et laissez lever pendant 20 minutes. Pétrissez la pâte de nouveau et incorporez les tomates séchées coupées en petits morceaux et encore un peu d’huile d’olive.
3 Déposez la pâte dans un moule à cake bien huilé et laissez encore lever pendant 30 minutes.
4 Préchauffez le four à 240°C. Déposez un demi-verre d’eau dans la lèchefrite, attendez 30 secondes pour enfourner votre pain. Baissez la température du four à 210°C et laissez cuire pendant 15 minutes.
1 Préchauffez le four à 140°C.
2 Faites griller les fruits secs séparément puis enlevez leur peau.
3 Avec un rouleau à pâtisserie, écrasez grossièrement les fruits secs.
4 Pour le sirop : faites cuire le sucre avec 40 cl d’eau, à ébullition rajoutez le jus de citron.
5 Versez le sirop sur les fruits secs concassés et mélangez.
6 Nettoyez le plan de travail, mettez un peu d’huile puis étalez le mélange obtenu avec le rouleau.
7 Découpez la bjaouia en lamelles puis en petits triangles ou losanges.
8 Dressez les morceaux de bjaouia, puis servez.
1 Commencez par préparer la pâte de dattes en la pétrissant avec la cannelle, l’huile et un peu d’eau de fleurs d’oranger (ou eau de rose). Vous devez obtenir une pâte molle, facile à étaler. Réservez.
2 Dans un grand saladier, mélangez la semoule et le sel, rajoutez le beurre fondu, frottez avec les mains pour que la semoule absorbe la graisse, ne pétrissez pas.
3 Introduisez graduellement l’eau de fleurs d’oranger (ou l’eau de rose) et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte.
4 Divisez cette pâte en deux.
5 Étalez la première boule en galette ronde sur 1,5 cm d’épaisseur, déposez dessus la pâte de dattes étalée également au préalable, recouvrez de la seconde boule de pâte étalée en galette du même diamètre que la précédente.
6 Découpez des losanges, vous pouvez décorer ces losanges avec le dos d’une fourchette ou à l’aide de petits emporte-pièces, faites des décorations sur les 2 surfaces.
7 Faites cuire chaque mberdja des deux faces sur un tajine ou à défaut dans une poêle sans rajouter de matière grasse.
8 Servez après refroidissement complet.
1 Dans un mortier, écrasez les graines de fenouil avec le gros sel et les flocons de piment. Récupérez le jus d’un citron et d’un citron vert dans un bol.
2 Ajoutez l’huile d’olive et mélangez avec une petite cuillère. Assaisonnez les darnes de mérou avec les épices. Salez et poivrez.
3 Coupez 4 grands carrés dans du papier sulfurisé. Déposez au centre de chaque papier une darne de poisson, arrosez avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et l’huile d’olive. Refermez bien la papillote et enfournez pour 15 à 20 minutes.
4 Servez avec un carpaccio de tomates à l’huile d’olive.
1 Faites griller les poivrons. Epluchez-les puis coupez-les en lanières. Epépinez les tomates et coupez-les en lanières aussi. Emincez les anchois.
2 Dans un saladier mélangez les poivrons, les tomates, les câpres, les gousses d’ail râpées et les anchois. Arrosez avec une cuillère à soupe d’huile d’olive puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Mélangez bien et réservez au frais.
3 Assaisonnez les filets de daurade de sel, poivre et cumin. Au centre d’un carré de papier aluminium, déposez un filet de poisson. Garnissez-le avec une à deux cuillères à soupe du mélange précédent puis couvrez avec un autre filet de poisson. Arrosez avec du jus de citron.
4 Refermez la papillote et faites cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 20 minutes.
1 Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille liquide jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
2 Chauffez le lait et ajoutez alors le lait petit à petit tout en continuant de fouetter.
3 Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent. Laissez reposer au frais pendant 1 h minimum.
4 Mettez alors en sorbetière, laissez turbiner 15 minutes et ajoutez les biscuits émiettés. Laisser turbiner encore 5 minutes. Vous pouvez déguster la glace dès la sortie de la sorbetière ou mettre dans un bac à glace au congélateur.
1 Dans un bol, mélangez le jus de pastèque préalablement épépiné et mixé avec le sucre et le sucre vanille.
2 Délayez ensuite la maïzena avec un peu du jus de pastèque et bien mélanger.
3 Versez ce mélange avec le reste du jus dans une casserole et faites cuire sur feu doux tout en fouettant. une fois que ça commence à s’épaissir retirez du feu.
4 Une fois refroidi, rajoutez les pépites de chocolat, mélangez et versez dans des coupes
5 Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
6 Au moment de servir décorez avec quelques feuilles de menthe.
7 Pour les sucettes : coupez la pastèque en petits triangles tout en gardant la peau, épinglez les triangles dans les bâtonnets et dégustez aussitôt.
1 Mixez les fruits congelés.
2 Ajoutez-y le lait, la crème fraîche et le sucre.
3 Mixez à nouveau le tout jusqu’à obtenir votre crème glacée.
4 Décorez avec quelques quartiers de fruits et/ou des deux feuilles de menthe. Servez.
1 Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les tagliatelles pendant 7 à 8 min.
2 Pendant ce temps, épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles ainsi que le poulet en morceaux réguliers.
3 Coupez les tomates cerise en deux.
4 Dans une poêle, faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Quand les oignons commencent à être bien colorés, ajoutez-leur les morceaux de poulet.
5 Remuez régulièrement avec une cuillère en bois.
6 Dès que le poulet est bien doré, baissez le feu et ajoutez les tomates. Mélangez. Laissez cuire 5 minutes.
7 Égouttez les pâtes et incorporez-les à la préparation, salez, poivrez et mélangez à la fourchette.
1 les côtes de veau
Dans une sauteuse faites chauffer l’huile puis disposez les côtes de veau jusqu’à obtention d’une coloration bien brune, ajoutez le beurre, le thym et finissez la cuisson dans un four à 180°C en arrosant régulièrement.
2 le jardin de légumes
Légumes cuits
Prenez les pointes d’asperges et épluchez les ¾, gardez les pointes bien vertes, faites cuire à l ‘eau bouillante bien salée. Epluchez 2 carottes et faites-les cuire bien fondantes.
Légumes crus
A l’aide d’une mandoline, taillez des rubans de 2 mm dans les radis, les carottes et les fenouils. Disposez-les dans l’eau fraîche jusqu’au moment du service.
3 la garniture de viande
Commencez par ciseler l’oignon, dans une casserole faites suer l’oignon et mettez les morilles préalablement lavées, ajoutez le beurre et faites cuire doucement à feux doux. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
4 le jus de veau
Dans une sauteuse faites chauffer l’huile et bien colorer les carcasses de veau. Emincez les échalotes, rajoutez-les. Déglacez au vinaigre et grattez les sucs, mouillez au fond blanc, mettez le bouquet garni et laissez cuire tranquillement.
5 le beurre d’épinards
Faire un beurre d’épinards. Blanchissez les épinards dans l’eau bouillante salée 2mn, égouttez et mixez. Mélangez intimement à l’aide d’une maryse (spatule) le beurre en pommade. Découpez la forme souhaitée et figez-la au réfrigérateur. Sortez le beurre d’épinards à la dernière minute pour le dressage.
6 la finition et le dressage
Taillez le veau en rectangle, lustrez- le avec un pinceau d’huile d’olive, disposez les morilles sur la viande et finissez par des pluches de ciboulette sur chaque morille. Faites chauffez les asperges et les carottes dans une petite casserole avec une noix de beurre et rectifiez l’assaisonnement. Assaisonnez les légumes crus avec de l’huile d’olive et du sel.
Disposez les légumes en harmonie sur l’assiette de manière à apercevoir un jardin de légumes.
1 la chair de tourteaux
Perforez les coffres des tourteaux à l’aide d’un marteau. Dans un four préchauffé à 180°C mettez une plaque à rôtir avec l’huile d’olive à chauffer. Saisissez les tourteaux encore vivants sur la plaque et laissez cuire environ 7 mn. Ajoutez le beurre et laissez cuire encore 10 mn en arrosant les tourteaux régulièrement. Débarrassez les tourteaux puis décortiquez-les à chaud. Triez les chairs plusieurs fois pour éliminer tous les petits cartilages. Réservez la chair des tourteaux au frais.
2 l’assaisonnement
Taillez les tomates confites en petit dés, puis mélangez-les avec la mayonnaise. Zestez un citron et relevez le goût avec du piment d’Espelette, du sel, et du poivre. Mélangez la masse avec la chair de tourteau et rectifiez l’assaisonnement.
3 la gelée d’olives violettes
Dans un mixeur, mettez les olives en ajoutant de l’eau, mixez jusqu’à disparition des morceaux. À l’aide d’un chinois en étamine, passez le liquide en foulant délicatement. Récupérez l’eau des olives et ajoutez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement.
Chauffez le liquide et incorporez la gélatine préalablement trempée dans l’eau.
4 la pellicule de seiche
Nettoyez les seiches avec grand soin et mixez au robot-coupe. Passez au tamis fin.
Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez sur 3 mm d’épaisseur la masse de seiche avec une spatule et faites cuire 4 mn au four vapeur préchauffé à 80°C.
5 la finition et le dressage
Sur l’assiette creuse, étalez à 2 cm le tourteau mayonnaise. Faites couler 5 mm de gelée sur la masse préalablement bien plate, laissez figer au frais.
A l’aide d’un emporte demi-lune taillez la pellicule de seiche en croissant de lune.
Saupoudrez la seiche de poudre d’or, réalisez les étoiles en taillant avec une petite douille. Disposez délicatement sur la gelée d’olives.
*vous pouvez remplacer la chair de crabe par la chair de langoustines.
1 Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. 2 Faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Egouttez-les.
2 Epluchez l’oignon et râpez-le.
3 Désossez les hauts de cuisse de poulet et coupez-les en petits morceaux. Hachez le persil très finement.
4 Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez les morceaux de poulet.
5 Assaisonnez-les avec le curcuma, les flocons de piment rouge, la coriandre en poudre, le sel et le poivre.
6 Remuez pour bien mélangez et faites cuire pendant 10 minutes.
7 Ajoutez l’oignon râpé et faites suer en remuant. Lorsque le liquide de cuisson s’est évaporé et qu’il ne reste que quelques cuillères à soupe de sauce, retirez du feu.
8 Mélangez les dés de pommes de terre avec le poulet et sa sauce, le fromage, une poignée de persil haché et les œufs cassés un à un.
9 Versez le mélange dans un moule rond et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes.
Coupez finement vos tomates, faites-les cuire 10 minutes dans un peu d’huile d’olive.
Cassez deux œufs dans un bol et battez-les en omelette.
Trempez les tucs dans les œufs puis placez-les, en rangées, dans un moule préalablement huilé.
Mélangez la tomate à deux autres œufs.
Versez par-dessus les tucs.
Déposez une couche de tucs trempés dans l’œuf.
Mélangez les deux derniers œufs avec la ricotta et versez dessus en couche.
Disposez une dernière couche de biscuits trempés.
Faites cuire au four 180°, jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre.
1 Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Coupez le beurre bien froid en dés.
2 Abaissez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Coupez 4 grands carrés dans la pâte. Déposez-les sur une plaque de four tapissée de papier de cuisson. Garnissez chaque carré de lamelles de pommes.
3 Saupoudrez-les de cannelle et parsemez avec des dés de beurre. Pour finir, arrosez de miel liquide. Mettez au four pendant 20 minutes.
1 Incorporez une càs d’épices à la farine et touillez-la.
2 Mélangez 250 g d’eau tiède avec l’huile, le sucre, la levure et le jaune d’œuf. Versez le tout au-dessus de la farine et avec une spatule mélangez de nouveau. Puis utilisez le batteur pour bien malaxer le tout. Ajoutez-y une pincée de sel, le blanc d’œuf et remuez bien.
3 Badigeonnez de beurre le moule, versez-y la pâte et entourez-le d’aluminium afin de permettre le gonflement du pain. Enfournez à 180-200° C.
4 Au bout de 10 minutes, insérer une petite casserole d’eau afin d’humidifier le four jusqu’à la fin de la cuisson.
1 Mélangez le sucre glace avec la farine et la vanilline. Puis, ajoutez-y le beurre et l’œuf. Pétrissez bien le tout avec les mains afin de former une pâte homogène.
2 Saupoudrez le plan de travail d’amidon ou bien de farine.
3 Prenez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.
4 Formez des petits cercles à l’aide d’un moule circulaire.
5 Insérez une feuille de cuisson sur la plaque du four. Placez-y les cercles. Enfournez à 170°C.
6 Dès la cuisson terminée, insérez l’abricot dans les sablés refroidis. Saupoudrez de sucre glace selon votre goût et bonne dégustation.
Choisissez des pêches pas trop mûres, épluchez-les et coupez-les en quartiers.
Posez-les sur la plancha et faites cuire 3 minutes. Retournez-les très délicatement et faites cuire encore sur l’autre côté.
Mélangez le fromage frais avec le miel et les zestes de citron et répartissez dans des verrines. Disposez les pêches grillées dessus avec un biscuit puis saupoudrez de pistaches concassées.
1 Faites fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre.
2 A l’ébullition, versez d’un coup la farine tamisée.
3 Mélangez bien sur feu doux à moyen pendant 2 min jusqu’à évaporation de l’eau.
4 Hors du feu ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
5 Vérifiez la consistance de la pâte avant d’ajouter le 5ème œuf, elle doit être brillante et être assez compacte (la consistance d’une crème pâtissière épaisse).
6 A l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, déposez des tas de pâte sur une plaque allant au four et recouverte de papier de cuisson. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 min.
7 Râpez le chocolat.
8 Mettez la crème à bouillir.
9 versez la crème chaude sur le chocolat et remuez, il faut que tout le chocolat soit fondu.
10 Coupez les choux en deux en gardant le chapeau.
11 Mettez sur la première moitié de chou une petite boule de glace à la vanille, recouvrez avec le chapeau.
12 Arrosez de sauce au chocolat chaude et servez aussitôt..
Pour les pilons
1 Préchauffez votre four à 200°.
2 Dans le robot, mixez touts les ingrédients secs.
3 Badigeonnez les pilons de poulet avec de l’huile d’olive.
4 Enrobez chaque morceau avec la panure.
5 Disposez le poulet sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
6 Enfournez pour 10 minutes.
7 Baissez la température du four à 180° et cuire encore 30 minutes.
Pour la sauce au fromage
8 Mélangez le fromage râpé avec la gousse d’ail écrasée, la crème fraîche, la mayonnaise, le paprika ,le sel et le poivre.
Gardez au frais 1 heure et servez vos pilons croustillants avec leur sauce fromage.
1 Préchauffez le four à 180°.
2 Dans un grand bol mélangez la viande, l’oignon, le persil, la chapelure, les pignons, le sel, la cannelle, la muscade et le poivre.
3 Formez des keftas et disposez-les dans un moule beurré, couvrez hermétiquement avec du papier aluminium et mettez à cuire au four pendant 20 min sans découvrir.
4 Mélangez la tahini, le jus de citron, l’eau, le sel et le poivre et versez le mélange sur les kefta cuites et remettez au four en augmentant la température à 200°.
5 Laissez cuire 10 à 15 min sans couvrir jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et que la sauce soit devenue épaisse. Eteignez le four et laissez le plat encore 5 min dans le four éteint.
1 Pelez les pommes et coupez-les en dés.
2 Dénoyautez les cerises.
3 Dans une poêle mettez à fondre le beurre et le miel. Ajoutez en petite quantité les fruits pour bien les saisir. Caramélisez mais gardez le croquant des fruits. Saupoudrez de cannelle.
4 Beurrez généreusement les feuilles de brick et garnissez le centre avec la farce.
5 Refermez la feuille de brick en aumônière et fixez l’attache avec un pic de bois.
6 Passez au four pendant 10 à 15 minutes (200°) saupoudrez de sucre glace.
1.Première étape, mettez le sucre dans l’eau et portez-le à ébullition, juste le temps de faire fondre le sucre; puis laissez-le refroidir complètement.
2.Enlevez les deux bouts des citrons puis coupez-les en morceaux avec la peau.
3.Passez-les dans le robot et filtrez toute cette pâte (vous pouvez utiliser un morceau de tissu en mousseline). Récupérez ce jus et ajoutez-lui le sirop bien froid en vérifiant toujours le sucrage de votre boisson. Cette recette vous donne 4 bouteilles de 50 cl. Pour chaque bouteille vous rallongerez avec un demi-litre d’eau de source.
1.Dénoyautez les abricots et coupez-les en morceaux.
2.Pelez le citron et coupez-les en dé.
3.Mélangez les fruits, le citron, les clous de girofle, la cannelle et le sucre dans une casserole.
4.Recouvrez d’eau et portez à ébullition. Entre- temps, battez la crème fraîche en chantilly.
5.Retirez les clous de girofle et la cannelle puis ajoutez la crème chantilly, le yaourt et la farine, en continuant à mélanger avec une spatule. Portez à ébullition.
6.Vérifiez la quantité d’eau et ajoutez-en si nécessaire, en petite quantité.
7.Retirez du feu dès que la soupe est homogène.
8.Réservez au frigo. Servez bien frais
1.Entre-Cuisez les pommes de terre.
2.Entret-temps, préparez un hachis d’olives noires et vertes, ajoutez-y quelques tranches de citron confit et les piments rouges émincés.
3.Réservez.
4.Préparez votre sauce en mélangeant les ingrédients mentionnés.
5.Epluchez et découpez en dés les pommes de terre, ajoutez le hachis, incorporez la sauce, mélangez en faisant attention à ne pas écrasez les pommes de terre.
6.Disposez la salade dans un saladiez et décorez de persil ou de coriandre avant de servir.
1 Mettez les cerises ans un saladier, ajoutez 1 càs de sucre et le jus de citron et laissez macérer 10 minutes.
2 Mélangez le fromage avec 2 càs de sucre jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
3 Montez les blancs en neige avec le reste de sucre, incorporez ensuite ce mélange au fromage frais.
4 Répartissez les cerises dans les verrines, recouvrez-les de la préparation au fromage, décorez de langues de chat.
5 Servez frais.
1.Dans une marmite d’eau bouillante faites cuire les poulpes pendant 30 min.
2.Laissez ensuite refroidir puis coupez-les en morceaux.
3.Pressez le citron (réservez le jus).
4.Concassez les tomates (non épluchées).
5.Pelez et hachez l’oignon et ciselez le persil.
6.Mélangez oignon, tomates et persil dans un saladier.
7.Ajoutez les lamelles de poulpe dans cette salade.
8.Arrosez la salade avec le jus de citron et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
9.Dressez dans des feuilles de laitue.
10.Décorez de lamelles d’olives noires ou de citron
1.Coupez le melon, le fromage, le jambon et les tomates cerise en dés
2.Ajoutez-y une pincée de menthe séchée et mélangez le tout avec la vinaigrette (une cuillère à café de jus de citron, une pincée de sel, de l’huile d’olive)
1.Coupez en morceaux le lapin 24 heures avant la préparation et macérez-le dans du vinaigre.
2.Badigeonnez les morceaux de lapin avec de la moutarde et faites-les frire afin de les dorer sur chaque face.
3.Coupez finement l’oignon, versez 3 cuillères à café d’huile d’olive. Faites revenir doucement les oignons avec les morceaux de lapin dorés.
4.Mettez les champignons et le pot de crème fraîche avec le lapin, les oignons. Ajoutez-y 3 cuillères à café de moutarde.
5.Versez les 30 cl de bière sans alcool. Mélangez le tout.
6.Laissez mijoter à feu doux en ajoutant une pincée de thym, du romarin et 2 cuillères à café de farine.
7.Entre temps, faites chauffer de l’eau pour préparer les tagliatelles. Une fois cuites, servez chaud avec des cornichons coupés en fines rondelles, si vous le souhaitez.
1 Préchauffez le four à 180°C. Faites tiédir les tranches de pain au four pendant 5 minutes. Ciselez les feuilles de basilic
2 Dans une poêle faite fondre le beurre puis ajoutez les champignons coupés en lamelles. Salez, poivrez et faites sauter sur feu vif 5 à 7 minutes.
3 Frottez les tranches de pain encore chaudes avec les gousses d’ail. Parsemez le dessus de basilic ciselé. Déposez 2 càs de champignons sautés sur les tranches de pain et couvrez-les de gruyère râpé. Faites gratiner au four et servez chaud.
1 Choisissez une belle pièce de coryphène, d’une grande fraîcheur et bien en chair. Ecaillez-la et enlevez-lui les entrailles. Lavez-la bien.
2 Salez, poivrez et enduisez-la d’huile d’olive.
3 Tapissez le fond d’un plat à enfourner avec des algues bien propres, sans grains de sable. Déposez-y le poisson. Enfournez et laissez cuire 30 mn.
4 Laissez refroidir un peu et dégustez sans accompagnement. La joie de la dégustation doit être entière.
1 Coupez les bananes en rondelles. Tapissez un moule à cake de film plastique. Préparez au fouet le mélange de ricotta, achetée la veille et le sucre. La ricotta doit se dégager de son eau pour rester ferme. Préparez un chocolat instantané et laissez-le refroidir.
2 Trempez les biscuits, restés secs à l’intérieur, dans le chocolat. Alternez les couches de biscuits avec la crème et les bananes en commençant par le biscuit et en terminant par la crème.
3 Réservez au frais 3 heures minimum.
4 Démoulez puis coupez en tranches. Vous pouvez éventuellement décorer ce dessert avec des noix concassées et une feuille de menthe.
1 Lavez et pelez les courgettes, puis râpez-les.
2 Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant.
3 Incorporez ensuite les courgettes râpées, l’ail pilé et les herbes aromatiques.
4 Salez poivrez et laissez cuire environ 5 minutes.
5 Hors du feu ajoutez la moitié de la ricotta et la moitié du parmesan.
6 Mélangez, rectifiez au besoin l’assaisonnement en sel et poivre puis laissez tiédir 15 minutes.
7 Remplissez une poche à douille de la préparation courgettes. Tapissez le fond du moule avec une couche de sauce tomates. A l’aide de la poche à douille, farcissez les cannellonis et disposez-les côte à côte dans le moule.
8 Procédez de la même façon pour chaque cannelloni puis nappez l’ensemble de la sauce tomate restante.
9 Parsemez ensuite avec le restant de ricotta et de parmesan.
10 Faites cuire dans un four préchauffé 210° pendant 40 minutes environ.
1.Dans un saladier, mélangez la levure à la farine.
2.Formez un puits et cassez les œufs
3.Rajoutez le yaourt et l’huile
4.Mélangez à la spatule en bois
5.Mettez votre four à chauffer 150°
6.Rajoutez votre garniture à la pâte et mélangez.
7.Versez dans vos moules à muffins et mettez à cuire 20 min
Coupez l’oignon et l’ail, ensuite écrasez les figues de Barbarie, mélangez et ajoutez les sauces de poisson et de soja. Réservez 1/3 de ce mélange pour l’introduire entre la peau et la chair, farcissez le poulet avec le reste.
Prenez une boîte de conserves vide, remplissez-la au 1/3 d’eau, ajoutez-y une cuillère à soupe de sauce de poisson et une cuillère à soupe de sauce soja.
Enduisez votre poulet d’harissa, puis placez-le au four sur la boîte de conserves. Vous aurez ainsi une cuisson mixte de votre plat : au four et à la vapeur.
Coupez les courgettes et la boutargue en fines lamelles, assaisonnez avec du sel et du poivre, de l’huile d’olive légère et du citron.
1 Épluchez les pommes et les poires puis coupez-les en cubes. Épluchez les clémentines à vif, levez les quartiers et coupez-les en 2.
2 Dans une casserole, faites fondre le sucre dans 20 cl d’eau puis laissez caraméliser jusqu’à obtention d’un caramel brun.
3 Ajoutez le jus d’orange et le sachet de sucre vanillé. Portez à ébullition afin d’obtenir un sirop. Ajouter tous les fruits puis faite cuire 10 minutes.
4 Garnissez les crêpes en leur centre avec les fruits tièdes. Refermez les crêpes en les maintenant avec un pic en bois puis dressez sur une assiette avec le jus de cuisson des fruits, dessus et autour
1 Préchauffez le four à 180° (th. 6). Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes au fouet électrique avec la moitié du sucre, ajoutez le sucre vanilliné et continuez à mélanger pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez le lait et fouettez de nouveau.
2 Dans un autre saladier, mélangez la farine et la levure puis ajoutez ce mélange aux jaunes d’œufs. Incorporez progressivement l’huile afin d’obtenir une pâte compacte et collante.
3 Montez les blancs en neige ferme, ajoutez à la fin l’autre moitié de sucre en pluie et fouettez de nouveau. Incorporez délicatement les blancs à la préparation à l’aide d’une spatule. Séparez la pâte en 2, ajoutez la vanille liquide dans la 1ère moitié avec le zeste de citron et le cacao en poudre dans l’autre.
4 Beurrez et farinez les moules puis, en partant du centre du moule, versez alternativement une cuillerée de chacune des pâtes.
5 Enfournez environ 25 minutes. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
6 Laissez refroidir puis dégustez en bonne compagnie.
4 tasses d’expresso
8 à 10 glaçons
Du sirop d’orgeat
Faites cuire vos pâtes al dente.
Dans une poêle, faites revenir les pâtes dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le thon, les olives et le fromage. Saupoudrez de poivre et de menthe séchée. Servez chaud.
1 Commencez par préparer votre crème chantilly, réservez.
2 Dans le bol mixer, mettez les bananes, réservez quelques tranches pour la décoration, ajoutez le sucre et le lait. Mixez. Il faut que le jus soit un peu dense.
3 Remplissez les coupes à moitié.
4Préparez le deuxième jus : dans le mixer, mettez les fraises et le lait concentré, mixez.
5 Versez sur le jus de bananes.
6 Ajoutez la crème chantilly, les fruits secs et les pépites de chocolat.
7 Décorez d’un filet de coulis de fraises, de lait concentré et de miel, servez frais.
1.Préchauffez le four à 200°C
2.Beurrez vos moules. Epluchez et détaillez en morceaux vos pommes, puis disposez-les dans vos moules, en alternant pommes et pépites de chocolat (pour que les pépites soient bien mélangées avec les pommes).
3.Préparez votre crumble Réduisez en poudre votre fève de Tonka (en la râpant ou en la passant au pilon). Mélangez farine, amandes en poudre, fève de Tonka et sucre, puis le beurre en petits morceaux. Pétrissez à la main jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.
4.Disposez le crumble au dessus des pommes et enfournez pour une bonne demi-heure.
5.Dégustez tiède.
1 Faites cuire les crevettes dans du fumet de poisson (La recette du fumet de poisson dans le numéro de Février de Sanafa).
2 Hachez les champignons très finement. Dans une poêle, faites chauffer le beurre. Ajoutez les champignons, l’oignon et le persil. Salez et poivrez, puis et laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Ajoutez la crème épaisse lorsque les champignons sont refroidis et mélangez bien.
3 Etalez la pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier de cuisson. Piquez-la avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas. Mettez au four pendant 15 minutes à 200°C.
4 Découpez 4 cercles de 10 cm de diamètre dans la pâte cuite en utilisant un gros bol ou un emporte-pièce.
5 Etalez la crème de champignons sur les ronds de pâte et déposez dessus les crevettes en rosace. Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre et arrosez avec les tartes fines avant de les enfournez pour 4 minutes à 200°C. Servez chaud.
1 Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoutez le miel et les œufs battus puis le beurre. Mélangez.
2 Concassez les noix et ajoutez-les au mélange précédent. Façonnez des boules avec la pâte obtenue. Aplatissez-les légèrement et déposez-les sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier cuisson.
3 Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Réservez dans les boîtes hermétiques
1 Faites fondre le chocolat à la micro-ondes en surveillant.
2 Dans un mixer, mélangez la glace, le lait, la crème et le chocolat fondu. Goûtez et rectifiez la boisson en ajoutant du lait, de la glace ou du chocolat selon la consistance que vous souhaitez obtenir.
3 Mettez au frais ou servez aussitôt dans des grands verres. Vous pouvez décorer avec de la chantilly et du chocolat fondu.
1 Coupez la viande en morceaux. Assaisonnez de sel, de poivre et de coriandre moulue. Arrosez d’eau de fleurs d’oranger et laissez macérer au frais.
2 Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites de même avec les courgettes, puis émincez l’oignon.
3 Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive et jetez-y l’oignon que vous ferez suer pendant quelques minutes. Ajoutez les pois chiches puis le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau. Ajoutez le sel, le poivre, les flocons de piment et le curcuma. Laissez mijoter à feu moyen.
4 Ajoutez la viande avec sa marinade à l’eau de fleurs d’oranger. Après 10 minutes plongez les rondelles de légumes et surveillez. Après cuisson, retirez les légumes et la viande et réservez au chaud. Faites réduire la sauce.
5 Préparez la semoule comme indiqué sur le paquet. Ajoutez le beurre et arrosez le tout avec la sauce. Laissez reposer quelques minutes, le temps pour les graines de couscous d’absorber la sauce et de gonfler davantage. Au moment de servir, décorez le couscous parfumé avec les rondelles de légumes, la viande et les pois chiches.
1 Faites bouillir le lait avec le sucre, rajoutez la verveine les feuilles de gélatine ramollies 1 minute dans une assiette d’eau froide et essorées. Laissez infuser à couvert pendant 10 minutes (dans un coin de table)
2 Chinoisez (pour retirer les feuilles de verveine) et coulez dans des pots
3 Laissez prendre au frigo (au minimum 6 heures)
4 Pour le coulis framboise : faites cuire les fruits sur feu doux, aux premiers bouillons, arrêtez la cuisson, puis mixez-les, et coulez en décor sur la pannacotta, une fois refroidie.
1.Beurrez 6 ramequins et préchauffez le four à 180°C. Détendez la ricotta avec une fourchette.
2.Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille. Ajoutez la ricotta et mélangez puis la farine et mélangez encore délicatement.
3.Répartissez les mûres dans les ramequins et couvrez-les avec la préparation. Saupoudrez de pistaches concassés. Faites cuire au four pendant 20 minutes.
4.Poussez la gourmandise encore plus loin et servez votre clafoutis avec un coulis de fraise rafraichissant.
1 Faites chauffer 1,5 l d’eau dans une grande casserole.
2 Triez, équeutez, détaillez la mauve et lavez-la à grande eau.
3 Epluchez les fenouils, coupez-les en morceaux. Lavez les courgettes en les brossant sous l’eau froide, retirez les extrémités et coupez-les en cubes. Pelez la gousse d’ail, lavez la coriandre.
4 Dès que l’eau bout, jetez-y les légumes et assaisonnez. Laissez frémir 20 minutes à couvert.
5 Mixez la soupe à l’aide d’un bol mixeur, puis servez-la aussitôt avec des croûtons et quelques gouttes d’huile d’olive.
1 Mélangez les noisettes bien moulues avec la farine.
2 Ajoutez les œufs et le sucre, puis incorporez le beurre.
3 Mettez au four 25 minutes à 160°.
1 Faites revenir les oignons coupés finement dans l’huile avec l’ail, ajoutez la viande, assaisonnez puis ajoutez 1 verre d’eau et laissez cuire.
2 Coupez le persil, mélangez avec la ricotta, le fromage, le thon et les œufs.
3 Mettez la farce sur les tranches de viande puis ajoutez les pistaches moulues, enveloppez avec les feuilles de brik et mettez au four 10 minutes position gill.
1 Évidez les tomates. Réservez la pulpe.
2 Dans un mixer, mettez l’oignon coupé en 4, mixez. Ajoutez la viande et pulpe de tomates, le sel, le poivre, le gingembre, la muscade, le curcuma et le basilic. Mixez de nouveau.
3 Remplissez les tomates de ce hachis et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
4 Faites cuire au four à 250°C (thermostat 8) pendant 30 minutes. Vérifiez au bout de 15 minutes s’il y a encore du jus. Ajoutez un peu d’eau s’il le faut.
5 Vous pouvez accompagner vos tomates de riz blanc. Dans ce cas, faites un beau lit de riz au fond d’un plat de service et déposez les tomates sur cette garniture.
Préparation du couscous :
1 Préparez et mélangez le couscous avec de l’huile d’olive. Faites-le cuire à la vapeur (s’il s’agit d’un couscous fait maison) sinon arrosez le couscous acheté du commerce avec de la fleur d’oranger. Il faut s’assurer que la graine de couscous soit bien tendre.
2 Une fois cuit, ajoutez un peu de beurre au couscous et laissez-le se reposer dans un grand récipient ou bien Kassâa.
3 Entre-temps préparez la sauce : faites fondre 250 g de beurre et mélangez-le au lait chaud.
Préparation de la viande :
4 Mettez la viande d’agneau en morceaux de taille moyenne dans une marmite, faites-les cuire dans 2 l d’eau et une grande quantité de romarin.
5 Une fois la viande cuite, réservez. Gardez le bouillon de cuisson après l’avoir filtré et mélangez-le avec la sauce. Saucez le couscous avec ce mélange.
Pour le servir :
Dans une assiette, mettez le couscous et garnissez-le de fruits secs et de dattes. Saupoudrez-le avec du sucre. Puis ajoutez une autre couche de couscous, de la viande et garnissez avec des fruits secs.
1 Commencez par préparer la pâte en mélangeant le tout : semoule, huile d’olive, sel et eau tiède.
2 Une fois malléable, laissez reposer 15 à 20 minutes puis pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte molle.
3 Chauffez le tagine ou le moule pour faire cuire le pain. Faites des petites boules et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie.
4 Faites cuire à feu moyen, des deux côtés, pendant 5 minutes puis coupez-les en petits morceaux.
5 Prenez les dattes, dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux.
6 Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre, les morceaux de datte et le pain émietté.
1 Lavez les courgettes, tomates et poivron. Débitez les tomates en rondelles de 5 mn et éliminez les graines. Posez-les sur un plat et salez-les.
2 Détaillez le poivron et les courgettes en dés.
3 Chauffez l’huile dans une casserole et mettez-y les dés de poivron et de courgettes à suer 5mn. Ajoutez l’ail haché, salez, poivrez et laissez cuire 5 mn.
4 Allumez le four à 180°.
5 Cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez et battez-les en omelette. Versez-les sur les légumes et faites cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Les œufs vont lentement commencer à prendre comme des œufs brouillés.
6 Ajoutez 100 g de crème et d’estragon haché.
Garnissez un moule à terrine à revêtement anti-adhésif (sinon tapissez votre moule de papier sulfurisé) avec les rondelles de tomate et remplissez-le avec la préparation aux œufs.
7 Faites cuire pendant 45 mn au four dans un bain-marie.
8 Laissez refroidir la terrine avant de la mettre au réfrigérateur 2h30.
9 Démoulez-la au dernier moment et servez très frais.
10 Découpez-la en tranches. Accompagnez-la d’une sauce en mélangeant le reste de la crème. le fromage blanc, le vinaigre, le sel, le poivre, la ciboulette, la menthe, l’ail, le persil et le jus de citron.
1 Grillez les légumes sur le kanoun pendant 10 à 15 minutes. Puis, mixez-les avec les variantes. Mélangez le tout avec du thon, du citron confit finement coupé, un zeste de citron, 5 càs d’huile d’olive, 1 càc de tebel et des câpres.
2 Entre temps, faites cuire un œuf dur.
3 Coupez des tranches de pain finement. Prenez un saladier et mélangez 2 càs de vinaigre avec 1 càs d’harissa. Trempez-y les tranches de pain. Puis, disposez au-dessus de chacune, le mélange et décorez avec un peu d’œuf râpé. Dégustez !
1 Mixez la viande hachée avec un peu de sel et de poivre.
2 Prenez la feuille de brick et insérez-y la viande hachée, puis enroulez-la afin de former un cigare. Puis, ajoutez du beurre dans la poêle et faites dorer les cigares.
Préparation du bouillon
1 Epluchez les carottes, la pomme de terre et coupez-les en deux. Prenez une cocotte minute et mettez-y les légumes avec les cuisses de poulet, le bouillon de volaille et assez d’eau pour couvrir tous les ingrédients. Faites bouillir pendant 15 minutes environ.
2 Une fois les cigares cuits, coupez-les en deux et placez-les dans un plat.
3 Sortez les carottes, les pommes de terre et les cuisses de poulet de la cocotte minute, puis arrosez les cigares avec le bouillon. Emiettez le poulet au dessus des cigares.
4 Battez les œufs avec un peu de poivre. Versez-le sur le tajine.
5 Enfournez à 150° pendant 25 minutes environ.
1 Ciselez la coriandre finement. Epluchez l’oignon et râpez-le. Hachez les gousses d’ail très finement. Coupez le thon en cubes puis hachez-le au couteau.
2 Dans un bol, mettez le hachis de thon. Ajoutez la coriandre ciselée, l’oignon et l’ail. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le curcuma et le paprika. Mélangez bien avec les mains. Façonnez des boulettes de la taille d’une noix.
3 Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y dorer les boulettes de thon sur tous les côtés. Servez chaud avec des quartiers de citron et parsemez de coriandre ciselée.
1Réduisez les gousses d’ail en purée. Torréfiez les noix dans une poêle antiadhésive. Equeutez les tiges des bouquets de coriandre pour ne garder que les feuilles.
2Dans le bol du mixer, mettez les feuilles de coriandre, l’ail, les noix et mixez. Ajoutez la moitié de l’huile puis mixez de nouveau.
3 Ajoutez le reste d’huile et mixez encore pour obtenir la consistance qui vous convient : plus liquide si vous allez utilisez ce pesto comme sauce et plus épaisse si vous allez l’utiliser pour tartiner des tranches de pain ou des crackers.
1 Pour la sauce ganache : faites chauffer la crème avec le beurre jusqu’à ébullition.
2 Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
3 Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux. Laissez reposer 5 minutes puis mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
4 Laissez refroidir.
5 Montage : mixez le gâteau et ajoutez la ganache au chocolat pour obtenir une sorte de pâte.
6 Réservez au frais pendant 30 minutes.
7 A la main, façonnez des boules avec la pâte obtenue et remettez au frais pendant 30 minutes pour durcir.
8 Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
9 Sortez les boules et fixez-les sur des piques en bois.
10 Enrobez les sucettes de chocolat blanc fondu et parsemez de perles de sucre. Laissez sécher.
1 Coupez les légumes en rondelles.
2 Faites revenir les oignons, ensuite ajoutez le chou-fleur, la purée de tomate et les tomates pelées. Couvrez d’eau, assaisonnez et mettez petits pois et pommes de terre. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Pochez les œufs dans la soupe et ajoutez-y des morceaux de ricotta. Faites encore cuire pendant cinq minutes et servez chaud.
1 Rajoutez de l’eau au lait de coco de manière à obtenir deux fois le volume du riz.
2 Faites cuire le riz de cette façon : faites revenir le riz dans une cuillère à soupe d’huile pendant 5 minutes.
3 Quand le riz devient translucide, ajoutez l’eau additionnée de lait de coco. Remuez bien le mélange.
4 Ajoutez maintenant le sucre, le reste de l’huile, le sel et les raisins secs (250 g). Remuez bien le mélange.
5 Couvrez le fait-tout, puis laissez cuire pendant 15 minutes.
6 Remuez constamment le mélange en vous assurant que le riz ne colle pas au fond du fait-tout pendant 5 minutes pour finir la cuisson.
1 Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, égouttez.
2 Ajoutez de l’eau fraîche au riz en utilisant le rapport suivant : 4 tasses d’eau pour 3 tasses de riz
3 Portez l’eau à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 min.
4 Éteignez le feu et retirez la casserole du feu ; laissez reposer 15 min.
5 Pendant que le riz refroidit, mélangez ½ tasse de vinaigre de riz avec 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de sel. Faites dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre.
6 Après quelques minutes de repos, ajoutez au riz le vinaigre, mélangez délicatement et uniformément.
7 Laissez refroidir à température ambiante. Passez à la réalisation des sushis !
8 Pour la sauce, mélangez jusqu’à dissolution à parts égales de la sauce soja, du sucre et de l’eau.
9 Ajoutez les légumes (champignons, carottes, concombre) coupés en fins bâtonnets et laissez mijoter 15 minutes.
10 A côté, faites sauter à la poêle sans matière grasse les épinards et réservez.
L’omelette japonaise :
1 Mélangez 9 œufs, 4 cuil. à soupe de sucre, 4 cuil. A soupe de mirin (le vinaigre de riz), 6 cuil. à soupe d’eau chaude, 4 cuil. à soupe de sauce soja.
2 Battez soigneusement jusqu’à ce que le mélange d’œufs commence à mousser.
3 Filtrez le mélange dans un bol. Faire cuire au feu doux / moyen dans une casserole profonde afin de créer une omelette épaisse.
Le montage
1 Placez près de vous un petit bol d’eau tiède qui vous servira à humidifier vos mains (pour manipuler le riz) et le couteau pendant le montage.
2 Déposez sur votre planche à découper un petit rectangle d’éponge plate et propre, puis votre natte de bambou. 3 Au centre placez la feuille d’algue côté brillant vers vous. Etalez uniformément sur 1,5 cm d’épaisseur environ une boule de riz, en commençant seulement à 2cm du bord haut de la feuille. Pour vous aider, placez votre main le long de la feuille comme une barrière. Disposez au centre de la feuille dans le sens horizontal les éléments que vous voulez mettre dans votre sushi, (omelette japonaise coupée en lamelles, épinards, légumes etc.). Saisissez la natte en maintenant légèrement la feuille d’algue, roulez de sorte que l’extrémité basse de la feuille vienne toucher la partie supérieure où commence le riz. Effectuez une légère pression pour faire colmater les 2 parties de la feuille et du riz ensemble, puis, tout en maintenant l’ensemble, continuez de rouler le bambou jusqu’à dérouler le sushi. 4 Egalisez avec la main les extrémités du sushi.
5 A l’aide d’un grand couteau plat, sans dents, à la lame bien aiguisée et mouillée d’une goutte d’eau, découpez les tronçons de sushi. C’est prêt.
6 Servez avec de la sauce soja dans un petit bol, du wasabi et des lamelles de gingembre au vinaigre.
7 Pour celles qui veulent varier, vous pouvez ajouter du saumon fumé, du fromage frais type carré frais, de l’avocat, des crevettes, du surimi etc. et varier les plaisirs.
1 Coupez les tomates et les oignons en dés, hâchez finement le persil. Faites mariner le borghol dans la moitié de jus de citron pendant 10 minutes.
2 Mélangez les tomates, les oignons et le persil puis arrosez du reste de jus de citron, ajoutez un filet d’huile d’olive.
3 Jetez le borghol en pluie. Décorez l’assiette avec les feuilles de laitue.
1 Mettez le riz dans un récipient rempli d’eau chaude salée pendant 30 minutes. Coupez les tomates et les aubergines en rondelles et émincez les oignons. Faites revenir ces trois ingrédients, chacun à part, dans de l’huile Nejma préalablement chauffée. Prenez le poulet et le reste des oignons, assaisonnez avec la cardamome, la cannelle, le curcuma, le poivre noir et le sel. Faites-les revenir dans de l’huile jusqu’à les ramollir et remplissez à mi-hauteur d’eau chaude. Retirez le poulet après cuisson et émiettez-le. Egouttez le riz et tapissez-en le fond d’une marmite (réservez la plus grande part pour la fin de préparation). Etalez le poulet émietté au dessus, prenez les 2/3 des tomates, des aubergines, des oignons et posez-les sur le poulet, ajoutez le reste de riz puis arrosez avec le jus de cuisson du poulet. Laissez cuire pendant 15 minutes jusqu’à absorption.
2 Retournez délicatement le contenu de la marmite (de façon à préserver les différentes couches) dans un plat. Décorez avec le reste des tomates, des aubergines et des oignons et ajoutez les pignons que vous avez préalablement fait dorer dans un peu de beurre. Servez.
1 Hachez l’ail, l’oignon, puis coupez la carotte et le céleri en petits dés.
2 Faites chauffer l’huile dans une casserole assez grande. Faites revenir l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri à feu doux pendant 5 mn en remuant. Augmentez la flamme, puis rajoutez la viande. Faites brunir et remuez de façon à ce que la viande ne fasse pas de gros paquets. Rajoutez le bouillon, les tomates préalablement coupées assez grossièrement, le sucre et le persil haché. Portez à ébullition.
3 Baisser ensuite le feu et laissez mijoter à couvert 1h à 1h30, de façon à ce que le liquide s’évapore.
4 Faites cuire les spaghettis, puis mettez-les dans un plat. Rajoutez la sauce bolognaise.
1 Pelez les oranges et coupez-les en fines tranches.
2 Disposez-les dans le plat de service.
3 Assaisonnez avec la vinaigrette à laquelle vous aurez ajouté une cuillère à café de harissa arbi.
4 Décorez avec la gouta coupée en bâtonnets et les olives noires.
1 Faites revenir la viande dans l’huile avec les oignons et le sel.
2 Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu moyen.
3 Lorsque l’eau est réduite et que la viande est à point, ajoutez, en fin de cuisson le tabel et le naânaâ en poudre.
1 Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le bas beurre, cassez les œufs et laissez-les cuire à feu doux.
2 Saupoudrez vos œufs au plat de sumac (n’ajoutez pas de sel).
3 Dégustez chaud avec du pain.
1 Préparez la pomme.
2 Épluchez 1 pomme golden de 150 à 200 g environ. Coupez-la en quatre et retirez le cœur. Recoupez trois quartiers en morceaux. Réservez le dernier.
3 Mettez les morceaux de pomme dans une casserole avec 1 cuillerée à café de jus de citron, 1 cuillerée à café de sirop d’agave, 1 cuillerée à café d’huile d’olive et 1 cuillerée à soupe de fromage blanc.
4 Mélangez et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
5 Ajoutez 1 pointe de couteau de curry en poudre. Mélangez et faites cuire encore 1 minute, puis mixez cette préparation.
6 Préparez le flétan.
7 Faites cuire 30 g de filet de flétan à la vapeur pendant 3 minutes. Vérifiez bien qu’il n’y a pas d’arêtes.
8 Terminez.
9 Coupez le quartier de pomme réservé en petits bâtonnets.
10 Déposez la pomme au curry dans l’assiette.
11 Émiettez le flétan, déposez-le dessus et mélangez.
12 Plantez les bâtonnets de pomme crue dessus et servez.
1 Préparez les vitelottes.
2 Lavez et épluchez 150 g de pommes de terre vitelotte.
3 Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien moelleuses.
4 Préparez le merlan.
5 Retirez soigneusement toutes les arêtes dans 1 filet de merlan de 30 g.
6 Faites-le cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes.
7 Préparez la pomme.
8 Pendant ce temps, épluchez le 1/4 d’1 pomme verte. Éliminez les pépins.
9 Taillez la chair en bâtonnets.
10 Terminez.
11 Déposez les pommes de terre dans une assiette chaude.
12 Rincez et séchez 1 ou 2 tiges de ciboulette. Avec une paire de ciseaux, coupez-les finement et ajoutez-les dans l’assiette.
13 Écrasez les pommes de terre et la ciboulette à la fourchette avec 1 noisette de beurre demi-sel (5 g) et 1 ou 2 c.à.s. de lait.
14 Dressez l’écrasé de vitelottes dans une assiette. Émiettez le merlan et déposez-le sur la purée. Plantez ensuite les bâtonnets de pomme.
1 Préchauffez le four à 210°C (th.7).
2 Mélangez la farine, le parmesan, le sel et les herbes.
3 Coupez le beurre en morceaux et l’incorporer avec les mains au mélange de farine et parmesan. Ajoutez le jaune d’œuf et continuez de pétrir cette pâte du bout de vos doigts. Enfin incorporez les olives et les tomates.
4 Formez de petites boules avec la pâte et les aplatir entre les paumes des mains pour former des biscuits.
5 Disposez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
6 Faites cuire pendant 10 min en prenant soin de baisser la température du four (180°).
7 Laissez refroidir avant de démouler
1 Faites bouillir le fenouil coupé en quartiers dans une marmite d’eau avec un peu de curcuma.
2 Placez le fenouil dans un moule à gratin beurré et nappez-le de la sauce béchamel à laquelle vous aurez ajouté une pincée de noix de muscade.
3 Parsemez de gruyère râpé et enfournez quelques minutes, à feu moyen.
1 Dans une jatte, mettez la farine, rajoutez les œufs, une pincée de sel et un peu de sucre semoule.
2 Mélangez le tout et rajoutez votre reste de pâtes.
3 Faites chauffer de l’huile dans une poêle.
4 Avec 1 cuillère à soupe, prenez des portions de la préparation et faites frire chaque beignet.
1Réservez votre poisson débarrassé des dernières arêtes au frais.
2 Pelez les oignons.
3 Débarrassez les artichauts de leurs feuilles, enlevez le foin et coupez-les en quatre.
4 Dans une poêle, faites chauffer 2 càs d’huile d’olive, faites-y revenir les oignons et les artichauts, épicez-les à votre goût puis mouillez avec un ½ verre d’eau tiède.
5 Laissez cuire puis réservez au chaud.
6 Assaisonnez les tranches de mérou de sel et safran, huilez-les et posez-les sur un gril huilé et chaud.
7 Retournez-les et continuez la cuisson au four, sur une plaque de cuisson, pendant une dizaine de minutes, à température moyenne.
8 Pour servir, répartissez les quatre darnes de poisson sur quatre assiettes chaudes, mettez les artichauts dessus, nappez de sauce, puis du reste d’huile.
9 Servez immédiatement.
1 Coupez le blanc de poulet en goujonnettes – dans le sens de la longueur. Mettez-les dans un sac de congélation et farinez-les.
2 Dans une grande assiette creuse, mélangez la chapelure avec 1 gousse d’ail, de la cardamome, de la cannelle, de la poudre de graines de coriandre, le sel et le poivre. Dans un grand bol battez les deux œufs.
3 Secouez les goujonnettes avant de les passer dans les œufs battus puis dans la panure préparée.
4 Déposez-les sur une plaque du four couverte d’une feuille de papier de cuisson et réservez au frais pendant au moins 30 minutes.
5 Faites cuire au four pendant 40 minutes à 200°C. Préparez la sauce en mélangeant le fromage frais avec le jus de citron, la gousse d’ail dégermée et réduite en purée. Ajoutez la moutarde et la ciboulette ciselée, assaisonnez et mélangez bien.
1 Chauffez un verre de lait, ajoutez la fève tonka râpée.
2 Laissez tiédir puis rajoutez au lait restant.
3 Incorporez le sucre et le pot yaourt, mélangez au fouet.
4 Versez dans les pots de la yaourtière et programmez pour 10 heures. Immédiatement après, mettez les pots au frigo pour 4 heures avant de déguster !
1 Avec le couteau, hachez les olives noires avec le basilic et la gousse d’ail. Mettez dans un petit bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement puis mélangez bien.
2 Ouvrez en deux vos blancs de poulet. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Tartinez les blancs de poulet avec le fromage. Déposez dessus une cuillère de farce aux olives. Roulez les blancs de poulet pour bien les refermer. Pour les maintenir, utilisez un fil de cuisine ou des petits pics en bois.
3 Dans une poêle, faites chauffer l’huile avec le beurre et faites dorez les blancs de poulet de chaque côté pendant 5 minutes. Terminez la cuisson au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes. Pour le service, coupez les blancs de poulet farcis en rondelles et accompagnez de macaronis au beurre de curcuma et zeste de citron.
1.Placez tous les ingrédients dans le bol du blender (mixer) et mixez pendant environ 20 secondes jusqu’à obtention d’un liquide homogène et lisse.
Conseil : Si les smoothie est laissé au réfrigérateur un certain temps, il épaissit. Il vous suffit donc d’ajouter suffisamment de lait pour obtenir la texture que vous aimez.
1 Pilez finement les amandes.
2 Versez-les dans la moitié de l’eau .
3 Passez-les à travers une étamine.
4 Ajoutez encore de l’eau et exprimez bien.
5 Mettez dans une casserole avec le sucre et laissez frémir.
6 Continuez la cuisson pendant une vingtaine de minutes ou davantage sur un feu doux.
7 Retirez et laissez refroidir.
8 Parfumez à l’eau de rose.
9 Remuez bien et versez dans des bouteilles en verre.
10 Bouchez les bouteilles le lendemain.
11 Pour servir, allongez d’eau fraîche dans des proportions de cinq volumes d’eau pour un volume de sirop.
1 Hachez finement les olives noires et mélangez-les avec la mayonnaise. Ajoutez le cumin, le curcuma et une cuillère à café de jus de citron. Mélangez encore.
2 Coupez la baguette en tranches, ajoutez-y des morceaux de tomates, enduisez-les d’huile d’olive et assaisonnez de sel. Faites-les colorer au four pendant 6 à 8 minutes.
3 Tartinez les tranches de baguette refroidies avec la sauce à la mayonnaise, déposez dessus une cuillère à café de poulpe mariné. Saupoudrez de persil haché et de câpres.
1 Faites cuire les fèves vertes dans de l’eau bouillante bien salée pendant 10 minutes. Trempez-les dans de l’eau glacée pour fixer leur couleur. Retirez la partie verte du haut puis ôtez la peau blanche pour ne récupérer que les graines.
2 Dans une casserole, mettez les filets de daurade et couvrez-les de fumet de poisson. Faites cuire pendant 10 minutes. A défaut de fumet, faites cuire le poisson dans de l’eau avec du sel, du poivre, une gousse d’ail, et un bouquet garni.
3 Une fois cuits, enlevez avec soin les arêtes des filets de poissons et émiettez-les grossièrement. Déposez les morceaux dans un grand plat de service. Parsemez de graines de fèves et d’oignon coupé en rondelle.
4 Préparez la sauce en mélangeant avec le fouet, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Arrosez la salade de sauce et servez frais.
1 Prenez un demi-litre de petites crevettes grises ou à défaut des chevrettes.
2 Débarrassez-les de leur carapace.
Lavez-les et essuyez-les bien.
3 Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais et jetez-y vos crevettes.
4 Salez, poivrez et faites revenir à couvert sur un feu vif.
5 Secouez énergiquement pour éviter que vos pièces collent.
6 Faites cuire une dizaine de minutes mais cinq de préférence, pour ceux qui aiment le croquant.
7 Avant d’éteindre le feu ajoutez l’ail grossièrement écrasé.
8 Servez chaud, saupoudré de persil et arrosé de citron.
1 Préchauffez le four th.6 (180°C).
2 Équeutez les haricots verts, lavez-les et faites-les cuire dans une eau salée pendant 30 minutes. Égouttez-les et plongez-les dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons.
3 Mélangez la ricotta et la crème fraîche, puis salez et poivrez.
4 Préparez un plat allant au four et versez-y de la sauce tomate pour recouvrir le fond.
5 Mélangez la crème et les haricots verts.
6 Remplissez les cannellonis de ce mélange à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douilles et disposez-les dans un plat carré.
7 Nappez-les ensuite du reste de sauce tomate et déposez un peu d’emmental râpé dessus.
8 Passez le tout au four pendant 20 minutes.
1 Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Egouttez-les et épluchez-les.
2 Avec la fourchette, écrasez grossièrement les pommes de terre et le fromage de Testour émietté.
3 Ajoutez la coriandre ciselée, l’huile d’olive, le sel et le poivre puis mélangez bien.
1 Fouettez les jaunes avec le sucre et le beurre fondu.
2 Ajoutez la farine et les blancs montés en neige.
3 Divisez la pâte en deux portions : la première représente les 2/3 où vous ajoutez la pistache en poudre et dans le dernier 1/3 ajoutez la poudre de caroube.
4 Versez dans un moule à cake une première couche de pâte à la pistache, puis la totalité de la pâte à la caroube et finissez par l’autre moitié de pâte à la pistache.
5 Faites cuire à 180° C pendant 40 minutes.
1 Mélangez la ricotta avec les œufs entiers.
2 Incorporez la farine et la levure au mélange, sans trop travailler la pâte.
3 Détaillez les tomates séchées en dés. Ajoutez à la pâte avec le basilic et assaisonnez. Versez une cuillerée de la préparation dans les moules à muffins et enfournez 20 min dans un four préchauffé à 180° C (Th. 6).
4 Dégustez tiède ou froid.
1 Ecrasez et extrayez le jus de 200 g de fraises.
2 Ajoutez un peu d’eau. Battez les jaunes d’œuf pendant plus de 5 mn, avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajoutez petit à petit le mascarpone en continuant à battre (étape importante qui permet à la crème de ne pas être liquide). Ajoutez le sirop d’orgeat, battez encore au moins 3-4 mn.
3 Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange
C’est déjà presque prêt !
4 Trempez brièvement les biscuits dans le jus de fraises et réalisez une couche au fond du verre (si besoin coupez le biscuit pour obtenir une couche uniforme).
5 Mettez une couche de crème, une couche de fraises.
6 Recommencez l’opération jusqu’à la hauteur souhaitée.
7 Terminez par des fraises.
8 Décorez avec une feuille de menthe (ou un coulis de fraise réalisé avec le reste du jus).
9 Laissez au frais plusieurs heures (au minimum 12, l’idéal est 24h).
1 Faites cuire les fèves fraîches pendant 20 minutes comme indiqué dans la recette précédente. Enlevez la peau blanche et gardez les belles graines vertes.
2 Dans le mixer, réduisez les fèves en purée puis ajoutez l’huile d’olive, le cumin, la gousse d’ail, le sel et le poivre. Mixez encore. Goûtez pour rectifiez l’assaisonnement et ajoutez de l’huile d’olive si la purée vous semble trop épaisse.
3 Servez avec du pain libanais coupé en morceaux et grillé au four.
1 Découpez un chapeau dans chaque tomate, évidez la partie restante, salez retournez et laissez dégorger.
2 Mélangez la ricotta, un peu de sel le poivre noir, l’huile d’olive et le basilic fraîchement ciselé.
3 Remplissez les tomates évidées de cette farce.
4 Dressez sur quelques feuilles de roquette.
1Coupez tous les légumes en cubes, grillez la viande et coupez-la en lamelles.
2Faites revenir le riz dans une poêle, dressez la salade et mettez la viande dessus.
3 Melangez la sauce soja, la citronelle hâchée, les pili pili coupés en petits morcequx, le gingembre râpé, la sauce de poisson, le suce et l’huile de sésame. Versez la vinaigrette sur la salade.
4 Saupoudrez de grains de riz grillés et pilés. Servez.
Beaucoup de personnes voudraient connaître la recette du Tandoori Masala, qui n’est, en vérité, que le mélange de plusieurs épices : coriandre, fenugrec, sel, cannelle, cumin, poivre, oignon, gingembre, clous de girofle, ail, laurier, céleri, huile de citron, acide citrique (que l’on fait broyer finement avec un mortier)
Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner les hauts de cuisse de poulet puis passez sur le grill.
Servez.
1.Commencez par préparer les madeleines.
2.Mettre les deux œufs et le jaune dans un saladier avec le miel. Ajoutez les gouttes de lavande. Fouettez pour blanchir légèrement l’appareil. Ajoutez la levure et la farine en mélangeant pour bien l’incorporer.
3.Fondre le beurre puis ajoutez au mélange. Laissez ensuite reposer cette pâte au frais au moins 2 heures.
4.Préchauffez le four à 240°c et au dernier moment remplir les moules puis enfournez pour 13 minutes. Baissez la température à 180°c au bout de 5 minutes. Entre deux fournées remettre la pâte au frais… C’est de cette façon que vous aurez de belles bosses sur vos madeleines. Réservez.
Préparez votre Ile flottante fruitée :
1.Mixez finement la banane et les oranges avec le miel. Suivant les goûts vous pourrez ajouter un peu de sucre. La qualité des oranges étant différente selon la provenance, si le mélange vous semble trop épais, ajoutez un peu de jus d’orange et au contraire, s’il ne l’est pas assez, ajoutez la moitié d’une banane. Réservez au frais.
2.Battre vos blancs d’œufs en neige. Lorsque le blanc commence à prendre, ajoutez doucement le sucre. Les blancs doivent être bien fermes.
3.Faites chauffer votre lait avec les gouttes de lavande et lorsqu’il est bien chaud, confectionnez des quenelles de blancs d’œufs et mettez les quelques minutes dans le lait. Sortez-les délicatement et mettez-les sur du papier absorbant.
4.Mettez votre velouté dans des verrines et déposez les blancs d’œufs dessus. Décorez avec les graines de lavande et servez avec les madeleines au miel.
Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
1 Pressez la gousse d’ail pour la réduire en purée. Coupez le concombre en biais et prélevez 4 belles feuilles de laitue. Lavez soigneusement les radis puis coupez-les en rondelles pas trop épaisses. Coupez les œufs durs en tranches dans le sens de la longueur.
2 Dans un large bol, mélangez le fromage avec l’ail et la moutarde. Salez et poivrez.
3 Tartinez les tranches de pain complet avec la sauce au fromage, déposez dessus une feuille de laitue puis 2 tranches de concombre. Couvrez avec les rondelles de radis, assaisonnez de sel et de poivre. Décorez avec des rondelles d’œufs durs et arrosez d’un fin filet d’huile d’olive.
1 Coupez le pain brioché en tranches et faites-les griller. Récupérez le jus de la boite d’ananas.
2 Dans une poêle, faites chauffer le jus d’ananas avec le sucre roux. Ajoutez les rondelles d’ananas et faites-les dorer des deux côtés.
3 Ajoutez la menthe séchée. Sortez les rondelles d’ananas et ajoutez un peu de jus si nécessaire pour avoir de la sauce.
4 Sur les tranches de pain brioché, déposez une rondelle d’ananas poêlée. Arrosez avec une cuillère de sauce de cuisson. Parsemez de zeste de citron vert et décorez de menthe fraîche. Vous pouvez servir cette tartine avec de la crème fouettée à la vanille.
1Hachez le persil.
2 Écrasez la ricotta à la fourchette.
3 Versez le lait dans une casserole, salez et poivrez, ajoutez le beurre en parcelles et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine en fouettant.
4 Remettez sur le feu et faites cuire quelques minutes en fouettant sans arrêt pour que la pâte ne colle pas au fond.
5 Retirez du feu et incorporez les œufs, un par un, en fouettant bien entre chaque ouef.
6 Ajoutez alors le persil et la ricotta. Mélangez.
7Faites chauffer l’huile dans une grande casserole.
8 A l’aide d’une cuillère à café, faites des petites boules de pâte et plongez-les dans l’huile par petites quantités.
9 Faites-les cuire jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
10 Placez-les sur du papier absorbant.
11 Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
1 Versez la ricotta dans un saladier, ajoutez le sucre, les œufs entiers, le jus de citron et mélangez.
2 Préchauffez le four au th.6 (180°C).
3 Déroulez la pâte sablée dans un moule, piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
4 Disposez les poires dans le fond de tarte, recouvrez-les de crème à la ricotta.
5 Lissez la surface à la spatule.
6 Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes.
7 Laissez refroidir.
1 Coupez les fraises bien lavées en deux. Dans une casserole, versez le vinaigre balsamique et le sucre et faites réduire et caraméliser à feu moyen. Ajoutez les fraises, faites-les glacer rapidement avec la réduction de balsamique. Sortez du feu et laissez froidir.
2 Préparez la pâte : versez la farine, la poudre d’amandes dans un saladier moyen. Ajoutez la pincée de sel et le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez le tout avec le bout des doigts puis ajoutez l’eau et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène qui ne colle pas.
3 Laissez reposer au frais pendant 30 minutes puis aplatissez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Déposez-la dans un moule à tarte, couvez avec une feuille de papier aluminium et posez dessus des haricots pour cuire à blanc. Mettez au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.
4 Garnissez le fond de tarte avec les fraises glacées et servez avec de la crème fraîche liquide ou des boules de glace à la vanille.
1 Lavez les fraises, les feuilles de laitue et de basilic à grande eau. Coupez les fraises en deux.
2 Dans un grand plat à service, déposez les feuilles de laitue, les fraises et les feuilles de basilic.
3 Avec le fromage frais, formez des quenelles en utilisant 2 cuillères à soupe et déposez-les délicatement.
4 Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron, assaisonnez de sel et de baies concassées.
1Retirez le germe des gousses d’ail et tranchez-les finement.
2 Hachez grossièrement les brins de citronnelle.
3 Emincez l’échalote et hachez finement la coriandre et le basilic.
4 Nettoyez les champignons.
5 Dans une casserole, versez l’eau et mettez-y les crevettes puis portez à ébullition. Coupez le feu, retirez les crevettes de la casserole et enlevez la tête, puis décortiquez.
6 Rallumez le feu et mettez dans la casserole l’ail, l’échalote, les feuilles de combava ou le zeste de citron, la citronnelle, le galanga, les champignons, les piments oiseaux, le Nuoc nam et le jus de citron vert.
7 Faites cuire à feu doux pendant environ 2 minutes, ensuite ajoutez les crevettes à la soupe et prolongez un peu la cuisson.
8 Servez la soupe parsemée de coriandre hachée dans des bols.
1Versez la farine dans un bol et ajoutez le beurre coupé en dés, mélangez pendant 5 mn jusqu’à ce que la préparation soit sableuse. Ajoutez l’œuf et le sel et mélangez à nouveau, terminez par l’eau.
2 Pétrissez la pâte afin qu’elle soit homogène.
Étalez la dans les moules, piquez le fond avec une fourchette, filmez-les avec du papier et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure
3 Dans un bol, mélangez les œufs, ainsi que le lait, salez et poivrez.
4 Rajoutez ensuite la mozzarella râpée et les tomates séchées préalablement lavées pour enlever l’excès de sel et coupées en petits morceaux.
5 Badigeonnez les fonds des quiches avec de la moutarde, disposez les feuilles de basilic ciselées.
6 Versez le mélange sur les fonds des quiches puis parsemez de parmesan
7 Enfournez pendant 35 mn à 160°
1 Préchauffez le four à 200 °C
2 Dans une poêle, faites revenir avec du beurre, l’échalote hachée et les champignons coupés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
3Ajoutez ensuite le bouillon de poulet, le jus de citron et portez à ébullition en remuant.
4 Beurrez 4 ramequins et répartissez-y la garniture, parsemez de mozzarella râpée. Cassez un œuf dans chaque ramequin. Salez et poivrez.
5 Préparez un bain-marie : déposez un linge au fond d’un grand plat de cuisson, déposez les ramequins et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire au four environ 20 minutes et servez chaud.
1Lavez, épluchez, coupez en dés les carottes.
2Faites-les cuire dans une cocotte avec 2 verres d’eau, pendant 10 minutes.
3 Mixez-les avec le sucre, le jus des citrons, le yaourt et l’eau.
4 Versez dans une bouteille et réservez au frais.
1 Pétrissez les ingrédients de la pâte et laissez reposer deux heures à couvert.
2 Dégazez le pâton et divisez en huit petites boules.
3 Déposez sur une plaque et laissez lever pendant 30 minutes sous un chiffon.
4 Préchauffez le four à 200°.
5 Mettez au four pendant 10 à 15 minutes.
6 Sortez et réservez.
7 Tranchez finement le poulet et huilez avec un peu d’huile d’olive.
8 Émincez finement les betteraves. Coupez en tranches très fines les pommes de terre et huilez.
9 Mettez à griller le poulet et les tranches de pommes de terre.
10 Salez et poivrez.
11 Découpez le burger en deux.
12 Tartinez le pain avec un peu de fromage frais.
13 Déposez une tranche de pommes de terre.
14 Déposez une tranche de poulet puis la betterave.
15 Dans une poêle, avec une goutte d’huile d’olive, faites revenir l’oignon, les olives, les poivrons émincés et les tomates séchées. Rajoutez les graines de maïs.
16 Coupez finement les tranches de rôti. Rajoutez à la garniture et mélangez.
17 Coupez les pains en 2 et mettez la garniture dans les pains.
1 Faites cuire les pommes de terre avec leur peau. Épluchez-les et écrasez-les à la fourchette alors qu’elles sont encore chaudes. Coupez le potiron en cubes réguliers.
2Dans une poêle faites frire les cubes de potiron et le poivron. Laissez-les s’égoutter puis débarrassez le poivron des graines et de la peau et coupez-le en lanières. Salez et poivrez les filets de merlan et faites-les frire. Coupez-les en cubes.
3 Dans un bol mélangez la purée de pomme de terre avec les œufs, le lait et le fromage. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre.
4 Garnissez un plat à tarte avec la pâte et déposez dessus les dés de potiron et de merlan. Roulez les lanières de poivrons et déposez-les aussi.
5 Versez le mélange de pomme de terre et d’œufs et faites cuire pendant 30 minutes.
1 Commencez par chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir la viande et l’oignon, salez.
2 Ajoutez le curcuma, l’harissa, le concentré de tomate. Baissez le feu et faites revenir 5 minutes.
3 Ajoutez un demi-litre d’eau et laissez cuire 20 minutes.
4 Ajoutez les petits pois et les artichauts et laissez cuire, jusqu’à ce que les petit pois deviennent tendres
5 10 minutes avant d’éteindre, rajoutez les poivrons.
1 Coupez tous les ingrédients en petits dés.
2 Versez le vinaigre, rajoutez du sel et du poivre.
3 Mélangez.
4 Placez au frais pendant au moins une petite heure.
1Dans un bol, mélangez la farine, la fécule et le sel, ajoutez le beurre en morceaux et malaxez jusqu’à ce que le mélange soit fin. Ajoutez l’eau graduellement, pétrissez du bout des doigts pour formez une boule. Posez sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne souple.
2Abaissez la pâte et foncez le fond et les bords d’un moule à tarte. Recouvrez de papier aluminium et mettez au frais.
3 Faites cuire la pâte seule pendant 10 minutes.
4 Mélangez les haricots, la moitié de la salsa, le fromage et le maïs, salez et poivrez. Etalez ce mélange sur la croûte. Mélangez le reste de la salsa et le concentré de tomate, étendez sur la quiche, laissez cuire 20 minutes.
5 Coupez l’avocat en lanières, disposez joliment sur la quiche encore chaude, décorez de crème fraîche et servez.
1 Préchauffez le four à 180°.
2 Faites cuire le blanc de poulet à la poêle avec une noix de beurre et salez légèrement. Coupez en petits morceaux.
3 Abaissez finement la pâte feuilletée dans un moule de 20 cm de diamètre et piquez- la, par endroits, à la fourchette.
4 Cassez les œufs dans un grand bol, incorporez- y la crème fraîche puis ajoutez le poulet et le persil haché.
5 Ajoutez sel, poivre et cannelle et mélangez les amandes moulues.
6 Mouillez le tout avec un peu d’eau de fleurs d’oranger. Versez sur la pâte.
7 Saupoudrez de sucre glace.
8 Enfournez pour 40 minutes.
1Egouttez et mixez bien les fonds d’artichauts avec le jus de citron, l’ail, le parmesan et l’huile.
2Salez et poivrez, c’est prêt !
1 Dans un bol, hachez le chocolat grossièrement et versez dessus la crème préalablement chauffée. Mélangez ensuite jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réservez.
2 Coupez les bananes en rondelles, faites fondre le sucre et l’eau pour obtenir un caramel puis ajoutez les bananes. Réservez.
3 Mélangez les œufs, le lait et le sucre. Trempez chaque tranche dans la préparation aux œufs en la laissant bien s’imbiber.
4 Dans une poêle faites dorer les tranches de pain de chaque côté dans le beurre. Répartissez ensuite les bananes sur quatre tranches de pain et couvrez avec les autres. Nappez de sauce chocolat et servez chaud.
1 Chauffez sur feu doux le lait avec le sucre.
2Fouettez la crème avec la maïzena puis versez petit à petit sur le lait chaud. Retirez au premier bouillon et fouettez quelques instants.
3Rajoutez la fleur d’oranger ou l’eau de rose puis versez dans les verrines et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
4Faites bouillir 20 cl d’eau avec les 30 g de sucre. Hors du feu mettez le clou de girofle, la cannelle et l’anis et laissez refroidir.
5Ajoutez ensuite les fraises préalablement lavées et coupées en quartiers.
6Au moment de la dégustation, répartissez les fraises et leur sirop sur les verrines de crème puis parsemez de pistaches.
1 Dans une poêle, faites cuire les escalopes dans l’huile, salez et poivrez puis émincez-les.
2 Dans une autre poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les champignons émincés. Salez, poivrez et remuez pendant 5 minutes.
3 Répartissez les émincés de poulet et les champignons sur la quiche.
4 Découpez le poivron en petits dés, ajoutez-le à la quiche et parsemez-la de fromage râpé.
5 Ajoutez la boutargue râpée.
6 Dans un bol, battez les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Versez le mélange sur la quiche et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
7 Servez et bon appétit HMM!!
1 Dans une casserole, versez le lait, la cannelle, les sucres, la poudre d’amande et de coco, la crème fraîche et les raisins secs.
Tout en remuant continuellement pour bien dissoudre la cannelle et le sucre notamment, portez à ébullition puis retirez du feu.
2 Pendant ce temps, déchiquetez les croissants et mettez-les dans le tajine.
3 Versez le liquide chaud sur les croissants jusqu’à tout recouvrir.
4 Préchauffez le four, à 180°.
5 Laissez reposer, le temps que les croissants s’imbibent bien de lait. (environ 20 à 30 minutes).
6 Enfournez et laissez dorer (une vingtaine de minutes).
1Lavez et faites tremper les abricots dans l’eau pendant une nuit.
2 Faites ramollir les raisins secs dans l’eau pendant une quinzaine de minutes.
3 Faites cuire les abricots secs et les pruneaux dans leur eau de trempage.
4 Ajoutez le zeste de cédrat.
5 Disposez le tout dans un saladier.
6 Arrosez de miel, faites-en un mélange.
7 Mettez au frais.
8 Servez frais.
1 Coupez finement les oignons en petits dés et les carottes et les pommes de terre en gros dés. Hachez grossièrement les tomates.
2 Dans une sauteuse, mettez l’huile à chauffer, ajoutez le cumin, l’oignon, l’ail, le gingembre et faites frire pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
3Ajoutez les tomates et les épices, mis à part le garam masala, et laissez cuire 5minutes, jusqu’à ce que les tomates perdent leur forme.
4 Ajoutez les dés de pommes de terre et les carottes, une demi-tasse d’eau. Couvrez et faites cuire sur un feu moyen le curry.
5 Mélangez dans le garam masala et le sel, saupoudrez de coriandre fraîche et serviez bien chaud le curry végétarien dans un bol.
1 Epluchez les crevettes cuites en laissant les queues. Réservez.
2 Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre.
3 Ajoutez la poudre de curry et faites revenir 2 minutes.
4 Ajoutez ensuite les tomates et le jus de citron, couvrez. Donnez un bouillon et faites frémir à feu doux pendant 10 minutes.
5 Jetez les crevettes dans la préparation et laissez sur le feu jusqu’à ce que les crevettes soient chaudes.
1 Chauffez l’huile d’olive dans un faitout, mettez l’ail et une partie de la farine (100 g).
2 Laissez cuire pendant deux minutes tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
3 Ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre et l’eau et laissez cuire à feu doux, tout en remuant.
4 Quand la sauce s’épaissit, ajoutez le romarin.
5 Farinez vos tranches de poisson après les avoir épicées et plongez-les dans l’huile bouillante.
6 Retirez le romarin de la sauce, mettez-le sur le poisson et terminez la cuisson.
7 Dressez le poisson et la sauce à part.
8 Ce plat se mange chaud.
1 Lavez les légumes pour le bouillon et mettez-les dans 1,5 litre d’eau, ajoutez la càs de tomate, salez, poivrez. Mettez sur feu pendant 20 minutes.
2 Préparez la farce de la laitue, mélangez la viande hachée avec le riz et assaisonnez avec la menthe séchée, le sel, le poivre et la coriandre.
3 Enlevez le cœur de la laitue et farcissez- la puis entourez-la de ficelle et faites-la cuire dans le bouillon, après avoir enlevé les légumes, pendant 20 minutes.
4 Beurrez les tranches de pain et enfournez- les 10 minutes.
5 Une fois que la laitue est cuite, coupez- la en tranches puis servez avec le bouillon et les toasts.
1 Nettoyez les artichauts, coupez-les en fines tranches et immergez- les dans de l’eau citronnée.
2 Faites revenir l’ail coupé en morceaux dans 3 càs d’huile d’olive, dans une poêle.
3 Ajoutez les artichauts, faites- les sauter puis versez de l’eau de manière à les couvrir. Mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure environ. Les artichauts doivent devenir tendres (si l’ensemble sèche trop vite ajoutez un peu d’eau).
4 Salez, poivrez et ajoutez du persil ciselé.
5 La sauce béchamel : Dans une casserole faites revenir le beurre avec la farine jusqu’à ce qu’à la formation de ce qu’on appelle le roux.
6 Hors du feu, versez le lait, tout en mélangeant, pour éviter la formation de grumeaux.
7 Remettez sur le feu et laissez cuire pendant une dizaine de minutes à petits bouillons, tout en fouettant.
8 Au premier bouillon, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
9 Faites cuire les lasagnes, deux par deux, dans l’eau bouillante 2 minutes. Récupérez les rectangles avec une écumoire puis laissez- les refroidir.
10 Préchauffez le four à 190°C. Beurrez un grand moule, posez une fine couche de béchamel puis une couche de lasagnes puis encore un peu de béchamel.
11 Parsemez d’artichauts, de morceaux de mozzarella. Procédez de même avec le reste des ingrédients en finissant par la béchamel et le fromage.
12 Parsemez de quelques morceaux de beurre et faites cuire pendant 30 à 40 minutes. La surface doit dorer. Servez chaud ou tiède.
1Détaillez les fonds d’artichauts et le saumon en fines lanières.
2 Etalez le premier rouleau de pâte dans un moule. Disposez artichauts et saumon.
3 Parsemez de quelques graines de coriandre.
4 Cassez les œufs dans une jatte.
5 Battez les œufs puis mélangez- y le lait, la crème et le gruyère râpé.
6 Salez (peu), poivrez.
7 Mélanger bien puis versez le mélange sur le fond de tarte.
8 Couvrez du deuxième rouleau. Soudez bien les bords en les mouillant avec du lait.
9 Dorez au jaune d’œuf battu.
10 Faites cuire au four 35 à 40 minutes (Th.6).
1 Dans un bol versez le contenu du pot de yaourt nature et gardez le pot pour mesurer la farine et l’huile.
2 Ajoutez les œufs et battez le tout. Versez 3 pots de farine, ½ pot d’huile d’olive, les herbes, le sel, le poivre et mélangez. Coupez le crottin de chèvre en gros morceaux et ajoutez-les. Mélangez très délicatement.
3 Versez le mélange dans un moule à cake beurré et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Une fois refroidi, coupez en tranches.
1 Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et réservez. Ciselez le persil. Hachez l’oignon.
2 Faites cuire les fonds d’artichaut. Égouttez-les et écraser-les à la fourchette. Ajoutez le beurre.
3 Dans un bol, mélangez la purée d’artichauts avec le persil, l’oignon et le fromage. Battez les œufs dans un autre bol et ajoutez-les au mélange précédent. Salez, poivrez et mélangez bien.
4 Garnissez un moule à mini muffins avec la préparation et faites cuire à four moyen pendant 20 minutes. Laissez refroidir puis conservez les petites maakoudas dans une boîte hermétique.
1 Nettoyez les fraises et coupez- les en petits dés. Gardez-en quatre entières pour la décoration.
2 Epluchez et coupez finement l’oignon.
3 Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’huile, faites-y cuire l’oignon à feu doux 5 minutes, sans le colorer.
4 Versez le riz, remuez 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5 Mouillez avec 10 cl de bouillon.
6 Dès qu’il s’est évaporé, ajoutez du bouillon, au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Salez et poivrez.
7 Après 10 minutes de cuisson, incorporez les fraises en dés.
8 Dès que le riz est cuit, ajoutez hors du feu, le mascarpone et le parmesan râpé.
9 Couvrez 2 minutes puis servez très chaud.
10 Décorez avec les fraises.
1 Lavez les concombres sous le robinet avec un tampon à récurer nouveau sans les éplucher.
2 Taillez-les finement dans la longueur avec une mandoline
3 Laissez-les dégorger dans une passoire avec un peu de sel pendant environ vingt minutes. Entre temps ciselez le basilic.
4 Préparez la sauce en mélangeant l’huile d’olive, le jus du citron, la moutarde et le basilic ciselé
5 Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
6 Rincez et séchez les feuilles de concombre délicatement. Puis conservez au frais pendant quinze minutes environ.
7 Dressez vos assiettes (plutôt les creuses) avec les tagliatelles de concombre, arrosées de sauce, une tomate cerise pour le décor, les slices d’olives noires et saupoudrées de pignon.
1 Farcissez les feuilles de malsouka beurrées avec la noisette et passez-les au four sur une plaque huilée, faites-les dorer des 2 côtés.
Pour la crème :
2 Délayez l’amidon avec le lait, puis ajoutez le lait concentré sucré. Laissez cuire jusqu’à ébullition, ajoutez le lait concentré non sucré.
3 Disposez les cigarettes coupées dans des ramequins et recouvrez de crème.
Servez.
1 Préparez un bouillon avec l’oignon, le poulet et les carottes.
2 Salez et poivrez. Faites ensuite revenir la viande hachée dans un peu d’huile avec du sel et du poivre, puis ajoutez l’œuf battu.
3 Farcissez les feuilles de malsouka, préalablement beurrée, avec la préparation.
4 Roulez-les en cigarettes et passez-les au four sur une plaque huilée.
5 Retirez le poulet du bouillon et émiettez-le. Découpez les cigarettes en rondelles que vous disposez dans un plat et ajoutez du poulet par-dessus, arrosez-les de bouillon puis nappez-les d’œufs battus.
6Passez au four pendant 10 minutes puis servez.
1 Rissolez le poulet, l’oignon, les carottes, les pommes de terre et la tomate entière.
2Puis mouillez, salez et poivrez. Mélangez la viande, le riz, la menthe, la coriandre et les 2 œufs battus. Salez, poivrez et réservez.
3 Nettoyez bien la salade, farcissez-la avec la préparation, ficelez et plongez dans le bouillon.
4Laissez cuire à feu doux. Battez un œuf entier et un citron, retirez la salade farcie du bouillon et rajoutez ce mélange.
1 Mélangez les farines avec le parmesan et la levure chimique.
2 Ajoutez l’œuf battu, le lait et l’huile.
3 Incorporez l’ail. Assaisonnez.
4 Remplissez les empreintes du moule et enfournez pendant 12/15 min dans un four préchauffé à 180 °C (Th.6).
1 Faites griller les amandes à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles blondissent.
2 Mixez-les finement. Faites fondre le beurre.
3 Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, l’eau de fleurs d’oranger et le beurre fondu, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4 Prenez une feuille de brick : coupez le en deux, puis mettez la partie coupée devant vous.
5 Rabattez légèrement les deux côtés arrondis du demi-disque de pâte.
6 Déposez ensuite l’équivalent d’une grosse cuillerée à soupe de farce au bas de la demi-feuille de pâte, puis enroulez celle-ci à la manière d’un cigare en la collant avec un peu d’eau.
7 Renouvelez l’opération pour chaque demi-cercle de pâte.
8 Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse et plongez-y les cigares par petites quantités.
9 Laissez-les dorer 2 ou 3 min, puis prélevez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
10 Chauffez doucement le miel dans une casserole et plongez-y les cigares un par un.
11 Laissez égoutter le surplus de miel au-dessus d’une grille et laissez refroidir.
1 Coupez en dés les tomates pelées et épépinées
2 Ajoutez l’ail haché, l’oignon coupé très fin et la moitié des feuilles de basilic ciselées, l’huile d’olive, le sel, le poivre puis répartissez ce mélange au fond de quatre verrines.
3 Mélangez le fromage avec le reste du basilic ciselé. Rajoutez du sel et du poivre.
4 Répartissez dans les verrines sur la couche de tomates.
5 Ecrasez les biscuits salés (grossièrement) et disposez sur la couche de fromage blanc.
6 Mettez au frais avant de servir.
1 Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
2 Mixez les biscuits puis ajoutez le beurre fondu et le lait.
3 Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4 Pressez la pâte à la main dans le fond du moule à tarte et placez 10 minutes au réfrigérateur.
Préparez la garniture frangipane :
5 Mélangez le sucre glace et les amandes puis incorporez le beurre fondu et les œufs.
6 Versez cette préparation sur le fond de tarte puis enfournez pour 30 minutes de cuisson (180°C).
7 Laissez la tarte reposer 10 minutes à la sortie du four.
8 Faites fondre, à feu doux, le chocolat en morceaux avec la crème fraîche, en remuant sans cesse.
9 Nappez la tarte de chocolat
1 Passez les fraises sous un filet d’eau, équeutez-les, coupez-les en morceaux
2 Mettez-les dans un mixer avec le jus de citron et le sucre glace.
3 Mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe.
4 Mettez dans des coupes individuelles ou dans un saladier
5 Servez très frais avec quelques feuilles de menthe pour décorer et quelques des amandes effilées et grillées
1 Faites la pâte sablée en mélangeant les ingrédients. Etalez la pâte dans un moule. Piquez avec une fourchette.
2 Faites cuire pendant environ 20 minutes, à 180 °C.
Préparation de la crème
3 Faites chauffer le lait.
4 Battez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la farine en pluie.
5 Versez le lait bouillant tout en remuant.
6 Remettez sur feu doux en continuant à mélanger pour que ça n’attache pas.
7 Une fois la crème épaissie, retirez du feu, puis incorporez le beurre en fouettant vivement.
8 Laissez refroidir.
9 Lavez les fraises et coupez-les dans le sens de la longueur.
10 Sur le fond de pâte (refroidie), déposez la crème pâtissière, puis décorez de fraises
1 Etalez votre pâte dans un moule a tarte
2 Pour la garniture:
3 Coupez vos pêches en morceaux
4 Parsemez 20 g d’amandes en poudre sur votre fond de tarte, puis mettez les morceaux de pêches
5 Dans un bol mélangez l’œuf, le lait, le yaourt, le sucre, 1 cuillère à soupe de sirop de pêches.
6 Versez le mélange sur votre tarte. Mettez-la à cuire 40 minutes a 180°.
1 Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6/7).
2 Beurrez un moule.
3 Mélangez la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel.
4 Ajoutez le sucre, la vanille, l’eau, l’huile et les œufs et mélangez bien.
5 Incorporez les quartiers de pommes et les cerneaux de noix.
6 Versez le mélange dans le moule et mettez au four pendant 50 minutes, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau plongée au milieu en ressorte sèche.
7 Laissez refroidir le gâteau sur une grille avant de servir.
1 Cassez le chocolat en morceau, le mettre dans une casserole y ajouter le lait et 2/3 de crème liquide.
2 Mélangez et y ajouter le sucre.
3 Laissez chauffer 3 minutes environ.
4 Battez à l’aide d’un batteur électrique le reste de la crème liquide pour avoir de la chantilly.
5 Verser le chocolat chaud dans des tasses. Ajoutez la chantilly.
1 Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2 Préparez le sirop de sucre : sucre, eau jus de citron et gingembre confit.
3 Pelez et coupez les poires en quartiers. Faites-les pocher, puis égouttez-les et mixer-les.
4 Rajoutez la gélatine sur la purée de poire encore chaude.
5 Montez la crème en chantilly bien froide et incorporez-la délicatement à la compote de poire.
6 Répartissez dans des ramequins avant que la gélatine ne prenne.
1 Versez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition.
2 Filtrez pour enlever les graines de framboise puis versez dans un plat long et fin et le mettre au congélateur. Remuez régulièrement.
3 Au moment de servir, grattez la surface à la fourchette et mettre les paillettes de glace dans des verrines.
1 Râpez les crevettes et ajoutez à la ricotta. Mélangez bien puis ajoutez la menthe séchée, l’aneth, le sel et le poivre.
2 Coupez des carrés de 10 cm de côté. Déposez une petite cuillère à café de farce sur un carré de brick. Badigeonnez les bords avec du jaune d’œuf et couvrez avec un autre carré de feuille de brick.
3 Faites cuire au four pendant 10 minutes à 180°C. Les sucettes doivent être dorées et bien croustillantes. Insérez délicatement un pic à brochette en bois et servez chaud.
1 Coupez les ailes de poulet en deux et déposez-les dans un plat en céramique allant au four. Mélangez les épices, l’huile d’olive, le jus du citron, l’ail haché et le persil ciselé.
2 Versez ce mélange sur les ailes de poulet et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
3 Mettez au fou pendant 30 minutes. Arrosez fréquemment et sortez du four lorsque c’est bien croquant et doré.
4 Servez avec du houmous
1 Faites chauffer le four à 160°C.
2 Placez les morceaux de poulet dans le plat allant au four, versez-y un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
3 Coupez chaque bergamote en quatre quartiers et divisez les quartiers à nouveau en deux dans le sens de la longueur, puis encore une fois dans le sens de la largeur. Procédez de même avec le citron.
4 Disposez les bergamotes et le citron autour du poulet et enfournez. Surveillez votre poulet et arrosez-le avec son jus s’il se dessèche.
5 Accompagnez votre plat de légumes sautés : pommes de terre, carottes et navets
1 Lavez les cardons, enlevez les fils avec un couteau puis coupez-les en dés. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 25 minutes. Epluchez la pomme de terre, coupez-la en gros morceaux puis faites-la cuire dans l’eau. Égouttez les tronçons de cardon.
2Ecrasez la pomme de terre à la fourchette. Dans un saladier mélangez la purée de pomme de terre avec les dés de cardon. Ajoutez le fromage et l’œuf puis salez et poivrez.
3 Mettez au frais pendant au moins 20 minutes.
Versez de la farine dans une assiette plate. Formez des disques avec le mélange précédent. Enfarinez délicatement.
4 Dans une poêle, faites chauffer de l’huile et faites frire les m’battens. Faites-les dorer des deux côtés. Laissez-les s’égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
1 Faites fondre l’oignon dans le beurre. Saupoudrez avec la farine.
2Mélangez. Laissez mijoter, sur feu doux, pendant 5 minutes. Ajoutez peu à peu le bouillon de poisson, tout en remuant au fouet.
3 Faites épaissir la crème sur feu doux. Incorporez-la progressivement à la sauce à l’oignon. Laissez mijoter quelques minutes encore. Salez et poivrez. Passez le velouté au chinois étamine.
4 Faites cuire les champignons (parés), 5 minutes, dans de l’eau citronnée (1 cuillerée à soupe de jus) portée à ébullition.
5 Faites bouillir le velouté. Ajoutez le reste du jus de citron, le piment de Cayenne, les champignons, le persil, l’ aneth. Laissez frémir un peu.
6 Pour les vols-au-vent soit prenez-les dans le commerce, soit préparez-les avec une pate feuilletée en superposant un rond avec un rond troué.
7 Réchauffez les bouchées 5 minutes dans le four, préchauffé à 200°C (th. 6).
8 Garnissez-les avec la préparation puis décorez avec le saumon fumé. Servez.
1 Emincez les fonds d’artichauts et l’oignon. Epluchez les gousses d’ail et pressez-les.
2 Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive. Faites cuire la viande hachée à feu vif avec du sel, du tabil et la purée d’ail. Mélangez pour bien saisir la viande. Ajoutez les morceaux d’oignon et d’artichaut et faites sauter le tout.
3 Au bout de 5 minutes, baissez le feu. Mouillez avec 1/2 verre d’eau chaude et ajoutez le poivre et le curcuma. Laissez cuire tout doucement en gardant un peu de sauce. Laissez refroidir avant d’ajouter le fromage râpé et les œufs. Mélangez bien.
4 Coupez des carrés de 15cm dans les feuilles de malsouka et badigeonnez-les avec du beurre fondu.
5 Tapissez le fond d’un moule à mini muffin avec, à chaque fois, 4 carrés de malsouka. Déposez une cuillère à café de farce et couvrez avec 2 autres carrés.
6 Faites cuire en surveillant pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Servez chaud.
1 Tapissez le fond de votre moule à tarte de pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
2 Disposez les pommes épluchées (coupées fines ou en morceaux, selon votre goût).
3 Saupoudrez d’une cuillère de sucre et ajoutez de la cannelle, selon votre goût.
4 Mettez à cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé (thermostat 7).
Surveillez que les pommes ne brûlent pas.
5 Battez le sucre, la crème et la cannelle.
6 Sortez votre tarte, versez le mélange et remettez au four pour 20 à 25 minutes.
1 Coupez le haut des pommes et évidez- les sans les éplucher. Coupez finement la chair de la pomme.
2Dénoyautez et hachez les dattes. Mélangez avec les amandes hachées, le hachis de pommes, le miel et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte.
3 Remplissez les pommes de cette farce et disposez-les dans un plat allant au four.
4Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
1 Lavez épluchez la carotte et coupez la en très petits dés.
2 Epluchez et hachez l’oignon et l’ail.
3 Faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte dans de l’huile d’olive.
4 Ajoutez la viande hachée, faites-la revenir
5 Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, salerz poivrez.
6 Laissez réduire 20 mn, à la fin ajoutez le concentré de tomate.
7 Laissez cuire sur feu très doux 20 minutes supplémentaires. Rajoutez une cuillère de sucre.
8 Faites cuire les spaghettis al dente dans de l’eau bouillante salée.
9Servez les spaghettis recouverts de sauce et parsemez de parmesan.
1 Pelez et hachez les oignons.
2 Epluchez les carottes et râpez-les.
3 Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez les carottes râpées et laissez cuire 5 min en mélangeant.
4 Versez 1,5 l d’eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 15 min.
5 Au bout des 15 min, retirez la cocotte du feu et laissez tiédir.
6 Ensuite, mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée.
7 Salez, poivrez. Incorporez la crème fraîche en mélangeant puis remettez sur feu doux quelques minutes.
1Epluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en petits dés et faites- les cuire dans de l’eau bouillante avec les petits pois.
2Faire durcir les œufs et coupez-les en quartiers ainsi que le fromage.
3 Dans un grand plat, mélangez les pommes de terre, les carottes les petits pois, les œufs, le fromage les olives dénoyautées et les câpres et assaisonnez le tout avec l’huile, le sel et le poivre.
4 Dressez des feuilles de laitue dans un plat, Garnissez chacune du mélange et servez.
1 Préchauffez le four th.7 (210°C).
2 Préparez la pâte : mettez la farine, le beurre en parcelles et le sucre dans un saladier.
3 Malaxez jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
4 Epluchez les poires. Coupez-les en quartiers et retirez le cœur puis coupez-les en petits dés.
5 Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez-y les fruits à revenir avec le sucre et la cannelle en poudre 5 min en remuant.
6 Râpez le chocolat avec une grosse râpe.
7 Beurrez un plat à four. Versez les fruits dans le fond, parsemez-les de chocolat râpé et recouvrez de pâte en sable.
8 Enfournez. Baissez le four th.6 (180°C) et faites cuire 35 min.
9 Laissez-le tiédir avant de déguster.
Servez avec la crème fraîche épaisse.
1 Faites revenir la viande dans une noix de beurre, ajoutez les pistils de safran, le sel et le poivre, coupez d’eau et laissez cuire.
2 Coupez les oeufs durs en menus morceaux, mélangez les pâtes ,la viande, le fromage et les oeufs. Dans un plat allant au four, étalez la moitié de cet appareil, mettez les oeufs coupés, les olives et le persil, couvrez de la deuxième moitié et enfournez
3 Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes.
Sortez du four, laissez refroidir un moment puis coupez en grands carrés, en losanges, ou en ronds avec un emporte -pièces.
Pour le biscuit :
1 Mettez votre four à chauffer (180°)
2 Séparez les jaunes des blancs. Battez ensemble 3 jaunes avec les sucres en consistance crémeuse.
3 Ajoutez la maïzena cuillère par cuillère et le 1/2 sachet de levure.
4 Battez les blancs en neige avec la pincée de sel dans un saladier bien froid et incorporez-les délicatement à la pâte. Ajoutez la fleur d’oranger.
5 Versez le tout dans un moule à manqué et enfournez environ 40 min. Démoulez sur une grille.
6 Laissez refroidir
Pour la crème chantilly
1 Fouettez la crème très froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly.
2 Mettez au frais
Montage
1 Coupez votre génoise en 3 disques dans le sens de l’épaisseur.
Astuce
Pour couper des disques réguliers, commencez par marquer le tour sur 1 cm de profondeur et en respectant une distance de 1 cm à 1.5 cm du bord. Une fois que la génoise est coupée sur tout le pourtour, passez le couteau au milieu en suivant les bords.
2 Sur le premier disque, étalez une couche de confiture de fraises, puis une couche de crème chantilly. Disposez dessus les fraises coupées en deux. Recouvrez du deuxième disque de génoise et recommencez l’opération : 1 couche de confiture, 1 couche de crème chantilly et les fraises et posez enfin le troisième disque de génoise et décorez-le avec le reste de crème et quelques fraises entières et les framboises
1 Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre jusqu’à ce que l’aspect soit brillant et ferme.
2 Incorporez la noix de coco râpée mélangée avec la farine. Mélangez délicatement
3 Disposez la pâte en petits tas en leur donnant une forme de cône sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
4 Faites cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement colorée.
5 Eteignez le four, ouvrez à moitié la porte du four et laissez refroidir.
1 Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie en tournant avec une cuillère en bois.
2 Mélangez les céréales avec les amandes. Puis versez-les petit à petit dans le chocolat fondu jusqu’à ce qu’il ait recouvert la totalité des céréales.
3 Recouvrez avec une plaque de papier sulfurisé.
4 formez des petits tas de la taille d’une bouchée, avec 2 petites cuillères.
5 Mettez la plaque au frigo, pendant une heure.
1 Lavez les fraises et coupez les bananes en rondelles.
2 Pressez l’orange.
3 Mixez tous les ingrédients et dégustez !
Idéale également en soins du visage : après le démaquillage, pour nettoyer la peau en profondeur. L’eau de géranium est un excellent régénérateur cellulaire reconnu, elle est employée sur toutes les peaux à problèmes : acné, boutons…
1 Mondez les amandes et laissez-les sécher quelques minutes, faites frire le ¼ d’entre elles, puis mélanger avec le reste des amandes, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
2 Passez au mixeur une première fois. Mélangez la pâte avec la cannelle et le beurre.
3 Repassez au mixeur et bien travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte compacte, rajoutez le blanc d’œuf.
4 Partagez la pâte en petites boules et roulez-les en forme de bâtonnets.
5 Pour chaque feuille de brick, coupez deux bandes de 7 cm en partant du milieu et déposer un bâtonnet de farce sur l’extrémité du rectangle Rabattez les deux long côtés vers l’intérieur et rouler la feuille autour de la farce. Soudez avec un peu de jaune d’oeuf sur le bout de la feuille de brik pour faire coller le cigare.
6 Dorez-les de tous les côtés dans l’huile bouillante et plongez immédiatement dans le miel chaud
7 Égouttez une fois les cigares refroidis, conservez hermétiquement dans une boîte.
1 Commencez par couper finement les fenouils et les oignons.
2 Pendant ce temps, préparez la graine de couscous en l’arrosant d’abord d’huile et en ajoutant petit à petit l’eau, (1/2 verre). On la travaille entre les paumes de la main au fur et à mesure : on doit pouvoir sentir qu’elle a gonflé et qu’elle n’est plus rugueuse.
3 Quand le couscous est bien sec, rajoutez les verts de fenouil et l’oignon coupé , mettez le tout dans le haut du couscoussier et cuisez l’ensemble pendant 40 à 45mn max.
4 Laissez alors reposer avant de mélanger le couscous avec la sauce.
5 Vous pouvez rajouter à ce couscous, un œuf dur par personne, des merguez et des frites.
1 Coupez le cake en 8 tranches égales et
faites-les dorer au four pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent être bien dorées. Laissez-les refroidir un peu.
2 Mélangez le fromage avec le sucre, le miel, l’extrait de vanille, le sucre, le zeste d’orange et l’eau de fleur d’oranger. Allongez la marmelade d’orange avec 2 cuillères à soupe de jus d’orange.
3 Déposez une généreuse cuillère à soupe du fromage sucré sur une tranche de cake et surmontez la d’une autre tranche. Arrosez-le croque sucré avec la marmelade d’orange et saupoudrez d’amande effilée.
1Dans le mixer, mélangez la viande, le persil, la coriandre, l’oignon, le tabil, le cumin et le paprika. Mixez très finement, salez et poivrez.
2Préchauffez le gril du four. Couvrez la plaque du four avec une feuille de cuisson huilée.
3 Avec les mains, formez des boulettes et enfilez-les sur des brochettes en bois. Façonnez des keftas en longueur et posez-les sur la plaque du four. Badigeonnez-les légèrement avec de l’huile d’olive. Enfournez sous le gril du four pendant 15 minutes en les retournant à la mi-cuisson.
4 Faites tremper les pistils de safran dans le lait chaud. Fouettez le yaourt avec une fourchette ajoutez la coriandre ciselée, la gousse d’ail réduite en purée et le lait safrané. Mélangez bien, salez et poivrez.
5 Servez les keftas accompagnées de la sauce au yaourt et safran.
Astuce :
accompagnez vos brochettes de sauce soja, elle relève le goût, pensez-y !
1 Coupez les courgettes en bâtonnets. Mettez-les dans une large passoire et saupoudrez-les de sel. Laissez-les libérer leur eau pendant 1 heure.
2 Rincez les bâtonnets de courgettes pour éliminer l’excès de sel puis égouttez-les bien et essuyez-les avec du papier absorbant.
3 Mélangez la chapelure avec les herbes séchées, le fromage râpé et un peu de poivre. Déposez ce mélange dans une assiette plate. Battez les œufs dans une assiette creuse. Sur la plaque du four, déposez une feuille de papier de cuisson huilée.
4 Enrobez chaque bâtonnet de courgette d’œufs puis de chapelure parfumée et déposez-les un à un sur la plaque allant au four.
5 Enfournez pour 12 minutes à 200°C. Dés qu’ils commencent à être bien dorés, sortez-les du four et retournez-les délicatement. Remettez au four pour encore 12 minutes
1 Dans une large poêle, faites chauffer l’huile. Ajoutez la poudre de coriandre, le cumin, le curry et le piment.
2 Mélangez bien pendant 1 minute puis ajoutez les petits bouquets de choux -fleur et la pomme de terre coupée en morceaux. Mélangez bien et faites rissoler dans les épices pendant 5 minutes.
3 Ajoutez les tomates et le lait de coco et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 10 minutes. Arrêtez la cuisson lorsque tous les légumes sont cuits avec assez de sauce.
4 Servez chaud avec du riz basmati.
1 Commencez par préparer la pâte, mélangez le beurre coupé en petit morceaux, la farine et le sel, ajoutez de l’eau chaude autant pour former une boule de pâte tout en pétrissant, la pâte doit être assez ferme.
2 Laissez-la reposer un peu, le temps de préparer la pâte d’amande ; mélangez la poudre d’amande et le sucre, ajoutez peu à peu l’eau d’églantier, tout en malaxant vous allez obtenir ainsi une boule de pâte. Laissez-la reposer, pour lui donner le temps d’absorber l’eau de rose et revenez à la pâte.
3 Réchauffez de l’eau dans une casserole et commencez par tremper dedans la boule de pâte et pétrissez, on dit qu’il faut exécuter cette opération une quinzaine de fois !!!!!
4 Trempez la pâte dans l’eau autant de fois que vous sentez que la pâte n’est pas encore suffisamment malléable. Dés qu’elle devient assez douce et assez souple au toucher, laissez-la reposer.
5 Divisez la pâte d’amande en boules, que vous formerez en rouleaux de 1 cm de diamètre à peu près, couvrez-les pour qu’ils ne sèchent pas.
6 Reprenez la boule de pâte divisez la en deux ou trois portions et étalez la pâte au rouleau, finement, environ 5 mm d’épaisseur, découpez une bande de 15 cm de large
7 Découpez un morceau de pâte d’amande de la largeur de la pâte, laissez dépasser un peu, roulez la pâte dessus, faite un tour complet pour souder la pâte, enroulez le cylindre sur le plan de travail en exerçant une légère pression.
8 Ecartez la pâte au premier bout, là ou la pâte d’amande ne dépasse pas et mettez dedans l’autre bout, fermez en exerçant de petites pressions. Mouillez-vous les doigts pour mieux souder les bords, mettez sur une plaque couverte d’un papier de cuisson.
9 Enfournez dans un four chaud à 180°, baissez la température au bout de 10 minutes à 160° laissez cuire environ 30 mn; ça dépendra surtout de votre four, il ne faut surtout pas laisser colorer les kaaks, ils doivent rester blancs.
1 Dans une casserole, versez le lait, la fleur d’oranger et la vanille. Portez à ébullition.
2 Dans un saladier, blanchissez le sucre et les œufs à l’aide d’un fouet. Versez le lait bouillant sur le mélange sucre/œufs tout en mélangeant.
3 Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau et patientez que le caramel prenne.
4 Placez des ramequins dans un grand moule rempli d’eau bouillante.
5 Versez le caramel dans les ramequins, et ajoutez la crème délicatement.
6 Placez le moule en prenant soin de ne pas se brûler dans le four à 180 ° pendant 30 minutes.
7 Laissez tiédir à température ambiante, et placez les ramequins au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
8 Pour servir, retourner le ramequin sur une petite assiette.
1 Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
2 Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet “bec d’oiseau”, c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 10 gouttes de colorant orange et 4 gouttes de colorant rose dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
3 Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
4 Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
5 Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce
6 Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voiremême toute une nuit. La période de “croûtage” sert aussi à une meilleure levée
des macarons une fois au four –
7 Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)
8 Faire fondre ensemble le chocolat blanc cassé en morceaux, la crème liquide et 10 g d’eau de fleur d’oranger. Lisser l’ensemble à la cuillère en bois et laisser refroidir.
9 A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis verser au besoin un peu d’eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l’envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.
– l’eau sera absorbée par le papier sulfurisé et décollera les coques de macarons, mais attention de ne pas laisser détremper leur base !
10 Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache à la fleur d’oranger..
1 Faites cuire les pennes à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes (al dente)
2 Faites tomber les épinards dans du beurre et de l’ail quelques minutes.
3 Entre temps faites revenir l’oignon à feu doux dans l’huile d’olive pendant cinq minutes.
4 Mélangez la Ricotta, le lait et la sauge et ajoutez ce mélange à l’oignon puis laissez cuire 8 minutes en remuant.
5 Egouttez les pennes, assaisonnez-les.
6 disposez dans un plat de service et nappez de sauce puis rajoutez les épinards, saupoudrez de persil finement ciselé et servir.
1 Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, la levure et mélangez avec la spatule. Ajoutez le beurre fondu et mélangez encore très délicatement.
2 Egouttez les abricots et réservez leur sirop. Tapissez un moule en silicone avec les abricots puis couvrez-les avec la pâte du gâteau. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
3 Allongez la crème fraîche épaisse avec 2 à 3 cuillères à soupe du sirop d’abricot. Servez les tranches du gâteau arrosées avec la crème fraîche et saupoudrées de pistaches concassés.
1.Hachez le saumon fumé très finement et ajoutez-le au fromage frais. Ajoutez les graines de cumin et le zeste du citron. Salez et poivrez puis mélangez bien.
2.Confectionnez des choux de taille moyenne. Une fois refroidis, farcissez-les avec la crème au saumon.
3.Décorez avec des brins d’aneth et des zestes de citron coupés en julienne.
1 Avec la mandoline découpez les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les d’huile d’olive salez et poivrez et faites les griller dans une poêle anti adhésive bien chaude. Laissez les refroidir.
2 Dans un bol mélangez le fromage avec 1 cuillère à café d’huile d’olive, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Coupez le jambon en lanières.
3 Tartinez chaque tranche de courgette de fromage parfumé, déposez une lanière de jambon et roulez délicatement. Maintenez le rouleau avec un pic en bois.
4 Roulez chaque pièce dans les graines de sésame.
5 Servez frais.
1 Mettez les fonds d’artichaut dans une passoire et lavez-les à l’eau froide pour les dessaler Egouttez-les sur du papier absorbant puis coupez-les en quatre morceaux .
2 Fouettez le fromage frais avec 1 jaune d’œuf et un œuf entier. Ajoutez le fromage râpé, le curcuma et le poivre. Mélangez, goûtez et salez très légèrement si nécessaire.
3 Déroulez la pâte et abaissez-la dans des moules à tartelettes. Déposez les quartiers d’artichaut dans les fonds de tarte avec les olives vertes coupées et couvrez- les avec le mélange au fromage. Enfournez au four préchauffé à 182°C pendant 20 minutes.
1 Bien laver les oranges en brossant la peau. Prélevez la peau avec un couteau économe et la couper en julienne. Supprimer la peau blanche.
2 Broyez les oranges au robot.
3 Dans un faitout versez 2 verres d’eau, les morceaux d’oranges et les lamelles de peau. Couvrez. A partir de l’ébullition, baisser le feu pour faire bouillir doucement pendant 15 minutes.
4 Ajoutez alors le sucre progressivement. A partir de l’ébullition faire cuire à gros bouillons 5 à 6 minutes. La confiture peut paraître liquide mais elle gélifie en refroidissant.
1 Faites revenir la tomate concentrée, l’ail et l’harissa dans l’huile d’olive .Ajoutez la coriandre , le sel, le poivre , couvrez d’un litre d’eau et laissez cuire .
2 Pendant ce temps, préparez les boulettes : placez la semoule dans un saladier , ajoutez la bicarbonate de soude , le sel et l’huile , mouillez d’eau , pétrissez pendant quelques minutes et faites des boulettes en enroulant au creux de vos mains.Laissez reposer .
3 Diluez la farine dans l’eau , faites passer dans une passoire pour éviter les grumeaux .Réduisez le feu , verser la farine diluée dans la casserole en tournant énergiquement , ajoutez le piment , laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que la soupe prenne une bonne consistance .
5 Hors feu, ajoutez la menthe séchée et le vinaigre et remuez.
6 Dans un bain d’huile, faites frire les boulettes de semoule, ne vous étonnez pas de les voir éclater. Égouttez Placez les boules dans des bols individuels, à raison de 3 boules par personne et versez dessus le hsou.
1 Décortiquez les crevettes en retirant les têtes. Réservez les carapaces et les têtes pour faire le fumet. Placez les crevettes au réfrigérateur.
2 Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte, ajoutez y les têtes et les carapaces des crevettes et faites revenir à feu vif en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.
3 Baissez le feu, ajoutez les oignons, la carotte et le céleri et faites les frire légèrement en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les oignons commencent à s’attendrir.
4 Ajoutez l’eau, le jus de citron, la purée de tomates et le bouquet garni. Amenez à ébullition et baisser le feu. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.
5 Passez le fumet au travers d’un chinois. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine, faites-la cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange colore légèrement, en remuant sans cesse.
6 Ajoutez petit à petit la moitié du fumet en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez alors le reste du fumet en fouettant toujours. Rectifiez l’assaisonnent.
7 Baissez le feu, couvrir, et laissez mijoter 5 minutes en remuant fréquemment. Passez la soupe au tamis au dessus d’une nouvelle casserole. Incorporez la crème et au besoin quelques gouttes de citron.
8 Ajoutez alors les crevettes en en réservant quelques unes. Faites chauffer à feu modéré en remuant souvent. Servez bien chaud en décorant avec les quelques crevettes.
1 Faites revenir les oignons dans de l’huile, assaisonnez. Lorsqu’ils sont cuits, rajoutez les petits pois et la menthe puis le bouillon chaud à hauteur des légumes, puis en rajoutez au fur et à mesure de la cuisson. (C’est très rapide).
2 Dés que les petits pois sont cuits, mixez le mélange avec 50 gr de beurre et vérifiez l’assaisonnement.
3 Refroidissez rapidement la soupe ( 20 minutes dans le congélateur), le refroidissement rapide va garantir la belle couleur verte.
4 Préparez la purée de chou fleur : faites revenir le chou fleur dans 20 gr de beurre et rajoutez du bouillon, lorsque c’est cuit, rajoutez de la crème, donnez une ébullition.
5 Mixez la purée en incorporant le restant de beurre jusqu’à consistance voulu, rajoutez des morceaux de chou fleur mi cuits pour donner du croquant à la purée.
6 Assaisonnez la salade avec de l’huile d’olive et du citron.
7 Réchauffez la soupe de petits pois, dressez la purée au milieu, la soupe autour et enfin la salade par-dessus.
1 Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans le mélange beurre, huile.
2 Saupoudrez le mélange de farine, mouillez de bouillon et assaisonnez.
3 Couvrez et laissez bouillonner doucement pendant 20 minutes.
4 Faites grillez le pain, disposez chaque tranche dans le fond de 4 petits bols individuels supportant le passage au four.
5 Saupoudrez d’un peu de fromage râpé. Versez la soupe par-dessus.
6 Saupoudrez à nouveau de fromage et faites gratiner.
1 Préchauffez le four à 220°C et enduisez 6 ramequins à soufflés de matière grasse.
2 Mettez le jus, la moitié du sucre, les jaunes d’œuf, l’écorce râpée et la farine dans un récipient de taille moyenne. Mélangez bien pour obtenir une consistance onctueuse.
3 Montez les blancs en neige très fermes et ajoutez peu à peu le reste du sucre.
4 Mélangez doucement les blancs à la préparation à l’orange.
5 Répartissez la pâte dans chaque plat.
6 Faites cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les soufflés soient légèrement dores.
7 Servez en saupoudrant de sucre glace par-dessus.
1. Lavez soigneusement les oranges et sechez-les
2. Coupez les deux extrémités (les deux chapeaux), puis réalisez 4 entailles (de haut en bas) dans la peau afin de pouvoir retirer celle ci.
3. Epluchez les oranges et retirez la partie blanche sous l’écorce.
4. Découpez les peaux en petites bandes et plongez ensuite les écorces dans une casserole remplie d’eau froide salée.
5. Portez à ébullition et laisser bouillir 5 min.
6. Egouttez les écorces et rincez-les rapidement à l’eau froide.
7. Recommencez les opérations 5,6 et 7 : réalisez ainsi 4 bains avec 5 min d’ébullition (un seul bain salé) Rincez à l’eau froide entre chaque bain. Laissez égoutter et refroidir.
8. Dans une casserole, mettez le même poids de sucre que d’écorces et le même poids également d’eau (que de sucre).
9. Faites chauffer l’eau et le sucre, et lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez les écorces. Laisser 5 min (sans faire bouillir).Il faut faire attention à ne pas former un caramel avec le sucre, il ne doit pas se colorer.
10. Laissez refroidir le tout dans la casserole.
11 Recommencez à faire chauffer le sirop et laisser frémir quelques minutes.
12. Arrêtez le feu et laisser le tout refroidir pendant une nuit.
13. Le lendemain, recommencez (dans le même sirop porter à ébullition et laisser frémir 1 à 5 minutes).Faites la même opération pendant 3 jours en utilisant toujours le même sirop (et sans sortir les écorces de la casserole).Les écorces doivent devenir translucides et souples.
Lorsqu’elles ont la consistance voulue, sortez-les du sirop et laissez-les sécher une nuit sur une grille.
14.Plongez les écorces séchées dans du chocolat fondu et laissez prendre.
1 Cherchez de belles anguilles encore frémissantes et faites les dépouiller et lever en filets par votre poissonnier.
2 Faites cuire les filets à la vapeur pendant 30 minutes.
3 Monter 4 blancs d’œufs en neige.
4 Ecrasez les filets, salez-les et poivrez-les.
5 Incorporez les blancs en neige.
6 Mettez la mousse d’anguille au frais pendant 3 heures.
7 Avant de servir, retravaillez-la et rajoutez la crème fraiche.
8 Enduisez un moule allant au four, y mettez votre préparation.
9 Faites la cuire au bain marie, dans le four pendant une heure.
10 Servez dans le plat de cuisson accompagné de jus de citron et de persil finement ciselé.
1 Choisissez vos anguilles avec le dos bien vert et encore vivantes.
2 Mettez –les un quart d’heure dans le freezer pour ne pas les faire souffrir en les découpant vivantes.
3 Coupez-les en autant de morceaux de 10 cm.
4 Jetez les têtes, enlevez les viscères, lavez-les bien puis essuyiez-les.
5 Allumez le feu, mettez un grill en fonte et laissez-le bien chauffer.
6 Disposez des tronçons bien huilés et épicés sur du papier aluminium côté brillant sur le dos.
7 Repliez le papier aluminium fermement et piquez-les avec une fourchette.
8 Placez-les sur le grill bien chaud.
9 Retournez-les de temps à autre, une quinzaine de minutes suffit pour la cuisson.
1.Triez l’oseille et enlevez les feuilles abimées.
2.Faites bouillir de l’eau salée et y plonger l’oseille triée pendant 10 secondes
1 Prélevez les zestes de 3 mandarines puis pressez-les ainsi que les 3 autres.
2 Dans une casserole, faites chauffez le sucre avec l’eau pendant 5 minutes. Hors du feu ajoutez le jus et le zeste des mandarines.
3 Mélangez bien puis déposez dans un moule céramique. Mettez au congélateur pour 4 heures.
4 Toutes les heures, sortez le sorbet grattez le avec une fourchette vigoureusement. Puis mélangez bien avec un fouet pour aérer le sorbet et éviter la formation de cristaux.
5 Servez les boules de sorbet dans des coupelles individuelles et décorez avec des zestes de mandarines confits
1 Cassez le chocolat et déposez-le dans un bol. Faites chauffez la crème liquide dans une casserole puis versez la sur le chocolat. Mélangez très délicatement avec une spatule.
2 Ajoutez le beurre, les zestes d’une mandarine, 50 ml de son jus et mélangez encore.
3 Filmez le bol et mettez-le au frais pendant 1 heure. Déposez le cacao en poudre dans un grand saladier
4 Avec une cuillère à café, travaillez un peu le chocolat puis formez des petites boules et déposez les dans le cacao en poudre. Rouler les truffes en remuant le saladier.
5 Déposez les truffes dans des caissettes et réservez-les au frais.
Elle : Dans un grand bol, travaillez le beurre en pommade avec une cuillère à soupe de fromage frais et un filet d’huile d’olive. Ajoutez le gruyère, le piment, le sel et le poivre.
Versez la levure et la farine petit à petit pour obtenir une pâte souple. Formez une boule et mettez-la au frais pendant 15 minutes.
Lui : Farinez le plan de travail puis étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Découpez des ronds avec un emporte-pièce. Déposez les sablés sur une plaque de four couverte de papier de cuisson et enfournez pour 20 minutes à 180°C.
Lui : Pendant ce temps, mélangez deux cuillères à soupe de fromage frais avec 1 cuillère à soupe d’huile. Salez et poivrez.
Elle : Coupez les tomates cerise en deux et le concombre en lamelles très fines.
Elle & lui : Tartinez les sablés bien refroidis et garnissez-les avec les tomates et le concombre.
Elle :Faites fondre le chocolat dans le micro-ondes pendant 1 minute tout en surveillant. Zestez les oranges et récupérez deux cuillères à soupe de leur jus. Ajoutez les zestes, le jus d’orange et la poudre de gingembre au chocolat fondu et laissez refroidir un peu.
Lui : Battez les blancs d’œufs en neige. Lorsque le mélange est mousseux, ajoutez peu à peu le sucre. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et battez encore.
Elle : Incorporez très délicatement les œufs battus au chocolat.
Elle & lui :Répartissez la mousse dans des bols moyens et décorez avec des zestes d’orange.
1. Dans un saladier mélangez le thon, l’œuf écrasé et la mayonnaise.Saler et poivrer.
2. Garnissez les fonds d’artichauts
1.Versez l’huile dans la cocotte, faites revenir légèrement les morceaux de viande, salez et ajoutez le gingembre et le safran.
2. Mélangez pour imprégner la viande puis couvrir d’eau et posez le couvercle. Laissez cuire 15 min en surveillant de temps en temps la cuisson, ajoutez de l’eau si nécessaire.
3. Pendant ce temps, nettoyez les artichauts et plongez les fonds dans de l’eau citronnée ou vinaigrée. Laissez cuire à l’eau bouillante salée environ 20 min.
4. Faites cuire les petits pois à l’eau pendant 10 mn puis ajoutez un peu de sauce de cuisson.
5. Versez la viande et la sauce dans un tajine. Garnissez avec les artichauts et les petits pois. Glissez ensuite le tajine dans le four180° C. Laissez cuire environ 1H30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.
1. Préparez les légumes : coupez l’oignon, les fonds d’artichauts, le piment vert et les tomates en petits morceaux.
2. Dans une poêle faites revenir à feu moyen l’oignon avec 1 cuillère d’huile environ 3 mn. Ajouter les artichauts, les tomates, l’ail, le piment, les herbes de Provence, le sel, le poivre, le sucre, bien remuer.
3. Versez 1/2 verre d’eau sur la préparation. Couvrez et laisser cuire 15 mn à feu doux.
4. Présentez l’ensemble dans une assiette, versez sur le dessus la cuillère de jus de citron et décorer avec le persil ciselé et des quartiers de citron.
1Concassez les fruits secs.
2 Dans une poêle faites griller les fruits secs concassés en les saupoudrant de la moitié du sucre.
3 Mélangez et laissez caraméliser, puis retirez du feu et laissez refroidir.
4 Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
5 Mélangez les jaunes avec le reste de sucre.
6 Dans une casserole faites chauffer le miel jusqu’à ébullition.
7 Battez les blancs en neige, puis tout en continuant de battre, versez le miel bouillant.
8Incorporez délicatement les blancs aux jaunes.
9 Dans un bol, fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la au mélange précédent.
10 Incorporez délicatement les fruits secs caramélisés au mélange.
11 Versez le mélange dans un moule à cake et laissez prendre au congélateur pendant 8 heures.
Crème de pignons de pin
1 La veille, torréfiez les graines dans une poêle ou dans un four.
2 Mixez les graines de zgougou. Ajoutez 3 litres d’eau en plusieurs fois jusqu’à obtention d’une purée très fine.
3 Transférez le tout dans un large contenant et laissez macérer de 8 à 12 heures au frais.
4 Filtrez à l’aide d’un chinois en vous aidant d’une petite louche au dessus d’un grand récipient.
5 Versez la farine tamisée petit à petit dans le jus obtenu en fouettant vivement. Sucrez. Transvasez la préparation dans une casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.
6Versez dans des bols et laissez refroidir.
Crème patissière
1 Mettez le lait à bouillir.
2 Dans un grand bol, délayez le lait froid avec l’amidon ou la fécule, les jaunes œufs et le sucre.
3 Versez le mélange obtenu dans la casserole contenant le lait bouilli tout en fouettant fort.
4 Faites cuire jusqu’à épaississement.
5 Nappez la crème aux zgougous de crème patissière.
6 Décorez selon votre goût.
1 Coupez les tranches de pain de mie en cubes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis plongez les cubes de pain. Faites-les sauter dans l’huile jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration. Salez et poivrez. Réservez. 2 Remplissez une marmite d’eau et ajoutez les bouquets de romarin, le sel et portez à ébullition. Faites-y cuire les bouquets de chou-fleur pendant 15 minutes. Egouttez-les puis mixez-les. Dans le blender ajoutez la crème liquide. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d’eau de cuisson ou de lait pour obtenir la consistance que vous désirez. 3 Répartissez la crème de chou-fleur dans des bols individuels. Décorez avec quelques croûtons et des feuilles de romain frais. Proposez le reste des croûtons à part. Vous pouvez ajouter des boulettes de viande hachée ou des morceaux de poulet.
1 Dans 3 grands saladiers, mouillez les trois pâtes séparément, 1 litre d’eau pour chacune.
Laissez reposer pendant une heure au moins.
2 Faites passer les grains de pin dans un chinois, essorez bien la pâte, ajoutez la Maïzena, délayez.
3 Transvasez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu très doux sans cesser de remuer.
Aux premiers grumeaux, ajoutez le sucre et continuez la cuisson jusqu’à l’obtention d’une crème assez épaisse.
4 Remplissez vos coupes aux trois quart de cette première crème et laissez refroidir complètement.
5 Pendant ce temps, préparez la crème aux noisettes: refaites toutes les étapes précédentes, puis versez la deuxième crème sur la première. Laissez refroidir.
6 Préparez la troisième et dernière crème, celle aux pistaches, comme indiqué pour les deux précédentes.
7 Garnissez vos coupes de la dernière couche de crème et laissez refroidir.
1 Faites chauffer le four à 180°C et grillez les pistaches légèrement. Ôtez la peau superficielle et mixez les pistaches très finement jusqu’à obtenir une pâte.
2 Dans une grande marmite, délayez la pâte de pistaches obtenue avec le contenu de la boîte de lait concentré et 4 fois son volume en eau. Mélangez bien avec le fouet. Versez l’amidon de maïs et mélangez de nouveau pour évitez les grumeaux. Vous pouvez effectuer ce mélange dans le grand bol du mixer.
3 Mettez sur feu doux sans cesser de tourner. La crème va s’épaissir de plus en plus. Lorsqu’elle commence à bouillir doucement sortez du feu.
4 Répartissez le crème dans des verrines. Couvrez les verrines avec du film étirable et mettez au frais pendant au moins 2 heures.
5 Préparez la nougatine à la pistache : versez le sucre semoule pur dans une casserole propre et mettez sur le feu. Laissez fondre et caraméliser pendant 4 à 5 minutes sans remuer avec une cuillère. Il suffit d’utiliser le manche de la casserole pour bien mélanger. Versez les pistaches et remuez avec une spatule pour bien les enrober.
6 Coulez la préparation obtenue sur une feuille de papier de cuisson et couvrez-la avec une autre feuille de papier de cuisson. Aplatissez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une nougatine fine. Laissez refroidir un peu avant de concasser très grossièrement.
7 Avant de servir décorez les verrines de bouza avec les lamelles de nougatine à la pistache.
1 Dans un récipient, mélangez le sucre, la crème et la ricotte. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien de façon à obtenir une crème homogène.
2 Nettoyez les fraises et coupez- les en morceaux. Hachez menu les biscuits céréales « Leibniz »
3 Dans les verrines alternez des couches de crème, de fraises et de biscuit.
4 Décorez des biscuits céréales « Leibniz » et/ou d’une fraise entière. Placez au frais quelques heures avant de déguster.
1 Pour le gaspacho : cassez le pied des asperges, puis coupez-les en gros tronçons.
2 Faites cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Laissez refroidir ensuite dans un grand bol d’eau glacée.
3 Dans un blender, mixez les asperges en ajoutant progressivement le bouillon de volaille jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Salez et poivrez.
6 Réservez au froid. Pour la brunoise : cassez le pied des asperges et épluchez le corps. Taillez-les en brunoise, ainsi que les tranches de jambon.
9 Ciselez finement la ciboulette.
10 Mélangez tous les ingrédients, ajoutez un filet d’huile d’olive, sel, poivre.
11 Dans une verrine, versez la soupe froide d’asperges puis ajoutez le mélange d’asperges et de jambon.
1 Faites sauter les poivrons à feu vif dans un wok avec l’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à rendre du jus, ajoutez le piment et le concentré de tomates. Retirez du feu.
2 Réservez 3 cuillères à soupe de poivrons.
3 Mélangez la crème et le chèvre, réservez.
4 Passez le reste au mixeur avec le mascarpone. Salez en fonction du goût.
5 Répartissez dans les verrines.
6 Déposez au centre des verrines une cuillère à soupe de crème au chèvre.
7 Décorez de quelques dés de poivrons et mettez au frais au moins 2 heures.
1 Dans une casserole d’eau faites cuire les lentilles.
2 Une fois les lentilles cuites, laissez refroidir puis mixez-les avec le fromage frais. Salez et poivrez.
3 Dans un plat allant au four, mettez du papier sulfurisé, répartissez de petits tas de parmesan râpé et enfournez pendant 5 minutes.
4 Coupez les tranches de jambon en petites lamelles.
5 Répartissez les lamelles au fond des verrines.
6 Rajoutez la crème de lentilles.
7 Décorez avec une chips de parmesan.
8 Servez froid.
1 Dans un saladier, mettez l’huile d’olive et le citron.
2 Emiettez les biscuits et mélangez à l’huile d’olive et le citron, sablez du bout des doigts.
3 Dans un bol fouettez crème fraîche et ricotta, salez si besoin.
4 Dans les verrines, placez une couche de biscuit, puis recouvrez de ricotta.
5 Finissez par le thon entier « Cap d’or »
6 Placez au frais.
1 Lavez les avocats, en extraire la chair puis mixez-la en l’assaisonnant de sel et de poivre.
2 Lavez les tomates et coupez-les en petits dés, assaisonnez.
3 Coupez la boutargue en fines lamelles.
4 Dans une verrine, disposez la tomate, la purée d’avocats puis quelques lamelles de boutargue.
5 Refaites la même opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
1 Préchauffez le four à 200°C. Hachez les noix très grossièrement et faites-les torréfier dans une poêle chaude. Récupérez le jus du citron.
2 Avec un vide-pomme débarrassez les pommes de leurs trognons et pépins. Coupez-les en rondelles moyennement fines et arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
3 Couvrez une plaque allant au four avec une feuille de papier de cuisson. Au centre déposez une couche de rondelles de pommes en formant un cercle un peu plus grand que le camembert.
4 Sortez le camembert de son emballage et posez-le sur les rondelles de pommes. Incisez le haut du camembert avec un couteau en formant une croix et enfournez pour 7 à 8 minutes tout en surveillant.
5 A la sortie du four, versez une cuillère à soupe de miel sur le camembert chaud et saupoudrez de noix et de thym. Servez avec du pain grillé et le reste de miel.
Pour le biscuit Sacher
1 Montez les blancs en neige.
2 Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre et incorporez-les aux blancs montés en neige.
3 Incorporez le beurre fondu et étalez la pâte sur la plaque du four recouverte d’un papier de cuisson.
4 Faites cuire le biscuit à 180° pendant 10 min.
Pour le croustillant de fruits secs
1 Mettez le chocolat blanc et le praliné à fondre dans un bain-marie.
2 Ajoutez les fruits secs et la feuilletine concassés.
Pour la mousse au chocolat
1 Faites fondre le chocolat blanc et la crème au bain-marie.
2 Ajoutez la gélatine lorsque le mélange est encore chaud et remuez bien pour la faire fondre.
3 Incorporez la ganache au chocolat blanc à la crème chantilly.
4 Ajoutez le gingembre et le zeste de citron.
5 Montez le gâteau.
6 Présentez le gateau sur un coulis de framboise et feuilles de menthe
1 Confectionnez la farce avec l’oignon, l’ail, le persil et les épinards coupés finement cuits à feux doux dans du beurre.
2 Faites une incision le long du filet de bœuf sans le couper, étalez bien et mettez la farce, ficelez et mettez au four pendant 20 mn a 160°.
3 Tournez (nettoyez) les artichauts, coupez-les en quartiers, faites-les cuire avec une brunoise* de bœuf séché, carotte, oignon et ail. Mouillez légèrement et assaisonnez avec du sel, du poivre et du gingembre.
Préparation du pâtisson
1 Coupez les pommes de terre et le potiron en dés.
2 Dans du beurre faites cuire le potiron et les pommes de terre à feu doux.
3 En fin de cuisson, écrasez-les en les assaisonnant de sel et poivre, ajoutez les girolles finement coupées, puis ajoutez du parmesan.
4 Moulez et séchez au four.
La sauce
1 Faites réduire le vieux Magon (bouillon) de moitié, ajoutez la garniture forestière et déglacez.
2 Laissez réduire jusqu’à ce la sauce devienne onctueuse, montez au beurre (incorporez le beurre froid et battez la sauce pour l’aérer).
La pâte à pain briochée
1 Mélangez les ingrédients de la pâte et laissez reposez la pâte 50 min dans un endroit chaud.
2 Faites sortir le filet du four, laissez-le refroidir puis enveloppez-le dans la pâte.
3 Badigeonnez avec du lait à l’aide d’un pinceau et faites dorer au four durant 10 min.
1 Dénervez la moitié du foie gras et assaisonnez de sel, poivre et muscat (facultatif).
2 Mettez-le dans un torchon et faites cuire dans un bain-marie 25 min à 90°.
3 Coupez le reste du foie gras en tranches, salez poivrez et poêlez à feu vif sans matière grasse.
Confection du chutney
1 Coupez les figues après les avoir trempées dans de l’eau, assaisonnez de sel, poivre, 4 épices, cannelle, clou de girofle, ajoutez le miel et l’infusion de baies de genièvre.
2 Laissez cuire sur feu doux pendant une heure.
1 Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
2 Coupez les tomates en rondelles.
3 Déposez la moitié des tranches de tomate sur une feuille de papier aluminium ou sulfurisée. Salez, poivrez et mettez du basilic.
4 Coupez la carotte en Julienne et la courgette en rondelles et répartissez-les de manière égale sur les tomates. Mettez du basilic.
5 Salez le filet de cabillaud des deux côtés, puis posez-le sur les légumes.
6 Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
7 Fermez la papillote.
8 Enfournez pendant 45 min.
1 Préchauffez le four th.6 (180°C).
2 Séparez les blancs des jaunes.
3 Faites fondre le chocolat avec le beurre.
4 Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
5 Blanchissez les jaunes avec le sucre (battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse).
6 Incorporez le chocolat et le beurre fondus.
7 Mélangez les ingrédients secs : farine, levure, cacao amer et gingembre.
8 Incorporez à l’aide d’une spatule, le mélange à base de farine au mélange jaune et sucre.
9 Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte.
10 Faites cuire pendant 25 min th.6 (180°C). Laissez refroidir;
11 Préparez la ganache : hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier.
12 Portez la crème fraîche et le sucre vanillé à ébullition et versez sur le chocolat.
13 Remuez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois puis au fouet, jusqu’à l’obtention d’une ganache fluide et lisse.
14 Une fois que le gâteau est complètement refroidi, versez dessus la ganache tempérée et gardez au frais pendant 2 heures.
Pour la meringue
1 Préchauffez le four à 80°C.
2 Montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.
3 Ajoutez petit à petit le sucre.
4 Recouvrez la plaque allant au four avec du papier de cuisson et dessinez dessus des cercles au crayon pour avoir de jolies meringues.
5 Disposez la préparation dans une poche à douilles puis remplissez les cercles.
6 Enfournez pendant 2 heures à 80°C.
7 Une fois les meringues cuites laissez-les refroidir.
Pour la crème
1 Dans un bol, fouettez la crème liquide avec le batteur, une fois bien ferme rajoutez le sucre et fouettez à nouveau afin d’obtenir une chantilly.
2 Fouettez le mascarpone puis incorporez-le délicatement à la chantilly.
Pour les fruits
1 Epluchez les kiwis et coupez-les en petites rondelles.
2 Pelez les clémentines et divisez-les en quartiers.
Pour le dressage
1 Posez le disque de meringue, ajoutez dessus un peu de crème.
2 Déposez les kiwis par-dessus, un autre disque, encore un peu de crème puis mettez une couche de clémentines.
3 Terminez par un disque de meringue.
4 Refaites la même opération avec les autres disques de meringue.
1 Parez le poisson, lavez-le et remplissez-le avec les herbes fraîches.
2 Couvrez une plaque de cuisson d’environ 1 cm d’épaisseur de gros sel, imbibez de jus de citron, déposez le poisson, couvrez-le avec le reste du gros sel.
3 Faites cuire à 200°C pendant 40 à 50 minutes selon la taille de votre poisson (comptez 10 minutes pour chaque 400 g de poisson).
4 Lorsque le poisson est cuit, pratiquez des incisions au couteau dans la croûte de sel et retirez-la par petites plaques. Généralement, la peau du poisson part avec. Dressez dans un plat de service.
5 Pendant le temps de cuisson, préparez vos légumes : faites-les bouillir dans un peu d’eau salée, le temps qu’ils deviennent tendres, égouttez, faites-les sauter dans une poêle avec du beurre.
6 Dressez autour du poisson, décorez avec la mayonnaise et des quartiers de citron.
1 Assaisonnez le rôti de dinde de moutarde, de poivre, de muscade, de curcuma, de gingembre et des gousses d’ail écrasées. Disposez-le au fond d’une cocotte.
2 Epluchez, nettoyez et coupez les carottes et l’oignon en rondelles. Mouillez du bouillon pour recouvrir la garniture.
3 Mouillez le bord du plat. Étendez la pâte feuilletée. Appliquez une bande sur le bord du plat pour faciliter la soudure du couvercle. Couvrez la garniture avec le reste de pâte. Dorez au jaune d’œuf.
4 Faites cuire au four (200°C) pendant 30 minutes, puis baissez le thermostat sur 180°C (th.6) et faites cuire 30 minutes de plus.
1 Nettoyez la laitue romaine et déchiquetez-la.
2 Nettoyez et râpez les carottes avec une grosse râpe.
3 Coupez les tomates séchées en cubes.
4 Epluchez la grenade et récupérez les grains.
5 Mélangez tous les ingrédients en gardant 2 c.à.s. de grenade pour en faire un jus et l’ajouter à la vinaigrette.
6 Avec un mixer plongeant ou un blender, écrasez les graines de grenade et filtrez pour obtenir un jus sans pépins.
7 Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le sel et le jus de grenade.
1. Détaillez vos endives en 2 dans le sens de la longueur et ôtez la partie dure du cœur.
2. Emincez en tronçons d’un centimètre de largeur.
3. Dans une poêle faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et ajoutez les endives ainsi que le sucre. Faites cuire sur feu très doux environ une dizaine de minutes.
4. Préchauffez votre four thermostat 6.
5. Dans un saladier, mélangez les œufs, et un filet d’huile d’olive.
6. Ajoutez farine et levure et mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Si besoin, ajoutez 1 cuillère de lait.
7. Ajoutez les endives, le comté râpé, le roquefort détaillé en petits morceaux.
8. Répartissez dans des mini moules à muffins ou à tartelettes.
9. Enfournez pour 30 minutes environ et contrôlez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
1 Préparez les petits choux : dans une casserole, chauffez le beurre, l’eau et la pincée de sel. A l’ébullition sortez du feu. Versez la farine en une seule fois et remuez énergiquement.
2 Remettez la casserole sur un feu doux pour dessécher la pâte. Remuez bien avec la spatule jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
3 Mettez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un à un en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène.
4 Couvrez une plaque allant au four avec une feuille de papier de cuisson et formez des choux à l’aide d’une poche à douilles. Vous pouvez aussi faire des tas avec deux cuillères à soupe.
5 Laissez cuire 10 minutes au four préchauffé à 200°C puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
6 Pour la garniture : coupez la chair de l’avocat en petits cubes. Faites pocher les crevettes quelques minutes puis coupez-les en cubes aussi.
7 Dans un petit bol, mélangez les cubes de crevettes et d’avocat et les zestes de citron. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron et assaisonnez.
8 Incorporez délicatement la crème fouettée dans le fromage frais. Hachez les tranches de saumon fumé finement et ajoutez-les au mélange précédent. Salez et poivrez et mélangez délicatement.
9 Coupez les chapeaux des choux. Garnissez-les avec la crème au saumon puis déposez au dessus les cubes de crevettes et d’avocat. Remettez les chapeaux.
1 Epluchez et coupez tous les légumes en petits quartiers de taille homogène.
2 Préparez la barigoule à base d’eau, coriandre, céleri branche, oignon. Coupez ces aromates en morceaux et faites-les cuire dans le bouillon pendant 45 min.
3 Egouttez et récupérez ce bouillon, puis portez à ébullition afin de cuire 1 par 1 les légumes d’hiver déjà taillés.
4 Faites sécher au four les tranches de pain d’épices, puis mixez-les au robot pour obtenir une chapelure.
5 Ajoutez à cette chapelure les 110 g de beurre mou et malaxez bien à la main.
6 Assaisonnez les filets de mérou et déposez-les sur une plaque antiadhésive légèrement huilée à l’huile d’olive, faites cuire au four préchauffé à 180° pendant 9 min. Ajoutez la pâte de pain d’épices sur le dessus des filets puis terminez la cuisson au four pendant 3 min.
7 Faites infuser les arêtes de poisson dans l’eau avec l’oignon et la carotte pendant 20 min, à petits bouillons. Egouttez puis faites réduire avec le jus d’un citron.
8 Faites un caramel avec le sucre et 5 cl d’eau, ajoutez délicatement un filet d’eau froide pour décuire le caramel (faites attention aux éclaboussures de caramel qui peuvent causer de brûlures).
9 A l’aide d’un mixer, ajoutez le beurre au bouillon de poisson, puis ajoutez-y le caramel et rectifiez l’assaisonnement.
10 Dans une petite sauteuse, faites mijoter tous les légumes d’hiver, effeuillez dix feuilles d’artichaut pour la décoration.
11 Dressez dans une assiette creuse la mijotée de légumes, déposez dessus le mérou, sur le contour de l’assiette, déposez les feuilles d’artichaut, nappez le tour avec la sauce au beurre et caramel, ajoutez une tomate cerise confite en décor.
1 Préchauffez le four à 180°C.
2 Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3 Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis rajoutez la farine petit à petit.
4 Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement au mélange.
5 Etalez la pâte sur du papier cuisson posé sur une plaque allant au four.
6 Enfournez pendant 10 minutes à 180°C.
7 Démoulez le gâteau sur un torchon humide, enroulez-le et laissez refroidir.
8 Déroulez le gâteau puis étalez la confiture de fraise et roulez le gâteau à nouveau.
9 Laissez refroidir avant de couper les extrémités du gâteau.
1 Faites chauffer le lait avec les morceaux de chocolat et le cacao en poudre. Remuez de temps en temps pour que le chocolat et le cacao se mélangent bien avec le lait.
2 Laissez tiédir puis ajoutez le yaourt. Mélangez et répartissez dans les pots. Choisissez votre méthode de préparation. A la dégustation, râpez un peu de chocolat au lait sur le dessus.
1 Dans un saladier, mélangez la noix de coco avec le lait concentré, formez des petites boules .
2 Réservez une demi heure au congélateur.
3 Faites fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile.
4 Trempez les boules de noix de coco dans le chocolat fondu. Pensez à bien les recouvrir, décorez de noix de coco râpée
5 Laissez refroidir puis servez.
1 Dans saladier, mélangez le sucre et le beurre puis ajoutez les œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2 Ajoutez ensuite la farine et la levure et fouettez bien.
3 Concassez les Ferrero rocher puis rajoutez-les au mélange.
4 Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes.
5 Préchauffez votre four à 180° C.
6 Formez des boules avec le mélange préparé et aplatissez-les.
7 Sur une plaque allant au four, mettez du papier cuisson et disposez vos boules aplaties en pensant à les espacer.
8 Faites cuire environ 12 minutes.
9 Laissez refroidir puis dégustez.
1 Préchauffez le four à 160°C.
2 Faites fondre le beurre.
3 Concassez les noix (facultatif).
4 Dans un saladier, battez les œufs, la pâte à tartiner et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
5 Incorporez ensuite la farine et le beurre fondu en les alternant.
6 Rajoutez les noix concassées (facultatif).
7 Dans un moule allant au four tapissé de papier sulfurisé versez le mélange.
8 Laissez cuire environ 35 minutes.
9 Une fois cuit laissez refroidir puis coupez en carrés.
1 Préchauffez le four à 160°C.
2 Faites fondre le beurre.
3 Concassez les noix (facultatif).
4 Dans un saladier, battez les œufs, la pâte à tartiner et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
5 Incorporez ensuite la farine et le beurre fondu en les alternant.
6 Rajoutez les noix concassées (facultatif).
7 Dans un moule allant au four tapissé de papier sulfurisé versez le mélange.
8 Laissez cuire environ 35 minutes.
9 Une fois cuit laissez refroidir puis coupez en carrés.
1 Travaillez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2 Ajoutez le café et le zeste d’orange.
3 Faites fondre le chocolat « Noir 63% Pâtissier Villars » au bain-marie, puis incorporez le beurre ramolli.
4 Incorporez le mélange chocolat-beurre au mélange jaune d’œuf-sucre .
5 Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez délicatement au mélange.
1 Dans une grande jatte mélangez la semoule et la farine préalablement tamisée.
2 Ajoutez le sel et la levure.
3 Faites fondre le beurre clarifié, ajoutez l’huile d’olive et versez sur la semoule.
4 Mouillez avec de l’eau tiède au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable et homogène.
5 Pétrissez pendant au mois 40 minutes, ajoutez les épices.
6 Placez votre pain dans une moule à manqué (une sinia à pain chez nous), décorez-en la face, couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant au moins une heure de temps.
7 Une fois votre pain levé, badigeonnez-le avec un jaune d’œuf et de l’huile d’olive et enfournez à 200°C. Surveillez la cuisson, le pain doit bien cuire de l’intérieur.
8 Une fois votre pain sorti du four, démoulez-le et laissez refroidir!
Variante machine à pain
On peut obtenir le même pain en utilisant la MAP, dans ce cas, placez les ingrédients liquides en premier dans la cuve de votre MAP, ajoutez la semoule et la farine, le sel et la levure et lancez le programme «pâte seule».
Sortez votre pâte à la fin du cycle, dégazez-le, placez dans le moule à manqué, badigeonnez et laissez reposer pendant une demi-heure.
Enfournez.
1Mixez le tout dans le blender jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
2 Ajoutez quelques glaçons pour la fraîcheur et buvez.
1Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse.
1 Coupez les fruits épluchés en morceaux.
2 Mixez tous les ingrédients ensemble avec un peu de glace pilée.
3 Servez très frais.
1 Epluchez la mangue et coupez-la en petits dés.
2 Mixez les dés de mangue et le sucre au mixer.
3 Rajoutez ensuite le lait et mixez à nouveau.
4 Dans un bol faites monter la crème fraîche.
5 Rajoutez la crème à la préparation puis mélangez.
1 Dans un bol mélangez la levure et le sucre avec l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
2 Dans un saladier mélangez l’œuf en omelette, rajoutez le yaourt et le beurre.
3 Avec la farine et le sel faites un puits et incorporez le mélange levure et sucre et enfin le mélange œuf, yaourt et beurre.
4 Mélangez bien, et travaillez la pâte quelques minutes.
5 Formez une boule, laissez gonfler dans un endroit chaud et recouvrez avec un linge.
6 Lorsque la pâte a doublé de volume, retravaillez-la quelques minutes.
7 Formez 8 petites boules et aplatissez-les au rouleau pour former des galettes pas trop épaisses.
8 Badigeonnez les naans de beurre fondu des deux faces.
9 Dans une plaque allant au four faites cuire les naans des deux côtés pendant 5 minutes.
10 Servez chaud.
1 Dans une casserole d’eau bouillante faites cuire le riz, égouttez et laissez de côté.
2 Découpez les oignons en rondelles, les tomates et le poivrons en fines tranches et les escalopes de poulet en morceaux ni trop gros ni trop petits.
3 Dans une poêle mettez un peu d’huile, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4 Rajoutez le reste des légumes et les morceaux d’escalope, salez et poivrez.
5 Dès que le poulet est cuit, baissez le feu et parsemez de curry, soja et huile.
6 Mélangez bien et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
7 Rajoutez le riz cuit et servez chaud.
1. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
2. Dans une poêle antiadhésive, mettez le sucre avec les graines de vanille ainsi que la gousse coupée en quatre et faites un caramel à sec, c’est-à- dire qu’il n’y a pas besoin d’ajouter d’eau. Mettez sur feu moyen et attendez que le sucre fonde. Remuez légèrement avec une cuillère pour que tout le sucre puisse fondre.
3. Lorsque le caramel à une belle couleur ambrée, faites chauffer la crème liquide au micro ondes pendant 40 secondes. Retirez les morceaux de gousse.
4. Ajoutez petit à petit dans la poêle la crème liquide chaude (attention aux projections !) et remuez bien. Il faut que le mélange devienne une belle sauce onctueuse sans morceau de sucre restant. Ajoutez alors 2 petites pincées de fleur de sel et la noisette de margarine. Remuez bien.
5. Mettez en pot stérilisé, attendez le refroidissement complet avant de déguster !
1 Portez l’eau salée à ébullition dans une grosse marmite.
2 Coupez les darnes de mérou en deux, salez et poivrez-les.
3 Dans une sauteuse, faites revenir dans 3 c.à.s. d’huile les gousses d’ail hachées et les tomates coupées en cubes, ajoutez 10 cl d’eau et les piments coupés en rondelles (facultatif), laissez mijoter 10 min à couvert sur un feu moyen. En fin de cuisson ajoutez du basilic séché.
4 Faites cuire les pâtes 8 min (ou selon les indications sur le paquet).
5 Mettez la farine dans une assiette, ajoutez-lui une poignée de basilic séché
6 Enrobez les morceaux de poisson dans la farine et faites-les cuire dans l’huile d’olive restante 3 min de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
7 Egouttez les pâtes, mélangez les avec la sauce aux tomates, décorez avec les morceaux de mérou sur le dessus et servez chaud.
1 Emincez l’oignon très finement et faites-le revenir dans la moitié du beurre jusqu’à ce qu’il soit fondant.
2 Baissez le feu et versez le riz en pluie. Remuez et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez une louche de fumet de poisson chaud tout en remuant. Lorsque le liquide est absorbé, ajoutez encore une louche de fumet. Délayez le safran dans un peu de fumet et faites cuire le risotto pendant 20 minutes en ajoutant du liquide petit à petit. Sortez du feu et ajoutez le reste de beurre et le parmesan.
3 Préparez les fruits de mer : dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive, faites sauter les crevettes. Lorsque c’est cuit ajoutez les moules bien nettoyées.
4 Assaisonnez de sel et de poivre et parsemez de flocons de piment. Déglacez avec le vinaigre balsamique.
5 Servez le risotto avec, par-dessus, les fruits de mer sautés.
1 Lavez le céleri, ôtez la partie fibreuse de son coeur, découpez-le en petits tronçons.
2 Cuisez-le à la vapeur pendant 25 minutes (ou 8 minutes à la cocotte-minute).
3 Préchauffez le four au thermostat 6 (200°C).
4 Découpez le Roquefort en lamelles. Mélangez ensemble l’oeuf en omelette, la crème, le sel et le poivre, la noix de muscade râpée et le Roquefort.
5 Disposez le céleri cuit dans un petit plat à gratin. Versez par-dessus l’appareil à gratin.
6 Faites gratiner au four pendant 10 minutes.
1 Epluchez les pommes de terre
et coupez-les en cubes.
2 Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire 10 min (jusqu’à ce que les morceaux de pommes de terre deviennent fondants)
3 Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette, mélangez-les avec le sel, le poivre et la noix de muscade, ajoutez la moitié d’un œuf battu en omelette.
4 Coupez les boules de « Mozzarella Bocconcini Di Fiore » en deux.
5 Enrobez chaque moitié de « Mozzarella Bocconcini Di Fiore » avec le mélange de pomme de terre, moulez-les en forme d’œuf et gardez-les 20 min au frais.
6 Chauffez l’huile de friture, enrobez les boules de pommes de terre dans la farine, puis plongez-les dans les œufs battus (1 œuf et la moitié de celui déjà utilisé), puis dans la chapelure et faites-les frire.
7 Dégustez chaud accompagné d’une salade et une sauce piquante.
On ne peut pas faire plus simple :
1 Pelez les pommes.
2 Coupez les concombres en morceaux.
3 Mélangez tous les ingrédients ensemble dans le blender ou la centrifugeuse avec des glaçons ou de l’eau jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Si vous utilisez une centrifugeuse, vous n’aurez pas besoin de passer la préparation au chinois ; sinon filtrez-la.
4 Ajustez la quantité d’eau pour obtenir un jus pas trop épais.
5 Buvez.
1 Faites revenir l’oignon, le gingembre et l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez la courge et la pomme de terre, versez dessous le bouillon, salez et poivrez.
2 Laissez cuire le tout durant 15 à 20 min, jusqu’à ce que les morceaux de pomme de terre soient fondants.
2 Moulinez les morceaux de légumes et à l’aide d’un fouet incorporez la moitié du roquefort et le lait (ajoutez plus de lait si vous désirez avoir une consistance plus liquide).
3 Servez chaud décoré de noix, roquefort et céleri (facultatif).
1 Pelez, lavez et coupez les patates douces en gros cubes puis faites-les cuire à la vapeur.
2 Une fois cuites, réduisez-les en purée. Ajoutez le beurre dans la purée encore chaude, puis les œufs, le sucre et la farine.
3 Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau, hachez la gousse finement et incorporez le tout à la pâte, mélangez bien.
4 Beurrez ou chemisez un moule à manqué, remplissez le moule et dorez la surface du gâteau avec un jaune d’œuf.
5 Cuisez au four préchauffé à 170°C pendant 15 à 20 min jusqu’à ce que la surface devienne bien dorée et que la lame du couteau sorte sèche puis laissez refroidir.
6 Servez avec une boule de glace à la mangue ou à la vanille.
1Dans une cocotte, couvrez d’eau la boîte de lait concentré et laissez cuire pendant 45 minutes.
2Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
3 Rajoutez ensuite le beurre mou.
4 Incorporez les œufs un à un et mélangez du bout des doigts.
5 Ensuite mettez le moule à zouza à chauffer sur le feu.
6 Formez de petites boules (la grandeur d’une noisette) et mettez-les dans le moule préalablement beurré.
7 Laissez sur le feu des deux côtés pendant quelques minutes jusqu’à cuisson complète du biscuit.
8 Démoulez et refaites la même opération jusqu’ à épuisement de la pâte.
9 Remplissez les demi-zouzas de confiture de lait et collez-les l’une sur l’autre.
1 Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes et préchauffez le four à 180°.
2 Versez petit à petit une quantité d’eau de géranium jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amandes souple.
3 Essuyez les dattes et décortiquez-les,
4 Fourrez-les de pâte d’amandes.
5 Prenez les feuilles de malsouka, coupez-les en deux et badigeonnez-les de beurre fondu.
6 Prenez chaque bande de feuille de malsouka bien imbibée de beurre et disposez, au milieu une datte fourrée. Faites-la rouler tout en rabattant les côtés.
7 Posez les maâsems obtenus sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfournez dans un four chaud à 180 ° pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.
8 Une fois les maâsems cuits, laissez-les refroidir.
9 Saupoudrez les maâsems de sucre glace puis de cannelle en poudre.
1 Dans une grande jatte, mettez la farine et la semoule, ajoutez les huiles, les œufs, le sel.
2 Mouillez avec de l’eau progressivement, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et assez souple.
3 Sur un plan de travail propre, pétrissez votre pain pendant au moins une vingtaine de minutes.
4 Ajoutez les épices, couvrez d’un linge propre et laissez reposer pendant une heure à température ambiante.
5 Dégazez la pâte, pétrissez encore un peu, formez des boules ou des boudins et placez-les sur une plaque allant au four. Laissez reposer encore une vingtaine de minutes.
6 Badigeonnez avec de l’huile d’olive et un jaune d’œuf, pratiquez des dessins avec le bout d’un couteau et faites cuire pendant 30 minutes dans un four préalablement chauffé à 200°.
1 Epluchez et coupez en tranches les courgettes.
2 Epluchez et coupez les carottes en julienne. Faites-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante
3 Coupez en rondelles le poivron.
4 Sur du papier aluminium, mettez 1 demi-verre de semoule, puis le poulet et arrosez avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Salez et poivrez.
5 Rajoutez les courgettes, les carottes et les poivrons, saupoudrez de cumin.
6 Fermez hermétiquement vos papillotes.
7 Mettez au four (th 7 – 210°C) pendant 30 mn.
1 Faites revenir le blanc de poulet coupé en dés avec l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.
2 Rajoutez le curcuma, le sel et le poivre. Versez un grand verre d’eau. Laissez cuire 10 minutes.
3 Entre temps, faites cuire les pâtes à mi-cuisson.
4 Rajoutez les pâtes à la sauce, puis le fromage râpé (en laissant une poignée pour la déco), le pot de crème fraîche, et les œufs. Mélangez. Saupoudrez le reste de fromage.
5 Faites cuire au four préchauffé pendant 30 mn environ à 180°.
1Hachez finement le persil et la coriandre fraîche. Pelez les gousses d’ail et émincez-les. Zestez un citron vert et récupérez son jus.
2 Coupez la tête des crevettes et épluchez-les en enlevant les anneaux. Conservez le bout de la queue pour la présentation. Incisez le dos pour retirer l’intestin. Lavez-les très soigneusement et égouttez-les.
3 Préparez la marinade : dans un saladier, mélangez l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez les herbes hachées, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien avec une fourchette. Ajoutez les crevettes. Enrobez-les bien avec la marinade, filmez le saladier et mettez au frais pendant au moins 30 minutes.
4 Grillez les crevettes sur le barbecue bien chaud pendant 2 à 3 minutes sur chaque face. Avec un pinceau de cuisine, imbibez-les de la marinade pendant la cuisson.
5 Si vous utilisez une plancha pour griller les crevettes, arrosez-les de leur marinade à la fin de la cuisson.
1Mélangez tous les ingrédients, sauf l’escalope, ensemble au fouet.
2 Mettez la marinade dans un sac de cuisson avec l’escalope de poulet et mélangez bien.
3 Laissez reposez 4 heures au réfrigérateur.
1 Préchauffez le four à 200° C.
2 Battez le sucre en poudre avec le beurre puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre deux ajouts.
3 Ajoutez la farine et la levure mélangez bien puis ajoutez le chocolat.
4 Faites cuire 6 minutes, puis baissez la température à 150° et faites cuire pendant 35 minutes encore.
Laissez refroidir puis coupez en forme de cœurs avec un emporte-pièce et saupoudrez de cacao.
1 Coupez la viande en petits cubes.
2 Dans le mortier, écrasez les gousses d’ail avec le sel et la menthe séchée, enduisez-en les morceaux de viande, laissez reposer quelques minutes.
3 Ajoutez la coriandre et l’huile d’olive, mélangez bien pour que la viande s’en imprègne, couvrez et laissez mariner toute une nuit au frigo.
4 Le lendemain, préparez votre plat de h’lelem:
Faites revenir tous les légumes dans un peu d’huile, ajoutez la viande marinée, le concentré de tomate et les pois chiches.
5 Couvrez d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que la viande et les pois chiches deviennent tendres.
6 Ajoutez les pâtes, surveillez leur cuisson.
1 Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux.
2 Pelez et hachez l’ail finement.
3 Dans un saladier, mélangez l’ail haché, la sauce soja, le miel, le beurre de cacahuètes, le gingembre, le curry, le curcuma et le cumin.
4 Mettez le poulet coupé dans la marinade et mélangez.
5 Réservez au frais pendant au moins 2 heures.
6 Préchauffez votre barbecue.
7 Prenez les brochettes, puis enfilez les morceaux de poulet.
8 Disposez les brochettes sur le barbecue et laissez cuire environ 10 minutes en les retournant.
1Versez le yaourt dans un bol et remuez bien à l’aide d’une fourchette.
2 Ajoutez toutes les épices, le sel et le poivre et mélangez bien.
3 Placez le poulet dans la marinade et mettez au frais. Laissez mariner au minimum 30 minutes.
4 Faites chauffer une poêle et faites revenir le poulet avec la sauce à feu moyen.
1 Dans un saladier, mélangez le miel, la moutarde, le poivre, le zeste de citron et l’ail.
2 Battez bien et badigeonnez-en l’agneau. Couvrez le saladier contenant les côtelettes d’agneau dans leur marinade et laissez reposer au frigo toute une nuit.
1Salez et poivrez les filets de sardine. Posez-les dans un plat creux. Badigeonnez-les d’huile d’olive. Arrosez-les du jus de 2 citrons. Ajoutez les gousses d’ail entières, le troisième citron coupé en fines tranches, les grains de fenouil et les baies roses. Couvrez d’un film étirable. Laissez mariner pendant 4 à 6 h au réfrigérateur. Ce type de marinade peut être utilisé pour d’autres poissons ou des fruits de mer.
2 Ecrasez le chèvre frais avec les dés de poivron blanchis, les dés de concombre, un peu de piment moulu et de safran.
3 Coupez les tomates épépinées en petits cubes. Mélangez avec 2 gousses d’ail hachées, le basilic ciselé (laissez-en un peu pour la déco) et quelques olives noires. Liez avec un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
4 Au moment de servir, faites griller les tranches de pain, garnissez avec les tomates, un peu de la farce au chèvre, terminez avec les filets de sardine. Parsemez de basilic ciselé. Poivrez au moulin et arrosez du reste d’huile d’olive.
1 Epluchez les carottes, épluchez-les et râpez-les. Epépinez les pommes coupées en deux. Récupérez le jus des deux oranges. Epluchez le morceau de gingembre.
2 Dans un mixer mettez les carottes, les morceaux de pomme, le gingembre, le miel, le yaourt et le jus d’orange. Mixez bien et servez de suite.
1 Lavez la roquette et laissez-la s’égoutter. Coupez les tomates cerise en deux.
2 Équeuter le persil, épluchez l’ail et torréfiez les pignons. Mettez le tout dans un mixer et arrosez avec de l’huile d’olive. Mixez une première fois puis ajoutez la poudre d’amandes et encore de l’huile d’olive. Salez légèrement et mixez de nouveau pour obtenir un mélange onctueux.
3 Préparez les œufs pochés : faites chauffer de l’eau vinaigrée dans une casserole. Cassez l’œuf dans un petit ramequin et lorsque l’eau est légèrement frémissante, positionnez le ramequin au dessus de la surface et versez l’œuf délicatement.
4 Utilisez deux cuillères pour souder les bords du blanc et couvrir entièrement le jaune. Sortez l’œuf poché et déposez-le dans de l’eau froide pour rincer le vinaigre et surtout stopper la cuisson.
5 Répartissez la roquette et les quartiers de tomates sur des assiettes plates ajoutez une tranche de saumon fumé puis placez l’œuf poché par-dessus.
Nappez de pistou avant de servir et proposez le reste à part.
1 Préchauffez le four à 180 °C.
2 Récupérez le zeste des 4 oranges, ainsi que leur jus.
3 Travaillez le beurre en pommade dans un saladier.
4 Ajoutez-y progressivement le sucre en fouettant, puis incorporez les œufs, l’un après l’autre, sans cesser de remuer.
5 Ajoutez la farine et la levure, puis le zeste d’orange et la moitié du jus.
6 Versez la préparation dans un moule beurré.
7 Faites cuire au four pendant 40 minutes.
1 Faites votre vinaigrette : jus d’orange + huile d’olive + sel + poivre.
2 Faites cuire vos pâtes à l’eau bouillante.
3 Egouttez puis mettez-les dans une boîte avant de les arroser de vinaigrette. Couvrez et laissez refroidir.
4 Entre temps, pelez à vif les oranges puis coupez-les en dés.
5 Râpez les carottes.
6 Rajoutez carottes, olives et oranges aux pâtes.
7 Servez frais.
1 Faites tremper le boulghour dans l’eau pendant 15 min.
2 Lavez les légumes.
3 Plongez les herbes dans l’eau pour les rafraîchir.
4 Epluchez les oignons, coupez-les en dés.
5 Pressez le citron.
6 Coupez grossièrement la botte de persil avec 1 cm de tiges.
7 Prélevez les feuilles de menthe.
8 Enlevez les pépins des tomates, coupez-les en dés.
9 Coupez les radis en long puis en ½ cercles.
10 Essorez le boulghour à la main, mettrez-le dans un grand saladier.
11 Versez le jus de citron sur le mélange légumes-herbes.
12 Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
13 Poivrez, salez.
14 Mélangez les herbes et les légumes avec le boulghour et dégustez bien frais.
1 Mélangez à cru 1 verre d’huile d’olive, le sel et le malthouth
2 Faire gonfler à la vapeur la semoule pendant 20 à 30 mn, la couleur jaune du malthouhth cru
devient beige lorsqu’il est cuit.
3 Faites cuire les pommes de terre dans l’eau ou à la vapeur.
4 Mettez le 2ème verre d’huile d’olive avec le piment doux, l’oignon, l’ail, et la tomate dans une sauteuse.
Laissez revenir 5 mn pour enlever l’acidité de la tomate.
5 Versez de l’eau à hauteur puis ajoutez les fruits de mer et laissez cuire 15 mn maximum.
6 Sortez les fruits de mer de la sauce, réservez-les.
7 Mélangez la sauce avec le malthouth mais gardez du jus pour mouiller la semoule.
8 Ajoutez les fruits de mer sur la semoule.
9 Décorez avec les poivrons frits et les pommes de terre.
1 Séparez les jaunes des blancs d’œufs, battez les jaunes avec le sucre glace, réservez.
2 Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, réservez.
3 Délayez la farine dans le lait froid, passez au chinois, ajoutez le sucre et faites cuire à feu doux en touillant énergiquement. Vous devez obtenir une bouillie épaisse.
4 Sortez du feu et ajoutez les blancs en neige à cette bouillie.
5 Transvasez cet appareil dans un moule à fond amovible, égalisez.
6 Recouvrez de poudre de pistaches, versez la crème aux jaunes d’œufs dessus.
7 Enfournez pendant une heure à feux très doux pour que la meringue ne devienne pas foncée.
8 Laissez refroidir complètement avant de démouler, coupez des parts de la forme et la dimension que vous voulez.
1 Taillez la baguette de pain en biseau, en fines tranches.
2 À l’aide d’une spatule métallique, beurrez les tranches de pain.
3 Coupez les tomates en fines tranches.
4 Coupez la bûche de fromage de chèvre en fines tranches.
5 Disposez les tranches de tomate et de fromage de chèvre sur le pain beurré.
6 Saupoudrez d’herbes de Provence.
1 Mixez le poivron, les tomates et les concombres puis enlevez les pelures qui restent.
2 Ajoutez l’ail, le pain, l’huile, un filet de vinaigre et une pincée de sel. Ajoutez de l’eau à volonté.
3 Mixez de nouveau.
4Mettez le gazpacho au réfrigérateur et attendez qu’il soit très froid pour le servir dans des verres.
1 Coupez les melons en deux et enlevez les pépins. Avant de les éplucher utilisez une cuillère parisienne pour faire des boules dans la chair du melon. Réservez au frais. Coupez le reste de melon en cubes.
2 Mettez les tomates cerise et les morceaux de melon dans le mixer. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron et un peu d’eau et mixez une fois. Assaisonnez de noix de muscade de sel et de poivre blanc. Ajoutez encore un peu d’eau et mixez de nouveau. Mettez au frais pendant 4 heures.
3 Répartissez le gazpacho dans 4 grands verres en boules ou dans 4 bols. Piquez deux ou trois boules de melon dans des cure-dents. Utilisez-les pour décorer le gazpacho. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de basilic.
1 Lavez la laitue et la mâche très soigneusement. Utilisez une essoreuse à salade pour les égoutter.
2 Avec une cuillère, débarrassez les melons des pépins. Avec une cuillère parisienne formez des boules dans la chair des melons. Réservez.
3 Préparez la vinaigrette : dans un bol moyen, mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre de cidre. Vous pouvez utiliser un autre vinaigre ou du jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre.
4 Répartissez les feuilles de laitue et de mâche dans quatre assiettes plates. Ajoutez les boules de melon, les feuilles de menthe et les crevettes. Arrosez de sauce et servez aussitôt. Présentez le reste de la vinaigrette à part.
1 Choisissez 8 côtes d’un chevreau de lait, d’environ 90gr par pièce.
2Aplatissez-les.
3 Epicez-les au poivre blanc et au sel.
4 Roulez-les dans la chapelure de pain complet légèrement humectée.
5 Huilez un plat allant au four et mettez y les côtes.
6 Enfournez à feu moyen.
7Surveillez bien la cuisson pour que ça ne brunisse pas trop.
8 Humectez encore, si ça se déssèche.
9Quand la chapelure devient croustillante, éteignez.
10 Servez chaud avec un risotto à la crème fraîche, des petits pois et des champignons.
1 Faites griller les poivrons, les tomates un oignon, laissez-les bien égoutter.
2 Coupez les oignons restants finement, faites-les revenir dans l’huile, ajoutez la viande coupée en petits dés, l’ail, le concentré de tomates et les épices.
3 Au bout de 5 mn ajoutez 2 grands verres d’eau.
4 Après cuisson de la viande, mélangez les poivrons coupés finement en filaments puis les tomates et l’oignon grillés, dans la sauce. Mettez le fromage et les œufs et faites cuire 40 mn à 120 degrés.
1Epluchez les amandes, concassez-les assez grossièrement, coupez les concombres en petits dés, puis assaisonnez et dressez.
Version 1 : fromage frais, ciboulette, avocat, surimi, tapenade verte
1 Découpez les bords du pain de mie, posez-les sur du film plastique et recouvrez-les d’une feuille de plastique alimentaire.
2 Aplatissez la plaque ainsi obtenue au rouleau à pâtisserie, placez au frigo le temps de préparer les farces.
3 Pour la version au surimi, coupez des fines lamelles d’avocat.
4 Emiettez votre surimi.
5 Ciselez la ciboulette et mélangez-la aux carrés frais écrasés à la fourchette, détendus avec un filet d’huile d’olive,
6 Salez, poivrez.
7 Etalez cette préparation de fromage au centre de la plaque de pain de mie (après avoir enlevé le film alimentaire), laissez au moins 2 cm de chaque côté car la farce va s’étendre et risque de déborder.
8 Etalez dessus une fine couche de tapenade verte.
9 Posez votre surimi émietté.
10 Terminez avec une couche de crème d’avocats.
11 Roulez délicatement la plaque sur elle-même en la maintenant serrée.
12 Filmez-la à nouveau comme un gros bonbon et placez au frigo pour au moins 2h.
13 Au moment de servir, enlevez le film, coupez des tronçons et décorez de ciboulette ou parsemez de graines de sésame légèrement grillées.
Version 2 : tomates confites, tapenade noire, jambon de dinde fumé, basilic
1 Procédez à la réalisation de la plaque comme pour la version 1.
2 Etalez sur votre pain une couche de tomates confites avec un filet de leur huile d’olive.
3 Superposez la tapenade noire.
4 Disposez des lamelles de jambon de dinde fumé.
5 Parsemez de basilic frais ciselé.
6 Roulez les plaques comme pour la version 1 et filmez les comme des bonbons, laissez au frigo pendant 2h minimum.
7 Ôtez le film plastique, coupez les tronçons.
8 Décorez de basilic.
1 Dans le robot, mettez les olives, les anchois, les câpres, la gousse d’ail pelée puis mixez.
2 Rajoutez l’huile d’olive et le filet de citron puis mélangez.
3 Préchauffez le four à 200°.
4 Mélangez la tapenade avec les pignons et l’ail ciselé.
5 Coupez les feuilles de brik en deux et badigeonnez d’huile d’olive.
6 Déposez sur la feuille de brik un peu de tapenade mélangée avec les pignons et l’ail puis mettez dessus le filet de rouget.
7 Fermez les feuilles de brik des deux côtés avec une ficelle de cuisine afin d’obtenir la forme d’un bonbon.
8 Sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson faites cuire les bonbons de rouget pendant 7 minutes.
1Dans le robot, mettez les olives, les anchois, les câpres, la gousse d’ail pelée puis mixez.
2 Rajoutez l’huile d’olive et mélangez.
3 Mixez la poudre d’amandes avec le sucre glace puis tamisez-les.
4 Montez le blanc en neige puis ajoutez le sucre progressivement et enfin le colorant.
5 Ajoutez ensuite le mélange amandes et sucre glace tamisé et mélangez avec la spatule délicatement.
6 Remplissez une poche à douilles du mélange obtenu.
7 Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé formez de petits cercles (idéalement utilisez un gabarit de petits cercles pour avoir des coques plus régulières).
8 Tapez la plaque sur le plan de travail pour chasser l’air des coques.
9 Laissez ensuite les coques reposer pendant 40 minutes.
10 Après 30 minutes de repos, préchauffez le four à 160° et laissez cuire pendant 10 à 12minutes.
11 Une fois les coques cuites, laissez refroidir puis garnissez-les de tapenade.
1Egouttez les anchois et les câpres et laissez sécher sur du papier absorbant.
2 Pelez la gousse d’ail et hachez au couteau les olives.
3 Dans le robot, mettez les olives, les anchois, les câpres, la gousse d’ail puis mixez.
4 Rajoutez l’huile d’olive et mélangez.
5Préchauffez le four à 200°.
6 Faites chauffer le lait avec le beurre, ajoutez le parmesan et mélangez jusqu’à ce que le mélange fonde.
7 Dans un bol battez les œufs, ajoutez progressivement la farine et mélangez.
8Ajoutez le mélange lait, beurre et parmesan pour obtenir une pâte homogène.
9Versez la préparation dans des moules à cake individuels et déposez une cuillerée de tapenade au milieu.
10 Enfournez pendant 20 minutes.
1 Egouttez les anchois et les câpres et laissez sécher sur du papier absorbant.
2 Pelez la gousse d’ail et hachez au couteau les olives.
3 Dans le robot, mettez les olives, les anchois, les câpres, la gousse d’ail puis mixez.
4Rajoutez l’huile d’olive et le filet de citron puis mélangez.
5 Coupez les courgettes en deux, et videz-les.
6 Lavez et ciselez les échalotes.
7 Dans un poêle faites revenir la chair des courgettes et les échalotes dans huile d’olive puis réservez.
8 Dans un saladier, émiettez le thon, rajoutez la tapenade, la chair des courgettes, la chapelure et le persil. Mélangez délicatement.
9 Garnissez généreusement les demi-courgettes avec le mélange.
10 Déposez dans un plat allant au four et laissez cuire environ 25 minutes.
1 Rincez 1 clémentine, séchez-la. Prélevez le zeste.
2 Dans une petite casserole, chauffez à feu doux le miel, le zeste de la clémentine, le vinaigre balsamique et la sauce de soja. Faites réduire de moitié.
3 Eliminez le surplus de gras des magrets. Faites des entailles en losange dans la peau. Faites dorer les magrets côté peau dans une poêle antiadhésive très chaude.
4 Retournez-les et laissez cuire à feu moyen 8 à 10 min.
5 Gardez au chaud sous une feuille de papier aluminium.
6 Séparez les quartiers des 4 autres clémentines. Plongez-les dans la sauce bouillante.
7 Répartissez les clémentines et les magrets coupés en tranches épaisses sur quatre assiettes. Accompagnez ce plat de châtaignes ou d’un riz sauvage.
1 Epluchez l’oignon puis piquez-le avec les clous de girofle. Confectionnez le bouquet garni : avec une ficelle de cuisine, attachez ensemble les branches de persil et de céleri, les feuilles de laurier et la branche de thym. Epluchez les carottes en coupez-les en deux. Lavez les poireaux à grande eau et coupez-les aussi en deux.
2 Déposez les ailerons dans un large faitout. Ajoutez les morceaux de carottes et de poireaux, l’oignon piqué, la gousse d’ail et le bouquet garni. Salez très légèrement, ajoutez les grains de poivre puis mouillez avec 2 lites d’eau.
3 Faites cuire à couvert pendant 1h 30 à feu moyen. Ecumez très régulièrement pour débarrasser le bouillon des ses impuretés. Sortez du feu et filtrez à l’aide d’une grande passoire.
4 Pour dégraisser facilement le bouillon, laissez-le reposez au frais dans le réfrigérateur pendant quelques heures : le gras va se figer à la surface, il suffira de le gratter avec une cuillère.
1 Épluchez et coupez finement l’oignon.
2 Retirez les feuilles vertes de vos fanes. Coupez-les et lavez-les minutieusement.
3 Dans une casserole, mettez un filet d’huile d’olive à chauffer, rajoutez l’oignon et les fanes de carottes. Laissez cuire 5 minutes sur feu doux.
4 Dans un saladier, mélangez la ricotta et le thon en conserve. Ajoutez de la chapelure jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance assez ferme pour faire les boulettes.
5 Ajoutez le sel (très peu), le poivre et le mélange oignons et fanes.
6 Ensuite, faites des petites boulettes et roulez-les dans la chapelure pour les paner.
7 Faites cuire le tout à la poêle avec un filet d’huile d’olive et servez aussitôt.
1 Faites revenir les fanes de carottes hachées dans de l’huile d’olive avec l’oignon émincé.
2 Épluchez et coupez les carottes et pommes de terre. Coupez en dés.
3 Ajoutez les carottes et les pommes de terre.
4 Versez le bouillon de légumes.
5 Laissez cuire environ 20 à 30 min.
6 Mixez puis émulsionnez en ajoutant la crème fraîche et le jaune d’œuf.
1 Dans un saladier, écrasez les triangles de fromage fondu, rajoutez le fromage râpé puis mélangez.
2 Salez et poivrez.
3 Préparez une plaque tapissée de papier sulfurisé.
4 Mettez le mélange obtenu dans une poche à douilles, réalisez des bâtonnets sur la plaque.
5 Mettez au congélateur pendant une heure.
6 Préparez trois récipients : l’un avec les œufs battus, l’autre avec la farine et le dernier avec la chapelure.
7 Faites chauffer un bain d’huile de maïs « Nejma ».
8 Sortez les bâtonnets du congélateur, faites-les passer rapidement dans la farine, l’œuf puis la chapelure puis répétez la même opération pour que le fromage ne s’échappe pas pendant la friture.
9 Faites frire des deux côtés.
1 Commencez par préparer la pâte en mélangeant le beurre et le sucre à la cuillère jusqu’à ce que ça forme une pommade.
2 Ajoutez ensuite l’œuf et le zeste de citron.
3 Au moment où le mélange devient homogène, ajoutez petit à petit la farine et la pincée de sel jusqu’à ce qu’on obtienne une boule ferme mais un peu collante.
4 Laissez reposer une bonne demi-heure au frigo.
5 Ressortez la pâte du frigo, étalez-la au rouleau et déposez dans une tourtière.
6 Faites cuire dans un four préchauffé à 180° C pendant 20 minutes.
7 Pendant ce temps préparez la crème au citron. Faites fondre le beurre.
8 Retirez du feu et ajoutez-y les jaunes d’œuf, le sucre et la fécule. Mélangez.
9 Ensuite incorporez-y le jus de citron, le zeste et l’eau.
10 Mettez sur feu très doux et remuez délicatement jusqu’ à ce que la crème épaississe.
11 Etalez la crème sur la pâte et mettez au frais, le temps de préparer la meringue.
12 Montez les blancs d’œufs avec la pincée de sel en neige ferme, puis incorporez- y petit à petit le sucre en continuant de battre.
13 Recouvrez la tarte de meringue et passez sous le grill du four à 200°C pendant 5 min en surveillant constamment.
Pour le beurre blanc
1 Faites réduire le bouillon avec des échalotes et l’anis en poudre.
2 Une fois le bouillon réduit, montez avec le beurre (battez en incorporant le beurre), salez et poivrez.
Pour les loups
1 Préparez les loups, levez les filets.
2 Préparez le fenouil braisé : nettoyez 1 kg de fenouil, coupez-le fin dans la longueur.
4 Faites-le cuire dans un peu d’eau avec le beurre et le sucre.
5 Mettez un papier de cuisson dessus pour le faire cuire doucement et le faire glacer.
6 Au moment de servir, égouttez le fenouil, grillez les filets de poisson.
7 Versez la sauce dessus et décorez avec les fanes de fenouil.
1 Préchauffez votre four à 180° (th.6).
2 Pelez et coupez en dés vos pommes. Versez quelques gouttes de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Saupoudrez de cannelle.
3 Dans un saladier, versez les yaourts, et ajoutez successivement tout en mélangeant, la farine mélangée à la levure, la Maïzena, le miel, les œufs, et le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
4 Incorporez vos dés de pommes.
5 Versez la pâte dans le moule en silicone (ou, à défaut, beurrez un moule) et enfournez 30 min environ. Servez tiède ou froid.
1 Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol.
2 Badigeonnez les cuisses avec la marinade à l’aide d’un pinceau de cuisine.
3 Laissez reposer au frais pendant quelques heures.
4 Faites cuire les cuisses au barbecue.
1 Délayez le jus de citron avec une pincée de sel. Ajoutez la moutarde et les jaunes d’œufs.
2 Mélangez au fouet électrique, à petite vitesse. Incorporez par petites quantités le fromage blanc. Continuez à fouetter.
Le gâteau
1 Préchauffez votre four à 180°C.
2 Séparez les jaunes des blancs de 3 œufs.
3 Mélangez les jaunes avec les 3 œufs entiers et le sucre.
4 Fouettez jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.
5 Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
6 Incorporez-les délicatement au mélange.
7 Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange.
8 Sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé, étalez le mélange et enfournez pendant 15 minutes.
9 Une fois le gâteau cuit, laissez refroidir.
La crème
1 Prenez les citrons : prélevez les zestes et récupérez le jus.
2 Dans une casserole portez à ébullition le jus et les zestes de citron.
3 Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange.
4 Ajoutez la Maïzena.
5 Versez le jus et les zestes et mélangez.
6 Sur le feu, faites cuire la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe.
7 Hors du feu rajoutez le beurre et mélangez.
8 Réservez une heure au réfrigérateur.
Le montage
1 Coupez le gâteau en 3 disques identiques.
2 Prenez le premier disque, étalez dessus la crème au citron, quelques rondelles de kiwis et recouvrez avec le deuxième disque.
3 Remettez la crème au citron, les kiwis et recouvrez avec le dernier disque de gâteau.
4 Soupoudrez avec du sucre glace et décorez avec quelques tranches de kiwis.
1 Dans un fait-tout, faites chauffer l’huile sur feu très doux puis ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir pendant 5 min. Salez et poivrez.
2 Ajoutez les oignons coupés en quatre, le safran et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à la hauteur du poulet.
3 Laissez cuire votre poulet pendant 45min et jusqu’à que la chair se détache facilement. Retirez le poulet.
4 Rajoutez la cannelle, le citron confit coupé en dés et la menthe ciselée.
5 Servez avec du riz ou des pâtes selon vos préférences.
Préparation des biscuits :
1 Préchauffez le four au thermostat 6 (190°C).
2 Faites fondre le beurre avec le sel.
3 Battez les œufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4 Ajoutez le beurre fondu aux œufs puis incorporez délicatement la farine mélangée à la levure et à la noix de coco.
5 A l’aide d’une poche à douilles, disposez des petits tas de pâte bien espacés sur la plaque du four recouverte d’un papier de cuisson.
6 Laissez- les cuire pendant 10 min.
7 Une fois les coques de biscuits refroidies, utilisez le lemon curd pour les farcir.
Préparation du lemon curd :
1 Râpez le zeste d’un citron et pressez le jus des deux citrons.
2 Dans un bol qui supporte la chaleur, battez les œufs, le sucre, le beurre, le zeste et le jus des citrons.
3 Faites chauffez au bain-marie, sans cesser de fouetter pendant 20 min à peu près, jusqu’à ce que la crème devienne épaisse.
4 Versez chaud dans des pots stériles et gardez au frais.
1 Fouettez les œufs avec le sucre puis incorporez-y les jus.
2 Versez la préparation dans une casserole et faites cuire, à feu doux, tout en mélangeant jusqu’à qu’elle soit prise et qu’elle épaississe.
3 Hors du feu, ajoutez le beurre en dés puis versez la crème au fond des verres.
4 Laissez tiédir avant de placer au réfrigérateur.
1 Lavez les pomelos et coupez-les en deux.
2 Videz les demi-pamplemousses sans abîmer les écorces.
3 Otez les peaux blanches et les pépins en prenant soin de garder les quartiers entiers, réservez la chair ainsi obtenue.
4 Préparez une mayonnaise avec 1 cuillère à café de moutarde, 1 jaune d’œuf, 2 verres d’huile, sel et poivre. Vous pouvez utiliser de la mayonnaise du commerce.
5 Emiettez le thon et mélangez-le avec la mayonnaise puis incorporez délicatement la chair des pomelos
6 Garnissez les demi-pomelos avec cette préparation, décorez à votre guise (olives, anchois, persil, maïs, oeufs durs ou tomates cerise).
1 Préchauffez le four à 180°C. Hachez l’ail et coupez le thym et le romarin.
2 Dans un bol, travaillez le beurre en pommade avec l’ail, les herbes, le paprika, le gingembre, le sel et le poivre.
3 Soulevez délicatement la peau des cailles et répartissez le beurre parfumé. Frottez la peau aussi avec du beurre. Salez et poivrez-les et fourrez-les chacune avec 1 mandarine coupée en deux.
4 Dans un plat allant au four, déposez les cailles sur le côté et enfournez pendant 1heure. Arrosez-les en cours de cuisson et retournez-les de temps en temps.
5 Retirez les cailles du four, sortez les mandarines de leurs cavités et laissez-les reposer sur un plat. Couvrez-les bien avec du papier aluminium et un torchon propre. Leur chair restera moelleuse.
6 Pendant ce temps, recuillez le jus de cuisson dans une casserole. Avec une petite cuillère, récupérez la pulpe des mandarines qui ont parfumé les cailles. Ajoutez le jus et le zeste de deux mandarines et faites chauffer un peu. Passez la sauce et mettez-la dans une saucière.
7 Coupez chaque caille en deux et servez avec la sauce à la mandarine.
1 Découpez les légumes et l’ananas en petits morceaux réguliers.
2 Enrobez les crevettes de farine, faites-les frire dans un bain de friture chaud.
3 Dans un wok, faites sauter dans un peu d’huile les légumes et l’ananas, remuez-les rapidement, il faut que les légumes restent croquants.
4 Mélangez les ingrédients de la sauce ensemble et ajoutez-les dans le wok.
5 Disposez vos crevettes dans une assiette de présentation et versez la sauce aux légumes ainsi obtenue.
1 Mettez le lait à bouillir avec la moitié du sucre.
2 Dans un fait-tout mettez l’eau de rose, les jaunes d’œufs, la maïzena et le reste du sucre. Battez sans blanchir.
3 Une fois le lait bouilli, ajoutez, tout en fouettant, un peu de lait (cuillère par cuillère s’il le faut, c’est pour éviter que les œufs cuisent) sur les œufs, mélangez bien et ajoutez ensuite le reste du lait.
4 Remettez sur feu doux et laissez épaissir tout en remuant.
5 Hors du feu, ajoutez les morceaux de beurre et mélangez.
6 Posez un film alimentaire à même la crème pour éviter qu’une peau se forme et laissez refroidir complètement.
7 Badigeonnez chaque feuille, des deux côtés, de beurre fondu, mettez à dorer au four et surveillez bien car c’est très rapide !
8 Au moment de servir, préparez le sirop en mettant les 100 g de sucre dans une casserole avec un peu d’eau et portez sur feu doux.
9 Dans une assiette mettez une feuille de pastilla, enduisez de crème, saupoudrez d’amandes.
10 Remettez une autre feuille, de la crème et les amandes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement. Pour la dernière ajoutez le caramel en filet. Servez aussitôt.
1 Dans une casserole, mettez les amandes et couvrez d’eau. Une fois que l’eau commence à bouillir, retirez du feu. Mondez les amandes et réservez.
2 Découpez le poulet en quatre (il est possible de retirer la peau), et lavez-le. Dans une marmite, versez le filet d’huile d’olive, le beurre, les morceaux de poulet, les oignons découpés en lamelles, les amandes, le petit bouquet de coriandre, le sel, le poivre, le curcuma et le safran. Couvrez d’eau et faites cuire à couvert.
3 Lavez le riz et mettez-le à cuire selon votre méthode habituelle.
4 Une fois le poulet cuit, retirez le bouquet de coriandre et laissez réduire la sauce, à découvert, cette fois.
5 Dans une assiette versez un peu de sauce, les morceaux de poulet, les amandes ensuite nappez avec le reste de la sauce.
6 Pour le riz, vous pouvez le déposer au milieu de l’assiette, ou le servir à côté dans un petit bol.
1 Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.
2 Ecossez les petits pois.
3 Epluchez les oignons.
4 Mélangez le beurre malaxé avec les petits pois et les oignons.
5 Salez selon votre goût.
6 Epluchez la salade et lavez-la avec soin.
7 Tapissez le fond et les parois d’une cocotte en fonte de la moitié de la quantité de feuilles de salade.
8 Versez le mélange petits pois, oignons et beurre, ajoutez-leur les morceaux de sucre et un verre d’eau.
9 Recouvrez avec le reste de feuilles de laitue.
10 Portez sur le feu et cuisez à feu vif pendant 30 min.
1 Ecossez les petits pois.
2 Lavez et coupez les oignons en petites rondelles.
3 Chauffez l’huile dans un faitout.
4 Mettez l’oignon, le poivron rouge, les morceaux de viande boucanée, l’huile et faites cuire.
5 Ajoutez la tomate délayée dans un verre d’eau et salez-la.
6 Continuez la cuisson à feu vif pendant une dizaine de minutes, tout en tournant.
7 Mouillez d’un litre d’eau et portez à ébullition puis ajoutez les petits pois.
8 Quand tout est à point, rectifiez le sel et cassez les œufs.
9 Pulvérisez la menthe et éteignez, les œufs cuiront par la chaleur de la préparation.
1 Lavez le persil et équeutez-le. Emincez-le finement. Rincez les câpres. Lavez les pommes de terre très soigneusement et faites-les cuire dans l’eau sans les éplucher. Faites durcir les œufs de caille.
2 Coupez les filets de hareng en lanières puis en deux et réservez puis préparez la sauce de la salade : avec une fourchette, mélangez la moutarde avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
3 Epluchez les pommes de terre encore tièdes et coupez-les en gros cubes. Ecaillez les œufs et coupez-les en quatre. Epluchez le pamplemousse à vif et récupérez les quartiers.
4 Répartissez les cubes de pommes de terre dans des assiettes plates. Ajoutez les morceaux de hareng et les quartiers de pamplemousse. Parsemez de câpres et de persil. Arrosez très généreusement de sauce et décorez de quartiers d’œufs.
1 Préchauffez le four à 180°C.
2 Epluchez la pomme de terre et coupez-la en gros morceaux. Faites-les cuire puis écrasez-les avec une fourchette. Effilochez les filets de harengs avec les doigts.
3 Dans un grand saladier mettez les morceaux de hareng et l’écrasée de pomme de terre. Ajoutez le fromage, le persil et l’épinard. Cassez les œufs un à un et ajoutez-les dans le saladier. Salez légèrement et poivrez puis mélangez bien.
4 Répartissez le mélange précédent dans un moule à mini muffin en silicone et enfournez pour 20 à 30 minutes. Sortez du four, démoulez et servez chaud ou tiède avec une salade verte.
1 Mixez les biscuits et la chamia, hachez les dattes et ajoutez-les au mélange, incorporez ensuite les noisettes.
2 Faites fondre le beurre et ajoutez-le graduellement à la préparation.
3 Mélangez bien, et formez des boules de la taille d’une noix.
4 Enrobez les boules une à une dans les fruits secs concassés.
5 Placez-les au frais pendant une heure avant de déguster.
1 Coupez le potiron en morceaux très fins et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive avec du sel. Assaisonnez de poivre du moulin et de noix de muscade fraîchement râpée. Laissez refroidir.
2 Pendant ce temps-là, montez les blancs en neige et fouettez la crème liquide. Réservez un peu de crème fouettée pour la décoration.
3 Mixez les morceaux de potiron très finement puis incorporez la crème fouettée délicatement. Ajoutez ensuite les blancs en neige avec une spatule pour bien aérer la mousse.
4 Répartissez dans des bols moyens et mettez au frais pendant 2 heures, avant de servir décorée avec de la crème.
1 Coupez les bananes en morceaux. Réservez un morceau pour la décoration et mixez le reste. Ajoutez le jus de citron et le sucre et mixez de nouveau.
2 Montez la crème fraîche en chantilly en ajoutant le sucre vanillé puis battez les blancs en neige avec la pincée de sel.
3 Incorporez très délicatement la crème chantilly et les blancs à la crème de banane et répartissez dans des bols ou des verres. Réservez au frais. Au moment de servir, décorez avec une rondelle de banane et une pincée de cannelle en poudre.
1 Lavez les foies très soigneusement et dénervez-les. Laissez-les macérer dans du vinaigre 15 minutes pour rincez-les à l’eau froide. Hachez les oignons et l’ail très finement.
2 Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les foies de poulet. Faites-les cuire pendant 10 minutes puis ajoutez le hachis d’oignon et d’ail et faites cuire encore 5 minutes. Assaisonnez de sel, poivre, curcuma et piment. Ajoutez le thym et laissez refroidir 30 minutes.
3 Mixez très finement les foies bien assaisonnés avec le beurre et la crème épaisse. Versez la mousse dans un bocal hermétique et réservez au frais pendant 3 heures avant de servir avec des tranches de pain de campagne grillé.
1 Commencez par séparer les pieds de céleri, coupez-les à hauteur de 10 cm, lavez-les et faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Egouttez.
2 Dans une poêle, faites revenir la viande hachée et l’oignon, assaisonnez, laissez cuire quelques minutes, ajoutez le persil.
3 Faites chauffer votre huile de friture.
4 Placez un peu de viande sur chaque pied de céleri, enveloppez dans de la farine, puis dans les œufs légèrement battus. Faites frire.
5 Présentez avec une sauce tomate.
1 Lavez le céleri et les poireaux.
2 Épluchez les oignons et pelez les pommes de terre.
3 Emincez le céleri et ses feuilles, les blancs de poireaux et les oignons.
4 Coupez les pommes de terre en cubes d’1 à 2 cm.
5 Faite chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Jetez-y les oignons, puis les poireaux et le céleri.
6 Versez le bouillon et ajoutez les dés de pommes de terre.
7 Laissez mijoter à petits bouillons 20 minutes.
8 Passez au blender et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9 Rajoutez une pointe de crème et mélangez.
1 Epluchez les poires et coupez-les en petites lamelles.
2 Coupez les feuilles de brik en bandes.
3 Sur chaque bande de brik, mettez quelques lamelles de poires et un peu de roquefort.
4 Fermez la bande de brik en forme de bonbon.
5 Badigeonnez de beurre fondu.
6 Enfournez pendant 10 minutes.
1 Epluchez les pommes de terre, lavez-les rapidement sous l’eau fraîche.
2 A l’aide d’une mandoline coupez les pommes de terre épluchées et lavées en fines rondelles.
3 Mélangez la crème fraîche, le lait, la noix de muscade et le sel.
4 Dans un moule beurré allant au four, disposez une couche de pommes de terre en couvrant le bas, disposez le fromage « Il Bastardo Di Fiore » râpé puis ajoutez à nouveau les pommes de terre, versez dessus le mélange à base de crème.
5 Enfournez dans un four préchauffé à 180°pendant 40 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient bien cuites ou faites cuire au micro-onde puissance moyenne pendant 10 à 15 min et vérifiez la cuisson des pommes de terre.
1 Préchauffez le four à 180°.
2 Lavez les champignons.
3 Retirez les pieds et videz-les.
4 Hachez finement les pieds, l’intérieur des champignons et l’oignon.
5 Rajoutez la ricotta, le parmesan, les blancs d’œufs, la moutarde et les herbes de Provence.
6 Mélangez bien et farcissez avec les champignons.
7 Mettez les champignons dans un plat allant au four et faites cuire pendant 30 minutes.
1 Dans un bol, mettez dans l’ordre le lait, l’eau, les œufs, le sel et pour finir la farine. Mixez quelques secondes jusqu’à obtention d’un mélange.
2 Couvrez le bol avec un film transparent et réservez au réfrigérateur 1 heure.
3 Prenez une poêle, mettez un peu d’huile, déposez une couche épaisse de pâte puis étalez sur toute la surface.
4 Laissez cuire des deux côtés.
5 Une fois que toutes les crêpes sont cuites et refroidies, faites de petits cercles avec un emporte-pièce et réservez.
6Tartinez chaque mini crêpe avec le fromage blanc et déposez dessus une rondelle de jambon prédécoupée à l’emporte-pièce.
7 Tartinez de nouveau avec le fromage blanc, puis remettez une rondelle de fromage en tranche.
8 Décorez avec un morceau de tomate séchée et fixez le tout avec un cure-dent.
1 Frottez l’ail sur la surface des tranches de pain.
2 Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive et mettez au four sur position grill pour faire dorer le pain.
3 Coupez les tomates en petits cubes, mélangez les avec le basilic, le sel et un peu d’huile d’olive.
4 Coupez la « Mozzarella Filone Di Fiore » en tranches.
5 Sur chaque tranche de pain encore chaude disposez le mélange de tomate, servez immédiatement.
1Préchauffez le four à 180 °.
2 Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3 Mélangez le fromage avec le sucre.
4 Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez.
5 Incorporez le jus et les zestes de citron puis la farine.
6 Remuez au fur et à mesure pour ne pas avoir de grumeaux.
7 Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange
8 Beurrez un moule allant au four et versez la préparation.
9 Laissez cuire pendant 30 minutes.
10 Une fois le gâteau cuit, gardez au réfrigérateur quelques heures puis dégustez.
1 Lavez la laitue puis la coupez-la finement.
2 Coupez les oranges.
3 Mélangez l’huile le citron, l’harissa, le carvi et le sel puis versez sur la laitue et les oranges.
4 Mélangez bien.
1 Lavez les bigarades et épluchez-les, râpez le zeste puis plongez-les dans une bassine d’eau. Changez l’eau plusieurs fois pendant 4 heures.
2 Coupez les quartiers en morceaux, épépinez-les et conservez les pépins que vous mettrez dans une gaze propre.
3 Mettez l’eau et le sucre dans une marmite, portez à ébullition, puis mettez-y la gaze de pépins, le jus de citron et les bigarades. Laissez cuire jusqu’à ce que le sirop prenne la consistance du miel.
1 Parez vos goujons, il faut qu’ils soient bien frais. Retirez les viscères par les ouïes sans les ouvrir. Lavez-les à grande eau.
2 Préparez une marinade avec l’huile, le sel, le curcuma, le poivre vert et la feuille de laurier.
3 Placez-y vos poissons pendant une vingtaine de minutes, retournez-les de temps en temps.
4 Coupez des morceaux de papier aluminium en carrés de 25 cm de côté.
5 Huilez-les côté brillant, disposez vos goujons par deux, fermez avec soin.
6 Enfournez au th 6, laissez cuire une vingtaine de minutes sans les laisser sécher outre mesure.
7 Servez chaud, dans leur papier ou dans une assiette chaude.
1 Prenez 800 g de goujon de première fraîcheur, écaillez-les, enlevez les viscères sans les ouvrir, en faisant attention aux œufs.
2 Enfilez-les par demi-douzaines, avec des tiges d’alfa dont l’une entre par un œil et sort de l’autre (facultatif).
3 Plongez-les dans du lait froid salé et poivré.
4 Roulez dans la farine et secouez-les pour les débarrasser de l’excès de farine.
5 Plongez-les dans un bain d’huile très chaud. Laissez-les frémir, le temps qui vous convient, tout en n’excédant pas 10 minutes.
6 Egouttez-les bien, présentez vos pièces encore chaude sur un lit de salade ou de persil, décorées avec des quarts de citron bien juteux.
1 Choisissez 4 belles soles fraîches et bien grasses.
2 Enlevez-leur la peau rugueuse et les petites écailles de la face blanche.
3 Lavez-les et essuyez-les soigneusement.
4 Réservez-les.
5 Lavez les légumes, coupez les échalotes en rondelles et les champignons en biais.
6 Faites-les rissoler dans une petite quantité de beurre frais.
7 Préchauffez votre four un quart d’heure à l’avance.
8 Mettez votre poisson épicé dans un plat allant au four, huilez et enfournez.
9 A mi-cuisson, ajoutez les échalotes et les champignons saisis au beurre.
10 Continuez la cuisson encore quelques minutes.
11 Présentez les soles dans leur plat de cuisson pour éviter qu’elles s’effritent par la manipulation.
1 Lavez les soles, enlevez la peau rugueuse et écaillez la face claire.Prélevez les filets.
2 Épongez-les et salez-les.
3 Enroulez-les et saisissez-les avec des cure-dents.
4 Mettez-les dans un plat huilé allant au four.
5 A mi-cuisson, mouillez-les au fumet de poisson et ajoutez l’oignon finement coupé.
6 Laissez cuire encore quelques minutes.
7 Mettez délicatement dans un ravier.
8 Décorez-les avec des rondelles de citron et des feuilles de menthe.
Fumet de poisson
9 Mettez dans une casserole au fond épais des têtes des parures et des squelettes dont on a levé les filets avec quelques grains de poivre, une pincée de sel, une feuille de laurier, mouillez d’eau, laissez mijoter.
10 Réduisez filetez et réservez.
1 Dans un petit bol, délayez la levure et le sucre dans de l’eau tiède et laissez monter pendant quelques minutes.
2 Dans un grand bol, mettez la farine avec le sel. Formez un puits au centre et versez l’eau et la levure. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez avec les doigts. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois du saladier.
3 Pétrissez la pâte pendant 10 minutes puis déposez-la en boule dans un saladier, saupoudrez avec de la farine et couvrez avec un torchon. Laissez lever près d’une source de chaleur pendant au moins une heure.
4 Faites chauffer la plaque de cuisson dans le four à 250°C. Travaillez la pâte légèrement avec le bout des doigts pour chasser l’air. Etalez-la sur une feuille de papier de cuisson. Tartinez la pâte avec le coulis de tomate et répartissez les morceaux de mozzarella « Pizzaiolo ».
5 Déposez-la sur la plaque bien chaude et faite cuire pendant 15 à 20 minutes. Sortez la pizza et garnissez-la avec les morceaux d’anchois, les olives et les tomates cerise coupées en deux. Décorez avec quelques feuilles de basilic
1 Mettez dans un robot, le pain de mie (sans la croûte), les amandes, l’ail, le vinaigre et une pincée de sel, jusqu’à obtention d’une pâte blanche bien lisse.
2 Ajoutez petit à petit l’huile, comme pour une mayonnaise.
3 Ajoutez l’eau de la même manière jusqu’à obtention d’une consistance bien crémeuse.
4 Réservez au frais.
5 Pendant ce temps, faites caraméliser les pommes dans un peu de beurre et saupoudrez-les légèrement de sucre.
6 Faites griller le jambon de bœuf à sec dans une poêle bien chaude. Coupez le jambon de poulet en lamelles.
7 Servez le tout frais avec les pommes tièdes.
1 Préchauffez le four à 180°C.
2 Etalez la pâte sur un moule allant au four.
3 Lavez, épluchez puis râpez les carottes.
4 Dans un bol, mélangez les œufs avec la crème fraîche.
5 Rajoutez les carottes et la poudre d’amandes puis mélangez.
6 Salez et poivrez.
7 Répartissez le mélange sur la pâte puis enfournez.
1 Lavez les feuilles de laitue et laissez égoutter puis coupez-les.
2 Epluchez les 3 oranges et coupez-les en rondelles.
3 Epluchez les avocats et coupez-les en tranches.
4 Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant le jus d’une orange pressée, le miel, l’huile d’olive et le citron. Salez et poivrez.
5 Dans un saladier, mélangez les feuilles de laitue, les rondelles d’oranges, les morceaux d’avocat et les amandes.
6 Assaisonnez avec la sauce puis servez.
1 Lavez les figues et incisez-les dans le sens de la longueur.
2 Dans un bol, mélangez le fromage avec la poudre d’amandes.
3 Répartissez le fromage sur les figues.
4 Enfoncez 2 amandes dans chaque figue.
5 Décorez d’amandes effilées puis servez.
1 Lavez la courgette et coupez-la en petits morceaux. Émiettez le fromage de chèvre.
2 Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel.
3 Dans un autre récipient, battez l’œuf avec l’huile de maïs « Nejma » et le lait. Ajoutez la courgette et le chèvre.
4 Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.
5 Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins beurrés.
6 Enfournez environ 15 min.
7 Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule puis démoulez.
1 Epluchez, lavez puis coupez les pommes de terre en petits cubes.
2 Faites frire les cubes de pommes de terre dans un bain d’huile chaude.
3 Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
4 Dans un saladier, battez les œufs.
5 Ajoutez les pommes de terre, l’oignon, le persil et les olives dénoyautées.
6 Salez, poivrez et mélangez délicatement le tout.
7 Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
8 Versez le mélange et laissez cuire à feu doux.
9 Retournez la tortilla sur une assiette et faites-la glisser dans la poêle pour faire dorer l’autre côté.
1 Lavez et découpez grossièrement les légumes.
2 Versez une cuillère à soupe d’huile dans le plat et posez sur le feu. Versez les oignons et laissez dorer 5 minutes.
3 Rajoutez la viande et faites revenir la viande de chaque côté (environ 10 mn).
4 Baissez un peu le feu et rajoutez les légumes (sauf les tomates). Rajoutez les épices
5 Arrosez d’un peu d’eau.
6 Couvrez et laissez cuire à feu doux, pendant 30 mn.
7 Au bout de ce temps, rajoutez les tomates coupées en morceaux puis les olives.
8 Couvrez et laissez cuire encore 15mn.
9 Vous pouvez servir avec de la semoule.
1 Dans une casserole, versez la crème et les épices. Faites chauffer l’ensemble jusqu’à ce que ça commence à frémir. Stoppez alors la cuisson et couvrez.
2 Dans une autre casserole, faites fondre le chocolat à feu très doux.
3 Battez les jaunes d’œufs avec le sucre énergiquement, jusqu’à ce que ça blanchisse. Versez le chocolat tout en continuant à fouetter.
4 Retirez les épices de l’infusion de crème et intégrez-la au chocolat toujours en fouettant.
5 Transférez la préparation obtenue dans la casserole et mettez-la sur feu très doux pour 5 petites minutes, sans bouillir.
6 Placez ensuite la crème au chocolat au frigo pour 2 h.
1 Nettoyez bien vos artichauts, ne gardez que les fonds, frottez-les bien de citron et réservez-les.
2 Préparez la farce avec la viande hachée, le persil finement ciselé et l’oignon coupé fin.
3 Liez avec un œuf battu.
4 Mettez la farce dans les fonds d’artichaut.
5 Chauffez l’huile, mettez vos fonds dans la farine puis les œufs et plongez-les dans un bain d’huile chaude.
6 Egouttez.
7 Dans un faitout, préparez la sauce.
8 Faites blondir la viande coupée en cubes, épicée de sel et de poivre, dans l’huile chaude.
9 Ajoutez la tomate délayée dans un verre d’eau.
10 Mettez les haricots (mais ils peuvent prolonger le temps de cuisson).
11 Couvrez d’eau et laissez cuire le temps nécessaire.
12 5 minutes avant d’éteindre le feu, mettez les artichauts, si vous les voulez croquants, 10 minutes si vous les voulez bien tendres.
1 Commencez par couper vos artichauts au ras de la fleur.
2 Faites-les cuire dans l’eau bouillante citronnée, jusqu’à ce qu’ils deviennent craquants, sans plus.
3 Egouttez-les et parez-les en enlevant les bords des feuilles qui dépassent et le foin pour en faire un fond creux.
4 Faites-les cuire dans une eau bouillante pendant 5 à 10 min (ils doivent rester croquants).
5 Dans une poêle à fond épais, chauffée à blanc, mettez vos clovisses bien lavées.
6 Couvez-les et laissez-les s’ouvrir et dégorger leur eau, le feu doit être vif.
7 En attendant qu’ils se froidissent, préparez votre farce avec le thon débarrassé de son huile, le persil finement ciselé, les échalotes coupées fin et la moutarde.
8 Ajoutez les clovisses débarrassées de leur coquille.
9 Mettez le vinaigre, le poivre concassé.
10 Arrosez, si nécessaire, d’une partie du jus des clovisses (attention s’il est trop salé).
11 Mélangez bien le tout et remplissez vos fonds d’artichauts.
12 Servez frais.
1 Prenez 1 kg de moules d’une grande fraîcheur.
2 Lavez-les bien.
3 Grattez-les pour enlever les débris qui les enveloppent.
4 Tirez l’espèce de fil qui les fixe aux pilotis d’élevage.
5 Jetez les pièces déjà ouvertes.
6 Dans une poêle à fond épais chauffée à blanc, jetez-les et laissez-les s’ouvrir à couvert pendant 5 min, tout en secouant bien l’ustensile.
7 Servez chaud, arrosé de citron.
1 Ouvrez les huîtres et détachez-les délicatement de leurs coquilles.
2 Posez-les sur une serviette propre.
3 Réservez– les frais.
4 Râpez finement le zeste de citron.
5 Coupez fin les échalotes.
6 Faites de même pour les feuilles de basilic.
7 Mélangez le tout : basilic, zeste de citron et échalote, salez et poivrez.
8 Reprenez les coquilles, une à une, farcissez-les de cette préparation.
9 Remettez vos huîtres dessus.
10 Arrosez du jus de citron dont vous avez enlevé le zeste.
11 Remettez au frais pendant 10 min.
12 Dégustez doucement et mastiquez bien.
1 Séparez les blancs des jaunes d’œufs, battez les blancs en neige.
2 Ajoutez le sucre dans les jaunes et battez-les, puis ajoutez-y petit à petit le beurre, puis les pistaches moulues et enfin les blancs battus en neige,
3 Trempez chaque biscuit dans le café soluble dilué dans un bol d’eau chaude, alignez-les puis couvrez avec la crème préparée précédemment. Refaites l’opération jusqu’à épuisement du biscuit et de la crème.
4 Placez au congélateur 20 min puis sortez et garnissez de pistaches moulues.
1 Laissez mariner le poulet dans l’huile, la moutarde, le sel, le poivre, le jus de citron, l’ail et l’huile pendant 20 min au minimum.
2Mettez-le dans un récipient allant au four, ajoutez de l’eau et de l’huile et enfournez pendant 45 min à 120°C.
3 Sortez le poulet du four, mettez la farce, puis ce qui reste aux 4 côtés. Posez dessus des rondelles de pommes de terre puis enfournez de nouveau 15 min.
1 Coupez la courgette et la carotte en julienne. Faites cuire les haricots verts à l’eau pendant 5 minutes. Coupez les tomates cerise en quatre.
2 Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour des pâtes al dente.
3 Dans une grosse poêle faites chauffer l’huile d’olive avec les gousses d’ail épluchées. Plongez les légumes et les tomates cerise puis les spaghettis. Faites sauter le tout pendant 5 à 7 minutes. Salez, poivrez et servez chaud.
1 Epluchez tous les fruits. Coupez les bananes en rondelles et les kiwis en quartiers. Séparez les quartiers des mandarines. Pelez le pamplemousse à vif et récupérez les quartiers.
2 Coupez l’orange en deux et récupérez son jus. Ajoutez le gingembre en poudre et mélangez bien.
3 Dans quatre bols, répartissez les fruits d’une manière homogène et arrosez avec le jus d’orange parfumé au gingembre. Servez aussitôt.
1 Mélangez le yaourt et le sirop d’érable.
2 Transvasez dans un tamis tapissé d’un filtre à café et placé au-dessus d’un grand saladier.
3 Réfrigérez pendant 6 heures.
4 Présentez en alternant les couches de yaourt et muesli.
1 Dans un grand bol, mélangez l’escalope, l’amande en poudre, la mayonnaise, l’oignon et le céleri.
2 Beurrez le pain à chawarma.
3 Etendez une mince couche de garniture à la dinde, placez les cornichons au milieu et enroulez.
4 Enserrez les bûchettes dans du papier aluminium et placez au réfrigérateur.
5 Dans un bol, mélangez le fromage, la mayonnaise et le sirop d’érable, salez et poivrez.
6 Au moment de servir, étalez le glaçage sur les bûchettes.
1 Lavez les oignons, les poireaux et émincez finement.
2 Dans une poêle, mettez 2 c.a.s. de l’huile « Nejma », les oignons et les poireaux.
3 Rajoutez un verre d’eau, assaisonnez et laissez mijoter.
4 Une fois bien cuits rajoutez le curry, 2 c.à.s. de crème fraîche et passez au mixer pour obtenir un mélange onctueux et lisse.
5 Dans une poêle, mettez avec le reste de l’huile «Nejma» l’ail préalablement émincé, déposez les petites crevettes et laissez dorer.
6 Une fois cuits coupez-les en morceaux et rajoutez au mélange de poireaux.
7 Répartissez dans les verrines et décorez avec les grosses crevettes.
8 Laissez refroidir puis servez.
1 Lavez les oignons, les poireaux et champignons.
2 Emincez les oignons et les poireaux finement et coupez les champignons en lamelles.
3 Dans une poêle, faites revenir les légumes dans le beurre pendant quelques minutes.
4 Ajoutez le riz, mouillez avec le bouillon de volaille et rajoutez au fur et à mesure qu’il est absorbé.
5 Une fois cuit, hors du feu, ajoutez le parmesan et servez chaud.
1 Lavez les oignons, les poireaux et émincez-les finement.
2 Epluchez l’ail et hachez finement.
3 Dans une poêle faites fondre les oignons, l’ail et les poireaux dans le beurre. Salez et poivrez.
4 Coupez le jambon en petits morceaux, ajoutez à la poêle et laissez cuire quelques minutes.
5 Dans une casserole mélangez la crème avec la moutarde et faites chauffer à feu doux
6 Lorsque les poireaux et les oignons sont fondants, rajoutez la crème puis vérifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter quelques minutes.
7 Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée.
8. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez-les aux poireaux. Continuez la cuisson encore quelques minutes.
9 Hors du feu ajoutez le fromage râpé et servez chaud.
1 Préchauffez le four à 180°C.
2 Détaillez 6 cercles dans la pâte brisée.
3 Posez ces cercles sur les moules à tartelettes puis piquez avec la fourchette.
4 Lavez puis émincez les blancs de poireaux.
5 Coupez le saumon en petits morceaux.
6 Dans une poêle faites fondre le beurre puis faites revenir l’émincé de poireaux jusqu’à ce qu’il soit fondu, rajoutez la crème et laissez mijoter encore quelques minutes.
7 Salez et poivrez puis laissez refroidir,
mélangez avec l’oeuf battu en omelette.
8 Déposez au fond des tartelettes le saumon découpé, dessus la fondue de poireaux puis le fromage.
9 Mettez au four environ 30 minutes.
1 Préchauffez le four à 190°C.
2 Lavez et coupez les poireaux en rondelles.
3 Couper le jambon en petits dés.
4 Dans un poêle, faites revenir les poireaux avec le beurre.
5 Salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils fondent.
6 Beurrez votre ramequin, déposez la fondue de poireau, le jambon, la
c.à.s. de crème fraîche puis cassez un œuf dessus.
7 Répétez l’opération avec les autres ramequins.
8 Déposez les ramequins dans un plat allant au four, rempli d’eau au 1/3.
9 Les ramequins vont cuire ainsi au bain-marie environ 10 à 15 minutes. Le blanc d’œuf doit être juste cuit et le jaune encore liquide.
1 Préchauffez le four à 180°C.
2 Lavez et émincez les poireaux.
3 Dans une poêle, faites cuire les poireaux avec le beurre. Salez et poivrez.
4 Une fois les poireaux cuits, mélangez avec le fromage râpé, le fromage blanc puis rajoutez les œufs.
5 Mélangez bien puis répartissez la préparation dans des ramequins, saupoudrez de fromage râpé.
6 Enfournez pour 30 minutes. Servez chaud.
1 Décortiquez les chevrettes et faites bouillir leurs carcasses, filtrez et réduisez le jus.
2 Coupez les champignons et les courgettes en rondelles, ciselez le persil, mettez le tout dans une poêle avec le beurre et le jus des carcasses de chevrettes bien réduit. Laissez cuire 10 minutes.
3 Entre temps, cuisez les pâtes dans de l’eau bouillante.
4 Versez dessus la crème fraîche et le persil laissez cuire 5 minutes.
5 Une fois les pâtes cuites, mélangez à la sauce aux crevettes et servez chaud.
1 Mettez les pièces de votre poisson dans de l’eau fraîche pendant 1h pour leur enlever l’odeur d’ammoniaque, égouttez-les.
2 Faites-les mariner dans la moitié du citron, la moitié de l’huile, le persil finement découpé et l’oignon haché menu.
3 Laissez macérer ¼ d’heure.
4 Si vous disposez d’un cuiseur à vapeur, réglez-le en mettant l’eau nécessaire, placez votre poisson salez, poivrez et épicez.
5 Après cuisson, ajoutez le reste de l’huile crue et le citron coupé en petits dés.
6 Servez chaud.
1 Coupez votre poisson en 4 parts.
2 Mettez les pièces de poisson dans une eau fraîche pendant 1 h pour enlever l’odeur d’ammoniaque.
3 Epongez-les soigneusement.
4 Faites-les revenir salées et poivrées dans l’huile chaude avec un oignon coupé fin et la feuille de laurier.
5 Ajoutez l’harissa et la tomate délayée dans un verre d’eau.
6 Laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
7 Couvrez d’eau et portez à ébullition.
8 Réduisez le feu.
9 Enlevez le poisson une fois cuit mais ferme, réservez-le.
10 Faites cuire le riz dans l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes.
11 Egouttez-le et arrosez-le de la sauce réchauffée, laissez-lui le temps de l’absorber.
12 Dressez dans des plats creux individuels.
1 Choisissez des bananes bien fermes et pas très mûres. Epluchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2 Mettez une grande poêle sur feu moyen et faites fondre le miel. Versez l’eau de fleurs d’oranger, le jus d’orange et remuez bien pour tout mélanger. Ajoutez le bâton de cannelle, l’anis étoilé et laissez infuser deux minutes.
3 Ajoutez les bananes coupées en deux. Arrosez avec le jus de cuisson continuellement jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
4 Dressez les bananes sur des assiettes plates. Décorez avec les amandes effilées et les raisins secs. Nappez généreusement de sauce au miel et à l’eau de fleurs d’oranger. Servez tiède avec une boule de glace.
1 Dans un grand bol, videz le pot de crème fraîche. Utilisez ce pot pour mesurer. Epluchez les bananes et écrasez-les grossièrement à la fourchette.
2 Ajoutez un pot de sucre sur la crème fraîche et battez légèrement au fouet. Ajoutez les œufs un à un en battant à chaque fois. Ajoutez 3 pots de farine, la pincée de sel et la levure. Ajoutez l’écrasé de banane et le miel.
3 Mélangez délicatement puis ajoutez l’huile et le lait. La pâte doit être souple, ajoutez un peu plus de lait si elle vous semble un peu dense. Ajoutez les noix concassées.
4 Tapissez le moule à cake avec du papier de cuisson et versez-y la pâte. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 30 minutes en surveillant.
1 Plongez les marrons légèrement fendus dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
2 Faites-les cuire épluchés dans le lait, pendant une vingtaine de minutes, égouttez-les.
3 Nettoyez bien les champignons et coupez-les en biais, tête et pieds.
4 Emincez les échalotes.
5 Faites revenir dans la moitie de l’huile et la moitié du beurre, les échalotes puis les champignons pendants de 5 à 10 minute selon la taille des champignons.
6 Faites revenir les marrons égouttés dans l’autre moitié de beurre pendant cinq minutes.
7 Ajoutez les champignons.
8 Salez, poivrez.
9 Mélangez délicatement.
10 Mettez votre préparation dans quatre assiettes bien chaudes.
11 Arrosez du reste de l’huile, saupoudrez de persil et de ciboulette finement découpés.
1 Trempez les marrons secs 12 h à l’avance (si vous savez les choisir).
2 Faites bouillir les marrons quelques minutes pour pouvoir leur enlever la coque.
3 Coupez la viande dans des proportions égales, assaisonnez-la d’épices et de sel.
4 Faites revenir dans l’huile chaude.
5 Quand les morceaux de viande sont bien rissolés, ajoutez les marrons coupés en de petits quartiers.
6 Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux le temps nécessaire.
7 En fin de cuisson, ajoutez les raisins secs ramollis et le sucre, tournez bien.
8 Quand la viande est cuite tout en restant ferme et le ragoût réduit, servez chaud ou réchauffé.
1 Coupez les légumes en belle julienne assez épaisse. Pelez l’orange tout en enlevant la peau blanche, taillez le zeste en julienne très fine.
2 Faites suer tous les légumes à l’huile d’olive sans coloration, ajoutez les feuilles de laurier, les zestes d’orange et les graines de coriandre, laissez cuire à feu doux.
3Mouillez avec le jus d’orange frais et laissez réduire de moitié.
4 Après cuisson, ajoutez 50 g d’huile d’olive vierge et laissez refroidir.
Le loup
1 Habillez le loup, levez les filets, enlevez la peau et taillez-le en tranches fines.
2 Déposez dans une grande assiette, assaisonnez de fleur de sel de Camargue et d’un trait de jus de citron, recouvrez de l’escabèche de légumes.
3 Finissez avec les herbes et les condiments acidulés.
1 Mélangez la farine avec la levure et la cannelle.
2 Mélangez le beurre fondu avec le sucre, quand ce mélange est homogène, ajoutez les œufs un par un en fouettant à chaque fois.
3 Versez le mélange à base de farine petit à petit, en mélangeant intimement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
4 Remplissez les moules au 2/3 de leur hauteur. Faites cuire 15 minutes à 180°C, thermostat 6.
5 Laissez refroidir 1 heure environ avant de garnir les cupcakes.
6 A l’aide d’une poche à douilles décorez les cupcakes de chantilly et déposez dessus un cœur en pâte à sucre.
1 Faites fondre le chocolat au bain-marie, une fois le chocolat bien fondu rajoutez le beurre coupé en dés et mélangez.
2 Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez ce mélange au chocolat
fondu.
3 Mélangez la farine et le cacao et ajoutez délicatement au Chocolat fondu.
4 Coupez le gingembre en lamelles fines, concassez les noisettes grossièrement et rajoutez-les au chocolat fondu.
5 Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez délicatement au Chocolat
6 Tamisez un moule avec du papier sulfurisé et versez le mélange dessus. Placez au réfrigérateur pendant 5 h.
7 Avant de servir, sortez-le quelques minutes et coupez-le en tranches. Nappez de chocolat Noir fondu.
1 Versez dans le lait, l’ensemble des ingrédients. Faites chauffer pendant 6 à 8 minutes en remuant. L’ensemble doit être onctueux, et le chocolat fondu.
2 Laissez cuire 5 minutes.
1 Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles, lavez vos brocolis après les avoir détaillés.
2 Faites cuire vos légumes à la vapeur.
3 Battez vos œufs en omelette avec le lait. Salez et poivrez.
4 Dans un plat un gratin, alternez une couche de brocolis et une couche de carottes.
5 Versez au dernier moment vos œufs battus en omelette.
6 Saupoudrez de pain complet, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites gratiner 20 minutes environ.
7 Enfournez pendant 15 -20 mn dans un four préchauffé à 220 °C.
1 Mélangez la poudre de noisettes, le sucre, le beurre, la cannelle et l’eau de fleurs d’oranger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Formez des boudins avec ce mélange.
2 Au bas de chaque feuille de malsouka, posez un boudin de pâte et roulez délicatement les feuilles autour de cette farce pour obtenir un long tuyau. Ensuite enroulez en serpent.
3 Badigeonnez les mhanchas de beurre fondu et faites cuire au four 20 minutes à 160°C.
4 Arrosez de miel fondu dès la sortie du four.
Pour la génoise :
1 Tamisez la farine, la levure et le cacao ensemble.
2 Dans une jatte, battez ensemble le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3 Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule le mélange à base de cacao à la préparation aux œufs.
4 Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné. Enfournez pendant 20 à 30 min à 180°C.
Pour la mousse au chocolat :
1 Faites fondre le « Chocolat Dessert Saïd Noir » au bain-marie et laissez-le refroidir un peu.
2 Montez la crème fraîche en chantilly.
3 Battez les blancs d’œufs en neige.
4 Dans une jatte, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporez-y délicatement le chocolat fondu, puis la crème fouettée et les blancs en neige.
5 Gardez au frais jusqu’au moment du montage du gâteau.
Le montage :
1 Coupez le gâteau en 3 disques d’égale épaisseur.
2 Déposez le 1/3 de la mousse au chocolat sur le dessus et égalisez-la avec une spatule.
3 Déposez le deuxième disque dessus, et étalez1/3 de la mousse.
4 Déposez le dernier disque, et couvrez du 1/3 restant de mousse.
5 Gardez au frais jusqu’au moment de servir, décorez de fraises et dégustez bien froid.
1 Fendez la gousse de vanille endeux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
2 Mettez la vanille dans le lait et portez-le à ébullition.
3 Entre temps préparez le caramel, versez-le encore chaud dans des ramequins individuels ou dans un plat allant au four, tapissez les moules de caramel et laissez durcir.
4 Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5 Après avoir retiré la gousse de vanille, versez le lait chaud sur les œufs tout en remuant.
6 Passez la préparation dans un chinois afin d’enlever les éventuels grumeaux.
7 A l’aide d’une écumoire retirez délicatement la mousse qui s’est formée sur le dessus.
8 Versez la préparation dans les ramequins, mettez à cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C.
9 Laissez cuire 25 à 30 min. Afin de vérifier la cuisson, tapotez sur le plat de cuisson, il faut que la partie centrale de la surface de la crème ne soit plus liquide. A ce stade, retirez le plat du four et laissez tiédir dans le bain-marie.
10 Retirez les ramequins du bain-marie et gardez-les au frais jusqu’au moment de servir.
11 Au moment du démoulage, trempez le fond du ramequin dans un peu d’eau chaude, ensuite essuyez-le bien avec un torchon, puis passez la lame d’un couteau sur les parois intérieures du ramequin.
12 Couvrez le ramequin avec une assiette à gâteau, et tournez rapidement l’ensemble (ramequin et assiette). Retirez délicatement le ramequin en laissant couler le caramel sur les côtés.
13 Servez sans attendre.
1 Prenez tous vos restes de légumes et coupez-les de taille uniforme.
2 Dans un saladier, fouettez les œufs et le lait puis rajoutez en pluie la farine.
3 Dans un moule beurré, placez vos légumes.
4 Versez par dessus l’appareil.
5 Saupoudrez de fromage râpé.
6 Mettez à cuire dans un four préchauffé pendant 20 minutes à 180°C.
1 Commencez par prélever les morceaux de viande du plat de market khodra.
2 Emiettez-les et remettez-les dans la sauce. Coupez la sauce avec assez d’eau pour pouvoir cuire les pâtes, mettez sur le feu. Aux premiers bouillons, versez les pâtes.
3 Laissez cuire 10 minutes et servez chaud.
1 Beurrez 4 ramequins en aluminium.
2 Préchauffez le four à 180°C.
3 Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs jusqu’à obtention d’une mousse blanchâtre. Cette opération s’appelle blanchir les œufs et le sucre.
4 Au bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat. Une fois fondus, incorporez-les à la préparation sucre + œufs et ajoutez la farine.
5 Versez la préparation dans les moules beurrés.
6 Placez au four à 180°C pendant 10 minutes.
1 Dans un bol, mélangez le zeste de citron, le gingembre et le sel.
2 Dans un autre bol, mélangez le jus de citron, le miel, la sauce soja et l’eau. Réservez.
3 Avec les doigts, soulevez délicatement la peau du poulet et insérez le mélange de zeste de citron entre la chair et la peau.
4 Dans un poêlon, chauffez l’huile à feu vif. Ajoutez les hauts de cuisses,
la peau dessous et faites cuire pendant 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retournez le poulet et ajoutez le mélange de jus de citron réservé. Réduisez le feu.
5 Couvrez et poursuivez la cuisson de 15 à 20 minutes.
Au moment de servir, répartissez le poulet dans les assiettes.
6 Dégraissez le jus de cuisson et en arroser le poulet. Garnissez d’oignons verts et de riz.
1 Dans une marmite faites revenir dans l’huile les échalotes émincées, les champignons coupés, le blanc de poulet coupé en fines lamelles avec une c.à.s. de maïzena, le bâtonnet de citronnelle et les rondelles de gingembre, pendant 3 minutes.
2 Ajoutez le zeste de citron et le piment rouge coupé en petits morceaux.
Au bout de 5 mn, mouillez avec le bouillon de volaille et laissez frémir quelques minutes.
3 Baissez le feu et ajoutez le lait de coco. Laissez cuire 2 à 3 minutes.
4 Eteignez et ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron.
5 Servez cette soupe décorée avec les feuilles de coriandre et les tomates cerise coupées en deux.
1 Lavez la salade et essorez-la bien.
2 Dans une poêle, faites fondre le beurre, faites-y revenir les crevettes.
3 Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique et laissez cuire 3 min.
4 Ajoutez les pignons. Réservez.
5 Placez la salade égouttée dans des assiettes individuelles, décorez avec les quartiers de pomelo, arrosez de sauce.
6 Servez tiède.
1 Versez dans le bol de votre robot la farine et l’eau.
2 Pétrissez pendant 3 minutes, une boule doit se former.
3 Couvrez votre pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
4 Ajoutez le levain et le sel dans le bol et démarrez le pétrissage. Au début, vitesse 1, puis vitesse 2, vous remarquerez que la pâte gagne en élasticité.
5 Préparez un grand saladier que vous huilerez avec un papier absorbant, déposez-y la pâte, recouvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 1h30.
6 Farinez un plan de travail, formez un carré et pliez la pâte de haut en bas, de gauche à droite, de bas en haut puis de droite à gauche, façonnez rapidement en boule et déposez-la de nouveau dans le saladier. Couvrez d’un torchon et laissez de nouveau 1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.
7 Remettez la pâte sur le plan de travail, la pâte gagne un peu plus en tenue. Formez grossièrement un pâton, recouvrez-le d’un torchon et laissez-le se détendre pendant 15 min.
8 Procédez à l’étape du façonnage de la pâte en boule.
9 Laissez pousser la pâte une seconde fois pendant 3 heures, la pâte doit presque doubler de volume.
10 Faites préchauffer votre four à 230°C et placez-y un lèchefrite. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réalisez des entailles. Enfournez la plaque à mi-hauteur, dans le four rempli de vapeur. Commencez la cuisson 10 min à 230°C, puis 30 min à 210°C. Le pain est cuit quand la croûte est plutôt foncée, et si vous tapez le dessous du pain, il doit sonner creux.
1 Egouttez les anchois et les câpres et laissez sécher sur du papier absorbant.
2 Pelez la gousse d’ail et hachez au couteau les olives.
3 Dans le robot, mettez les olives, les anchois, les câpres, la gousse d’ail puis mixez.
4 Rajoutez l’huile d’olive et le filet de citron puis mélangez.
5 Lavez et coupez les tomates en petits dés en ôtant le jus.
6 Dans un bol, mélangez les dés de tomates avec l’huile et le vinaigre balsamique.
7 Salez, poivrez puis mélangez.
8 Dans une verrine, mettez un peu de tapenade au fond, rajoutez les tomates puis réservez au frais.
1Egouttez les anchois et les câpres et laissez sécher sur du papier absorbant.
2 Pelez la gousse d’ail et hachez au couteau les olives.
3 Dans le robot, mettez les olives, les anchois, les câpres, la gousse d’ail puis mixez.
4 Rajoutez l’huile d’olive et mélangez.
5 Dans un bol mélangez la tapenade avec le fromage.
6 Sur du papier sulfurisé, déroulez la pâte feuilletée et étalez dessus le mélange tapenade et fromage.
7 Enroulez la pâte et réservez pendant 10 minutes au congélateur.
8 Préchauffez le four à 200 °.
9 Sortez la pâte du congélateur, découpez-la en petites rondelles.
10 Déposez-les sur du papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes.
1 Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez l’huile, mélangez un peu puis incorporez l’eau petit à petit tout en pétrissant pour obtenir une pâte souple et non collante. Laissez reposer.
2 Lavez, épluchez et râpez les légumes. Réduisez les gousses d’ail en purée. Détaillez le blanc de poulet en dés. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Versez les légumes râpés et l’ail. Mélangez un peu et laissez fondre sur feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet puis assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez les épices. Laissez refroidir.
3 Détaillez la pâte en boules moyennes et abaissez-les sur un plan de travail en feuilles très fines. Découpez des bandes égales dans chaque feuille de pâte.
4 Ajoutez un œuf et le fromage de brebis coupé en petits cubes dans la farce refroidie. Mélangez bien. Déposez un peu de farce sur chaque bande puis pliez en triangle. Badigeonnez chaque samoussa de jaune d’œuf battu. Parsemez de graines de sésame. Enfournez pour 10 à 12 minutes à 180°C.
1 Faites mousser la levure avec le sucre et un peu d’eau tiède. Dans un grand saladier, mélangez la farine, les deux yaourts et le sel. Versez la levure qui a bien levé et mélangez encore pour obtenir une boule. Si elle est un peu molle, vous pouvez ajouter un peu de farine. Laissez la pâte reposer pendant deux heures.
2 Hachez l’oignon et l’ail épluchés. Coupez les tomates et l’oignon en petits dés. Débarrassez le piment des graines et coupez-le en très fines rondelles. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’ail, l’oignon, les tomates, le piment, les flocons de piments séchés, le sel et le poivre. Laissez reposer un moment au frais.
3 Partagez la pâte en plusieurs boules égales. Etalez chaque boule sur le plan de travail en lui donnant une forme ovale. Elle doit être fine. Déposez sur une plaque du four couverte de papier de cuisson. Garnissez avec le mélange de viande puis repliez les bords. Déposez un peu de gruyère sur la garniture. Badigeonnez les bords de jaune d’œuf battu pour leur donner une belle dorure. Enfournez pour 20 minutes à 220°C.
1 Dans une casserole, mettez le lait et la gousse de vanille grattée.
2 Portez à ébullition et laissez infuser pendant une dizaine de minutes.
3 Ajoutez le zeste de combava finement râpé et ramenez à ébullition.
4 Fouettez dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse.
Ajoutez la Maïzena. Fouettez. Versez le lait chaud débarrassé de la gousse de vanille sur les œufs tout doucement et en fouettant.
5 Remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux tout en remuant.
Dès que la crème est épaisse, versez-la dans des ramequins.
6 Laissez refroidir, puis réservez plusieurs heures au frais.
7 Au tout dernier moment, saupoudrez les crèmes bien froides de cassonade et caramélisez au chalumeau. Servez tout de suite, car le caramel n’attend pas!
1 Coupez votre pintade en 10 à 12 morceaux. Dans une marmite, mettez votre viande à frire à feu moyen-fort. Salez, poivrez.
2 Hachez les oignons. Pilez les gousses d’ail avec le morceau de gingembre, le clou de girofle, un peu de thym, le curcuma, du gros sel et du poivre.
3 Vérifiez votre viande et retournez-la si nécessaire (laissez bien frire d’un côté, moins vous touchez à la viande, moins elle se décharnera par la suite).
4Coupez les tomates en dés, râpez la valeur d’une pincée de la surface d’un combava et terminez la friture de la pintade jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
5 Retirez la viande de la marmite et placez-la dans une récipient. Couvrez le tout afin que la viande rende son jus.
Sans rincer la marmite de friture (vous pouvez retirer l’huile de friture s’il y en a trop) faites revenir les oignons à feu moyen.Dès que les oignons s’attendrissent, ajoutez les épices pilées (ail, etc…) et une demi-cuillère à café de safran.Faites revenir le tout une minute.
6Ajoutez les tomates et un demi-verre d’eau afin de décoller les sucs avant qu’ils ne brûlent ! Faites réduire les tomates.
7 Remettez ensuite la pintade dans la marmite. Couvrez le tout d’eau à moitié.
Quand l’eau commence à frémir, rajoutez une demi-cuillère à café de safran.
8 Placez le couvercle sur la marmite et laissez mijoter à feu moyen pendant une demi-heure.
9Ajoutez ensuite le reste de combava râpé, l’ananas en dés et quelques branches de thym. Recouvrez la marmite et laissez mijoter à feu moyen pendant un quart d’heure minimum.
10 Goûtez et ajustez les épices, s’il manque du goût de combava, rajoutez-en un peu.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir
11A servir avec du piment et du riz blanc.
1 Mélangez l’eau, l’huile et le sel dans une casserole. Mettez sur le feu et portez à ébullition. Hors du feu, versez toute la quantité de farine. Mélangez bien avec une spatule puis ajoutez l’œuf et mélangez encore pour obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux parois de la casserole. Si c’est le cas, ajoutez un peu de farine.
2 Mettez la pâte obtenue sur le plan de travail et pétrissez-la pendant cinq minutes. Formez une boule et mettez-la dans un bol. Couvrez d’un torchon propre et mettez au frais.
3 Préparez la farce : hachez l’oignon, épluchez les gousses d’ail et réduisez-les en purée. Lavez les poivrons, enlevez les graines et coupez-les en petits cubes. Egouttez le thon.
4 Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les dorer. Salez et mélangez un peu. Ajoutez les cubes de poivrons et faites-les cuire pendant 5 minutes sur feu moyen. Diluez le concentré de tomate dans un peu d’eau et versez dans la sauteuse. Ajoutez le paprika ou un peu d’harissa si vous voulez une farce une peu piquante. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes ou le temps nécessaire pour que toute l’eau de cuisson soit absorbée. Corrigez l’assaisonnement et laissez refroidir.
5 Coupez la pâte en deux parties égales. Etalez une partie avec un rouleau à pâtisserie et déposez sur une plaque du four couverte d’une feuille de papier de cuisson. Garnissez avec la farce en laissant 2 cm du bord. Ajoutez le thon par-dessus. Couvez avec l’autre partie de la pâte. Soudez les deux parties avec les doigts. Mélangez un jaune d’œuf avec un peu d’eau et appliquez avec un pinceau sur le dessus. Mettez au four pendant 30 à 40 minutes. Laissez refroidir un peu avant de couper en carrés et de servir.
1 Epluchez les gousses d’ail et émincez-les finement. Coupez les oignons et le piment de Cayenne en rondelles. Hachez le gingembre. Ciselez la coriandre. Coupez le blanc de poulet en cubes.
2 Lavez les poivrons. Débarrassez-les de la tige, des graines et des filaments blancs et taillez-les en rondelles moyennes.
3 Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok. Faites-y sauter les blancs de poulet. Sortez-les du wok et réservez. Versez un peu d’huile dans le wok si nécessaire puis ajoutez l’ail, le piment de Cayenne et le gingembre haché. Faites sauter un peu puis ajoutez les rondelles d’oignons puis les rondelles de piments.
4 Mélangez bien puis ajoutez les morceaux de poulet cuits. Arrosez le tout de sauce soja. Laissez cuire encore un peu et sortez du feu. Servez avec du riz basmati cuit à l’eau.
1 Dans un grand verre mettez l’huile d’olive avec les gousses d’ail épluchées et coupées en deux et les tomates séchées et hachées. Ajoutez le persil, le sel et le poivre. Mélangez et laissez reposer.
2 Pendant ce temps, lavez les poivrons et faites-les griller au barbecue ou sous le grill du four. Mettez-les de suite dans des sachets de congélation pour pouvoir les débarrasser facilement de leur peau noire. Nettoyez-les très soigneusement et videz-les des pépins et des filaments blancs. Essuyez-les avec du papier absorbant.
3 Effilochez la boule de mozzarella. Dans un saladier, travaillez la ricotta fraîche très légèrement avec une fourchette. Ajoutez les morceaux de mozzarella et assaisonnez avec du sel et du poivre.
4 Farcissez les poivrons avec ce mélange de fromage et déposez-les sur une grande assiette plate. Arrosez-les avec le mélange d’huile d’olive. Laissez mariner au moins 30 minutes avant de servir.
1 Lavez le concombre et épluchez-le.
2 Avec une râpe à gros trous, râpez-le puis égouttez le jus du concombre.
3 Assaisonnez et laissez-le se reposer pendant 15 minutes sur une passoire.
4 Déposez ensuite le concombre râpé sur un torchon propre, refermez-le pour former une boule et pressez fortement pour faire sortir le maximum d’eau.
5 Une fois le concombre égoutté déposez-le dans un bol.
6 Pelez l’ail et pressez-le.
7 Lavez et ciselez les feuilles de menthe finement.
8 Ajoutez ensuite au concombre râpé le fromage blanc, l’ail, la menthe, l’huile d’olive et le filet de citron.
9 Mélangez, ajoutez le piment d’Espelette et le sel, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
10 Pelez les kiwis et coupez-les en petits cubes.
11 Coupez la tranche de saumon en petites lamelles.
12 Dans une verrine mettez les cubes de kiwi, rajoutez le tzatziki puis terminez par une lamelle de saumon.
13 Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
1 Lavez le concombre et épluchez-le.
2 Avec une râpe à gros trous, râpez-le puis égouttez le jus du concombre.
3 Assaisonnez et laissez-le reposer pendant 15 minutes sur une passoire.
4 Déposez ensuite le concombre râpé sur un torchon propre, refermez-le pour former une boule et pressez fortement pour faire sortir le maximum d’eau.
5 Une fois le concombre égoutté déposez-le dans un bol.
6 Pelez l’ail et pressez-le.
7 Lavez et ciselez les feuilles de menthe finement.
8 Ajoutez ensuite au concombre râpé les yaourts ou le fromage blanc, l’ail, la menthe, l’huile d’olive et le filet de citron.
9 Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
10 Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
1 Mélangez l’eau, le sucre et la levure, ajoutez tous les ingrédients pour les bagels un à un.
2 Pétrissez la pâte, puis formez 10 boules. Faites un trou dans chaque boule à l’aide de votre index fariné. Faites tourner autour du doigt, déposez sur une plaque. Recouvrez d’un torchon et laissez lever minimum une heure.
3 Recouvrez la plaque à pâtisserie de beurre et d’un peu de fécule de maïs.
4 Préchauffez le four à 220°C.
5 Portez à ébullition le liquide de pochage et plongez-y les bagels un à un, une minute de pochage pour le premier côté, puis 30 secondes pour l’autre.
6 Posez les bagels sur la plaque, badigeonnez-les de blanc d’œuf et parsemez-les de graines.
7 Enfournez jusqu’à ce que les bagels soient dorés, environ 15 à 20 minutes.
8 Déposez sur une grille pour refroidir.
1 Mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
2 Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre selon votre goût.
3 Servez avec des brins d’aneth frais.
1 Mélangez le sucre, l’ail, les oignons, le sel et le poivre.
2 Écrasez le mélange avec le dos de votre cuillère.
3 Ajoutez le vinaigre ainsi que la mayonnaise.
4 Mélangez au fouet.
1 Mixez ensemble les feuilles de menthe et le sucre.
2 Ajoutez de l’eau bouillante et remuez jusqu’à faire fondre le sucre.
3 Ajoutez le yaourt et mélangez.
4 Complétez avec quelques gouttes de citron pressé et le piment en poudre.
5 Enfin laissez reposer quelques instants avant de saler.
1 Réalisez un sirop avec le sucre, l’eau et le sirop de framboise.
2 Portez à ébullition puis arrêtez la cuisson.
3 Ôtez la peau de pastèque et enlevez le maximum de pépins.
4 Taillez la pastèque en cubes.
5 Mixez la pastèque avec le sirop.
6 Débarrassez dans un grand plat.
7 Mettez au congélateur pendant 5 heures.
8 Grattez le dessus de la préparation à l’aide d’une fourchette toutes les demi- heures.
1 Perforez les suprêmes avec un couteau, salez les crevettes et farcissez-les dans le suprême.
2 Faites du pop corn avec le maïs et l’huile.
3 Grillez le suprême de volaille en l’assaisonnant de tandoori, sel et harissa sèche 10 à 15 min, avec le couvercle du BBQ fermé.
4 Enduisez le suprême du mélange jus de citron, sucre et râpure de citron. Continuez à griller à feu indirect 6 à 10 min.
5 Quand le pop corn est prêt, mettez-le dans un sac en plastique et écrasez-le en lui ajoutant, l’ail, le paprika, le sel, le sucre et le poivre.
6 Enduisez le suprême grillé de miel côté peau et roulez-le dans le pop corn écrasé. Servez chaud.
1 Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez bien.
2 Sur du papier cuisson, déposez une c.à.s. de chocolat, étalez-la pour former un cercle.
3 Disposez tant que le chocolat est encore chaud quelques fruits secs.
4 Laissez refroidir, puis décollez du papier cuisson.
1 Dans un grand saladier, versez la farine additionnée à la levure et au beurre. Mélangez.
2 Ajoutez les litchis que vous aurez découpés, en petits morceaux au préalable.
3 Séparez les blancs, des jaunes d’œufs.
4 Incorporez les deux sucres aux jaunes et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5 Versez dans l’autre préparation.
6 Battez les blancs en neige avec la pincée de sel.
7 Incorporez délicatement les blancs en neige dans la pâte à gâteau.
8 Versez la préparation dans un moule préalablement beurré.
9 Enfournez pendant environ 40 minutes dans un four préchauffé.
1 Préchauffez le four à 180°C.
2 Déroulez le disque de pâte directement dans un moule à tarte.
3 Coupez les pommes en tranches.
4 Les enfants disposent les tranches de pommes sur le dessus de la pâte comme ils le souhaitent.
5 Préparez le crumble : dans un large saladier en plastique, mettez la farine, le beurre, le sucre et les noix concassées. Laissez les enfants mélanger avec les doigts. Montrez-leur juste comme faire pour réussir le crumble.
6 Demandez aux enfants de couvrir les pommes de la tarte avec le crumble qu’ils ont préparé. Enfournez pour 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le crumble bien doré.
1 Ouvrez la boîte de maïs, égouttez les graines et lavez-les. Ouvrez aussi la boîte de thon, récupérez l’huile.
2 Donnez les légumes aux enfants pour qu’ils les lavent. Coupez les chapeaux des tomates et réservez-les.
3 Demandez aux enfants de les vider avec une cuillère parisienne ou avec une petite cuillère. Montrez-leur avec une tomate et laissez -les faire avec les autres. Pendant ce temps, coupez les radis en cubes.
4 Demandez aux enfants de mettre dans un saladier les graines de maïs, les radis en cubes, le persil haché, les olives en slices et le thon. Laissez-les mélanger.
5 Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, une cuillère à café de l’huile du thon, le jus de citron, le sel et le poivre et permettez aux enfants d’arroser la salade avec ce mélange.
6 Les enfants peuvent remplir les tomates avec la salade. Chacun peut décorer sa tomate comme il le souhaite. Déposez les tomates sur un plat tapissé avec des feuilles de salade bien essorées.
1 Préchauffez le four à 180°C.
2 Les enfants lavent la courgette et la râpent. Ils peuvent aussi émietter le jambon fumé.
3 Dans un saladier, les enfants peuvent mélanger la courgette râpée, le jambon, le fromage râpé, les deux œufs, le fromage frais et le sel.
4 Ouvrez les petits pains dans la longueur juste au centre et demandez aux enfants de les farcir avec le mélange qu’ils ont préparé. Mettez au four pour 10 minutes.
1 Coupez le chou en fines lamelles et faites-le cuire à l’eau bouillante. Egouttez et réservez.
2 Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Faites cuire les pommes de terre à l’eau.
3 Coupez l’oignon et l’ail très fin, faites-les dorer à la poêle dans l’huile «Nejma ». Rajoutez le chou et laissez revenir 5 minutes sur feu très doux.
4 Dans un plat à gratin, déposez le chou cuit ainsi que les pommes de terre.
5 Dans un bol, battez 2 œufs avec une cuillère à soupe de farine et 50 cl de crème.
6 Versez cette préparation dans le plat à gratin.
7 Parsemez de gruyère râpé.
8 Passez au four (200°C) pendant 30 mn.
1 Nettoyez le chou : retirez les premières feuilles du chou et coupez-le en quatre avant de le passer sous l’eau fraîche. Coupez-le en lanières.
2 Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins. Coupez-les en gros morceaux. Citronnez pour qu’ils ne noircissent pas.
3 Émiettez le roquefort.
4 Coupez les oranges en morceaux.
5 Dans un saladier, placez le chou, ajoutez les oranges, les morceaux de pomme, les cerneaux de noix et le roquefort.
6 Préparez la sauce vinaigrette : mélangez l’huile, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et poivrez.
7 Versez la sauce sur les ingrédients de la salade et mélangez.
1-Lavez et coupez la base des endives. Laissez-les entières et faites-les cuire dans une eau salée quelques minutes.
2-Egouttez les endives cuites.
3-Réchauffez le four à180°.
4-Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, rajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
5-Hors du feu, versez le lait petit à petit, en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
6-Une fois la béchamel bien lisse, remettez-la sur le feu jusqu’à ce qu’elle épaississe. Salez et poivrez.
7-Roulez les endives de jambon puis disposez- les, côte à côte, dans un plat allant au four.
8-Versez la béchamel sur les endives.
9-Parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 20 minutes.
1 Lavez les endives et les poires.
2 Enlevez la base des endives puis coupez- les en rondelles.
3 Pelez les poires puis coupez-les en petits morceaux.
4 Dans un bol, versez l’huile et le citron puis salez et poivrez.
5 Concassez les noix.
6 Dans un saladier, mélangez les endives et les poires, la vinaigrette et les noix et servez.
1 Coupez la queue de lotte en de gros cubes, frottez-les de sel, de poivre et de poivron rouge pilé.
2 Faites-les roussir dans l’huile avec les échalotes coupées finement.
3 Versez la moitié de la tomate. Laissez cuire.
4 Si vous constatez que la préparation se dessèche, ajoutez l’autre moitié de la tomate.
5 Entre temps, vous aurez fait cuire les pâtes 3 minutes dans l’eau bouillante.
6 Égouttez-les et ajoutez-les à la préparation.
7 Ajoutez à la cuisson des pâtes encore 5 minutes.
8 Ajoutez les poivrons verts en anneaux.
9 Mettez le fromage râpé.
10 Servez chaud.
1 Coupez tous les légumes en petits cubes.
2 Cuisez tous les ingrédients dans de l’eau pendant 20 min.
3 Mélangez l’œuf avec le jus de citron et passez-le sur le bouillon.
4Mettez au four les tranches de pain avec du beurre et présentez-les avec le bouillon.
1 Coupez le haut des poivrons, faites-les tremper 1/2 heure dans l’eau.
2 Faites revenir les oignons coupés finement dans l’huile, ajoutez l’ail et le poulet, puis la tomate.
3 Assaisonnez, mettez la branche de céleri et les pois chiches.
4 Laissez cuire 10 mn puis versez 1verre et demi d’eau, laissez mijoter 20 min.
5Mélangez les ingrédients de la farce, farcissez-en les poivrons et faites-les cuire dans la sauce.
1 Epluchez les oignons, émincez-les finement, jetez-les dans la poêle chaude avec les 25 g de beurre
2 Laissez mijoter sur feu très doux pendant 20 min, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et fondants.
3 Mélangez les oignons avec les œufs, le fromage, la crème fraîche et la noix de muscade, salez selon votre goût.
4 Versez le mélange sur la pâte précuite à blanc.
5 Enfournez pendant 20 min jusqu’à cuisson totale de la farce aux oignons.
6 Servez-la chaude accompagnée d’une salade ou froide en amuse-bouche.
1 Pelez les oignons, coupez-les en fines lamelles et faites-les revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent caramélisées.
2 Coupez quelques dattes en petits morceaux et coupez le reste en deux.
3 Dans un bol, mélangez les oignons caramélisés, les petits morceaux de dattes, les œufs puis salez.
4 Abaissez la pâte à tarte dans un moule et déposez le mélange puis les dattes coupées en deux par dessus.
5 Arrosez de vinaigre balsamique puis mettez au four pendant 30 minutes.
6 Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et parsemez-la de pignons préalablement dorés.
7 Dégustez chaud.
1 Dans un saladier, travaillez le roquefort avec le lait jusqu’à le réduire en crème.
2 Ajoutez ensuite quelques noix concassées.
3 Fourrez les dattes avec cette crème.
4 Décorez chaque datte avec un cerneau de noix.
1 Coupez la baguette en tranches. Dans un bol, mélangez l’œuf, la crème épaisse, le lait, le miel et l’extrait de vanille. Versez ce mélange dans une grande assiette plate.
2 Faites fondre le beurre dans une poêle. Trempez les tranches de pain dans l’assiette et faites-les dorer dans le beurre, des deux côtés.
3 Préparez la sauce au caramel : faites chauffer la crème dans une casserole. Mettez les bonbons au caramel dans un bol moyen et versez la crème dessus. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
4 Dressez les tranches de pain perdu dans des assiettes individuelles. Déposez dessus une boule de glace à la vanille et arrosez avec la sauce au caramel.
1 Hachez l’ail, le gingembre et le piment rouge très finement. Coupez l’oignon vert en petits morceaux et le filet de dinde en cubes.
2 Dans un wok, faites chauffer l’huile. Plongez les morceaux de dinde et faites-les frire pendant 4 minutes. Sortez-les du wok et réservez.
3 Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’huile, si nécessaire et ajoutez l’oignon. Faites sauter pendant 1 à deux minutes. Ajoutez le hachis d’ail, gingembre et piment rouge et mélangez encore.
4 Remettez les morceaux de dinde, ajoutez le curry vert et le sel puis versez le lait de coco. Mélangez bien, réduisez le feu et laissez infuser pendant 3 à 4 minutes. Vous pouvez allonger la sauce avec deux ou trois cuillères à soupe d’eau.
5 Servez avec du basmati nature et des quartiers de citron vert.
1 Lavez les sardines, enlevez l’arête centrale. Réservez au frais. Emincez l’oignon et réduisez les gousses d’ail en purée. Prélevez les zestes de citron. Faites gonfler les raisins secs dans un bol.
2 Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le suer. Ajoutez l’ail et mélangez.
3 Versez la chapelure, le zeste de citron, les pignons, les raisins secs et le persil haché puis mélangez bien. Salez et poivrez. Sortez du feu au bout de deux minutes et laissez tiédir.
4 Préchauffez le four à 200°C. Couvrez une plaque avec une feuille de cuisson. Alignez les feuilles de laurier en les espaçant puis déposez au- dessus de chacune une sardine, côté peau.
5 Couvrez les sardines avec la farce et arrosez-les d’huile d’olive et de jus de citron. Faites cuire et gratiner pendant 5 minutes en surveillant.
1 Lavez la frisée très soigneusement. Détachez les feuilles et faites-les égoutter. Coupez les noix en deux. Coupez les pommes en tranches, débarrassez-les des pépins et arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
2 Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
3 Dressez la salade dans 4 assiettes plates : déposez des feuilles de frisée et des tranches de pommes. Parsemez de noix, de graines de lin et de dés de ricotta. Proposez la vinaigrette à part.
1. Épluchez les pommes de terre, les carottes et coupez- les en dés.
2. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les lentilles et les légumes et faites-les revenir.
3. Ajoutez 1 litre d’eau et portez à ébullition.
4. Laissez mijoter pendant environ 40 minutes.
5. Passez la soupe au mixeur.
6. Ajoutez la crème fraîche, le cumin et le poivre.
1. Après les avoir épluchés, réduisez les pois chiches en purée.
2. Ajoutez les épices, le persil et la menthe, les œufs battus, l’oignon et l’ail hachés.
3. Mélangez le tout de façon à obtenir une pâte homogène.
4. Façonnez des petites galettes.
5. Faites frire dans un bain l’huile chaude 5 minutes de chaque côté jusque qu’elles soient bien dorées.
1 Placez le dos de cabillaud dans l’appareil à vapeur.
2 Epluchez et coupez les carottes en petits dés puis mettez- les avec le poisson.
3 Egouttez les petits pois et ajoutez- les à la préparation. Ajoutez les haricots verts.
4 Ajoutez les épices. Mélangez un peu.
5 Faites cuire à la vapeur 15 min.
1 Rincez les moules, frottez-les avec une brosse afin d’enlever toutes les impuretés.
2 Mettez-les dans une casserole avec un verre d’eau et 2 c.à.s. d’huile d’olive, ½ citron, quelques feuilles de persil et l’oignon émincé. Laissez mijoter à couvert pendant 5 à 8 min, en secouant fréquemment la casserole.
3 Dans une grande sauteuse, mettez 2 c.à.s. d’huile d’olive, un oignon haché, l’ail pressé et les poivrons coupés en lanières. Laissez mijoter pendant 5 min.
4 Ajoutez aux poivrons les petits pois, le riz, le concentré de tomate, la tomate concassée et le cube de bouillon dilué dans un litre et demi d’eau, parfumez avec le piment de Cayenne et le curcuma, ajoutez le sel et laissez mijoter à couvert pendant 20 min en vérifiant le niveau d’eau.
5 Cinq minutes avant la fin de cuisson du riz, versez 2 c.à.s. d’huile dans une poêle et faites cuire les crevettes avec les feuilles de laurier pendant 5 min (ou plus selon leur taille).
6 Une fois que le riz est cuit, mélangez-le avec les moules et les crevettes, ajoutez les lamelles de saucisse de bœuf et servez aussitôt.
1 Battez les œufs, salez et poivrez.
2 Ajoutez le riz cuit, le fromage et la farine.
3 Mélangez bien, la quantité de farine dépend du riz : le mélange ne doit pas être trop coulant.
4 Chauffez une poêle légèrement huilée, déposez une cuillère à soupe de préparation et aplatissez avec le dos de la cuillère.
5 Laissez-la dorer quelques minutes sur une face, puis sur l’autre.
6 Servez chaud, avec une viande ou une salade.
1 Dans une sauteuse faites chauffer l’huile et faites cuire la viande hachée à feu moyen. Salez et poivrez puis ajoutez les épices de chawarma. Mélangez bien avec une cuillère en bois et laissez dessécher pendant 6 à 8 minutes en mélangeant régulièrement.
2 Emincez l’oignon très finement et réduisez les gousses d’ail en purée. Ajoutez l’oignon et l’ail à la viande et mélangez encore.
3 Mouillez avec le bouillon. Baissez le feu, couvrez la sauteuse et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Mélangez bien avec une fourchette, ajoutez la poudre de menthe séchée et servez chaud.
1 Rincez le riz. Faites chauffer 4 grands verres d’eau salée. Quand l’eau bout, jetez le riz, mélangez et faites-le cuire 20 minutes à couvert.
2 Pendant ce temps, lavez et hachez le persil.
3 Epluchez l’oignon et émincez-le finement.
4 Lavez les poivrons et détaillez-les en lanières.
5 Dans une casserole, faites dorer l’oignon dans l’huile, ajoutez le concentré de tomate dilué dans un demi-verre d’eau, les lanières de poivrons. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence. Faites mijoter 5 minutes.
6 Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le persil haché, la menthe hachée, le sel et le poivre. Faites des boulettes que vous ferez cuire 15 mn dans la sauce tomate. Si besoin, rajoutez un peu d’eau dans la sauce tomate.
7 Servez le riz et disposez par-dessus les boulettes et la sauce tomate.
1Si vous utilisez les feuilles surgelées, pas besoin de suivre cette étape, les feuilles sont précuites. Sinon lavez une à une les feuilles de vigne à l’eau froide. Rassemblez-les par 10. Faites bouillir une grande marmite d’eau, puis faites blanchir les feuilles de vigne 5 min en couvrant. Laissez les feuilles de vigne rangées les une sur les autres. Ensuite, égouttez-les et laissez-les refroidir.
2 Délayez le cube de bouillon dans de l’eau bouillante, ajoutez le riz puis l’oignon finement émincé. Laissez cuire pendant 10 min. Ne faites pas cuire complètement le riz, il doit encore être croquant. Egouttez et mettez dans un récipient.
3 Hachez très finement le persil, ajoutez-le au riz avec les pignons, salez et poivrez. Ajoutez le jus d’un citron.
4 Le pliage : Placez une feuille côté nervure face à vous, la tige vers vous. Coupez la tige. Déposez une cuillère à café au centre de la feuille. Rabattez les 2 extrémités du bas vers le centre et roulez pour faire un petit boudin en ramenant toujours les bords de la feuille vers le centre.
5 Rangez-les serrées au fond d’une marmite, afin d’éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson.
6 Versez un filet d’huile d’olive sur les feuilles de vignes farcies, recouvrez de 30 cl d’eau avec le jus d’un citron. Coupez le citron pressé en 4 puis déposez-le au fond de la marmite.
7 Mettez sur un feu moyen. À ébullition, baissez le feu pour le rendre très doux, posez une assiette sur les feuilles de vigne farcies afin d’éviter qu’elles ne se défassent, puis couvrez la marmite.
8 Laissez cuire 1h, en veillant toujours à ce qu’il y ait toujours un peu d’eau au fond de la marmite pour éviter que ça ne colle ou brûle.
9 Laissez refroidir, et servez froid en entrée ou à l’apéritif, arrosé de jus de citron.
1 Etalez la pâte, foncez le moule.
2 Epluchez et coupez les poires en dés. Disposez-les sur le fond.
3 Mélangez tous les autres ingrédients et versez- les sur le fond de pâte.
4 Enfournez 50 min dans un four non préchauffé à 170°.
1 Coupez le fromage bleu en dés et réservez-les dans un bol.
2 Pelez les poires et coupez-les en petits dés, réservez-les
3 Mettez à chauffer le bouillon.
4 Épluchez et émincez l’oignon et faites-le revenir sans coloration dans une casserole avec le beurre et l’huile d’olive.
5 Ajoutez le riz, remuez-le et faites-le cuire environs 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
6 Baissez légèrement le feu, ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez délicatement le riz et ajoutez une deuxième louche de bouillon quand la précédente sera absorbée. Effectuez la même opération jusqu’à épuisement du bouillon.
7 Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de bleu et de poire au risotto et remuez délicatement, jusqu’à ce que le fromage fonde.
8 Otez la casserole du feu et ajoutez-y une petite tranche de beurre et le parmesan râpé.
9 Mélangez le riz pour faire la liaison, poivrez.
1 Faites laver les filets de deux rascasses par votre poissonnier.
2 Réservez le reste pour une bonne soupe au poisson.
3 Lavez les filets et épongez-les.
4 Frottez-les de sel et de poivre, enrobez-les légèrement de farine, pour qu’ils n’attachent pas en cuisson et faites-les revenir rapidement dans l’huile d’olive. Réservez-les dans la même huile. Faites sauter vos légumes, les tomates égrenées et coupées en dés, les courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur, l’aubergine en cubes et les poivrons en anneaux.
5 Ajoutez l’ail détaillé en lamelles.
6 Laissez cuire à feu vif en tournant.
7 Ajoutez une tasse d’eau tiède si nécessaire.
8 Remettez vos filets, laissez-leur le temps de communiquer leur parfum au reste des ingrédients.
9 Quand toute est à point, rectifiez le sel et servez chaud.
Attention : Les filets de rascasse doivent garder leur jus, les légumes doivent être ramollis sans excès et le poisson croquant.
1 Commencez par nettoyer les chapons, coupez à l’aide de ciseaux de cuisine les piquants et les lambeaux cutanés.
Écaillez-les soigneusement, leurs écailles sont fines et dures.
2 Videz-les par les ouïes sans les ouvrir, lavez-les et épongez-les.
3 Dans une poêle à fond épais, faites revenir l’oignon coupé en rondelle fines jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Prenez un plat allant au four, mettez-y l’oignon bien dispersé, le couvrant entièrement
4 Entre temps vous aurez préparé le poison, frottez vos pièces de sel et de poivre, remplissez-leur le ventre de poivron, cumin et d’ail écrasé.
5 Disposez-les sur l’oignon, arrosez du reste de l’huile et d’un verre d’eau.
6 Couvrez-les de fines rondelles de citron, enfournez.
7 Laissez cuire une vingtaine de minutes.
8 Servez chaud.
1 Coupez les tranches du gigot à la manière d’un bifteck mince.
2 Coupez l’oignon en de fines lamelles.
3 Faites dorer l’oignon dans une poêle, une fois ramolli, ajoutez la coriandre hachée, le persil et le basilic bien ciselés.
4 Faites cuire pendant une dizaine de minutes.
5 Entre temps, vous aurez fait griller les morceaux du gigot, salés et poivrés. Ajoutez-les à la préparation aux herbes, laissez cuire 2 minutes.
6 Servez chaud avec des pommes de terre vapeur.
1 Versez l’huile dans la marmite, ajoutez- y les oignons coupés finement et laissez revenir 6 min.
2 Mettez les côtelettes, assaisonnez-les avec le sel et le poivre puis versez 1 grand verre d’eau.
3 Laissez cuire pendant 45 min puis décorez de persil, d’oignon finement coupés et servez.
1 Grillez les poivrons et coupez-les en lanières fines.
2 Faites cuire les œufs mollets (3 min dans une eau bouillante).
3 Dans une grande assiette, mettez l’harissa diluée dans 1 c.à.s. d’eau puis ajoutez l’huile. Parsemez de câpres et de citron confit coupé en dés, puis ajoutez le thon les œufs écaillés ainsi que les olives, enfin décorez avec les poivrons.
1 Mélangez la viande avec l’ail préalablement écrasé, la chapelure, le sel et le poivre.
2 Façonnez des boulettes de la grosseur d’une noix et réservez.
3 Entre temps, mettez les oignons dans une cocotte et faites- les revenir dans l’huile.
4 Ajoutez le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau, le ras el hanout, le tabil et l’eau.
5 Salez et poivrez et laissez bouillir.
6 Rajoutez les boulettes de viande et laissez mijoter sur feux moyen.
1 Préchauffez votre four 220°.
2 Dans un bol, mélangez l’ail, l’huile d’olive, le beurre et le romarin. Salez et poivrez.
3 Dans un plat allant au four, répartissez l’oignon préalablement haché puis mettez votre gigot dessus, faites quelques incisions et insérez l’ail coupé en lamelles et les feuilles de laurier.
4 Enduisez le gigot du mélange obtenu, rajoutez un peu d’eau et enfournez.
5 N’hésitez pas à arroser d’eau de cuisson votre gigot de temps en temps pour qu’il ne soit pas sec.
1 Préchauffez le four à 180°.
2 Coupez les carottes et les courgettes en dés, les poireaux et les oignons en rondelles.
3 Dans une poêle, faites fondre les oignons dans l’huile, ajoutez ensuite la viande hachée, les carottes, les courgettes et les poireaux. Salez, poivrez puis remuez.
4 Rajoutez le coulis de tomate et laissez mijoter 20 minutes sur feu doux.
5 Dans un bol, mélangez la crème liquide avec la ricotta et assaisonnez.
6 Dans un plat allant au four, disposez des feuilles de lasagne, puis de la sauce puis de la crème et enfin parsemez de fromage.
7 Répétez l’opération pour obtenir 4 niveaux de pâte.
8 Faites cuire au four environ 40 minutes.
1 Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez l’eau, le sel et le sucre et mélangez bien. Laissez refroidir un peu.
2 Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate. Versez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Façonnez en boule, couvrez de papier sulfurisé et mettez au frais pendant 2 heures.
3 Etalez la pâte sur le plan de travail et découpez avec un emporte-pièce. Enfournez les biscuits à 170°C pour 10 minutes.
1 Grattez le chocolat noir avec le petit grattoir pour obtenir une poudre fine.
2 Dans le mixer, émiettez les biscuits grossièrement. Ajoutez les boules de glace et le lait. Mixez le tout brièvement pour que la glace ne fonde pas totalement.
3 Versez le milk shake dans de grand verre et saupoudrez avec la poudre de chocolat noir.
1 Coupez la viande et poivrons en gros dés, les tomates et les oignons en quartiers.
2 Dans un bol mélangez le tout avec le demi-verre d’huile le jus de citron et les gousses d’ail préalablement écrasées.
3 Salez et poivrez et laissez reposer au moins une heure.
4 Pour préparer le crème d’ail : pelez les deux têtes d’ail et trempez-les dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.
5 Mixez-les avec la crème épaisse, salez et poivrez puis réservez.
6 Enfilez la viande sur des piques en bois en alternant viande, tomate, poivron et oignon puis enfournez les brochettes pour 10 min sous le gril ou au barbecue, en retournant à mi-cuisson.
7 Servez chaud avec la sauce à l’ail.
1 Mélangez la chapelure avec le parmesan, l’origan et un peu de sel et de poivre.
2 Plongez les côtelettes d’agneau dans les œufs.
3 Passez-les ensuite dans la chapelure de manière à ce qu’elles en soient bien recouvertes.
4 Chauffez dans une poêle de l’huile de friture.
5 Plongez petit à petit les côtelettes et laissez dorer à feu moyen d’un côté puis de l’autre.
6 Une fois cuites, mettez-les sur du papier absorbant.
7 Servez chaud avec une salade ou des pâtes.
1 Coupez la viande en morceaux, les carottes en grosses lamelles et les oignons en rondelles.
2 Coupez 2 oranges en quartiers, pressez les 2 autres.
3 Dans un tajine ou une cocotte : chauffez l’huile, rajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer.
4 Rajoutez le miel, les bâtonnets de cannelle, la cannelle en poudre, le safran et les amandes effilées, laissez caraméliser quelques minutes en remuant de temps en temps.
5 Versez ensuite le jus d’orange, les quartiers d’orange, l’oignon et les carottes, continuez la cuisson pendant 5 minutes.
6 Recouvrez d’eau, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
1 Mettez les petits-beurre dans un sachet et écrasez-les avec le rouleau à pâtisserie. Dans un saladier travaillez le beurre pommade avec le sucre roux 2 à 3 minutes. Ajoutez les biscuits émiettés et les épices, et mélangez encore.
2 Coupez les pommes en deux, débarrassez-les des pépins et creusez un petit creux au centre, coupez-les encore en deux dans le sens de la largeur. Déposez-les dans un moule à manqué tapissé de papier de cuisson. Farcissez-les avec le mélange aux petits-beurre puis mettez au four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes.
3 Servez chaud ou tiède avec de la crème fraîche ou de la glace à la vanille.
1 Coupez en très petits cubes les tomates séchées réhydratées et le citron confit.
2 Dans un saladier mélangez le fromage frais, avec les tomates séchées, le citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez puis réservez au frais pendant une à deux heures.
3 Façonnez des petites boulettes avec le fromage. Déposez-les sur un plateau et remettez au frais.
4 Servez frais avec une salade verte ou simplement des feuilles de laitue.
1 Cassez le chocolat noir en petits morceaux et mettez-les dans un bol. Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez délicatement avec une spatule.
2 Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé et versez-y le mélange de chocolat et de crème. Couvrez bien et mettez au frais pendant 3 heures.
3 Démoulez la pâte de chocolat, détaillez en cubes et roulez entre les mains pour formez des boulettes.
4 Versez la noix de coco hachée dans un plat. Faites roulez les boulettes de chocolat dans la noix de coco pour les enrober. Remettez au frais pour encore plusieurs heures.
1 La veille, préparez la viande et la marinade. Coupez le poulet en cubes, placez-les dans un saladier.
2 Assaisonnez, ajoutez le sumac et l’huile, mélangez et gardez au frais pendant une nuit.
3 Faites chauffer le four, enfilez la viande sur les brochettes (vous pouvez ajouter des légumes) et laissez cuire jusqu’a ce que la viande devienne dorée.
4 Servez chaud accompagné de riz ou de boulgour.